Yn 'e kulinarêre keunsten ferwiist it wurd ferwetterjen nei wyt fleksjes en streken fan fet binnen de leane stikjes fan fleis. Marbling is sa neamd om't de streken fan fet lykwols in marmortemuster hawwe.
Ek intramuskulêre fet neamd, marbring makket smaak en is ien fan 'e wichtichste kritearia foar it beoardieljen fan de kwaliteit fan fiskjes . Yn 't algemien, de mear ferwiderje dat it befettet, is it better in skaai fan fleis.
Tink derom dat wy net praat oer it ljocht fan fet op it bûten fan it steak of it roaster, dat kin ôfsnien wurde.
Nimmen sprekke wy oer lagen fan fet tusken twa aparte mûzels, lykas jo sille yn petearje sjen , bygelyks. Marbling is krekt de fleach fan fet dy't binnen it fleis sels foarkomt.
Wat feroaret Marbling?
Marbling is fet, sadat it foar in grut part bepaald is troch it fiedsel fan it dier (en yn in bepaald nivo it koweras fan fee). Kûtes dy't op ierde opwekke sille mear fergriemd wêze as grûnfette beef. Dit is frij yntuït, om't jo kinne foarstelle hoe dreech it wêze soe om fet te krijen troch it gers te iten. It is ek wêrom't wierskynlik noait it gersdjippe fied seach dat primeprimaat (wat is de heechste klasse), nettsjinsteande it feit dat it gersdjippe is djoerder is.
Certain cuts of meat naturally have more marbling than others. De beef-ribben en in koarte lein, bygelyks, binne ûnder de meast margrutte ôfdielingen, wylst it roef en sirloin de minste hawwe.
Ja, om in apples-to-apples ferliking te garandearjen (of steak-to-steak, as jo foarkomme), besjogge inisjatyfnimmers op 'e loinmuskels, spesifyk tusken de 12e en 13e ribben, - de buorman, de lilkens .
Trochsizzerij en fermannichheid net nedich hân yn 'e hân. Sa't de beef tenderloin mooglik is it meast tender cut fan it fleef, hat it normaal net in soad ferbliuw. Dêrtroch is de praktyk fan it oanpak fan tenderloin steaks mei streken fan spesiaal - sûnder it sil de steak smaak en feiligens ûntbrekke.
Boppedat is kwaliteitsgrading as subjektyf en willekeurich as de perspektiven fan 'e yndividuele persoan dy't de ynspeksje útfiert.
Der is gjin formule foar hoe't jo it krekte puntsje fine kinne wêr't in mjitbere bedrach fan 'e fergriemjen dreech reitsje. It alles hat tegearre mei de ympresje fan 'e ynspekteur fan in ienige lokaasje op' e kade. Hjirtroch komt it lêst foar lêst jo better jild foar jo jild troch troch te sykjen nei it ferbliuwjen as allinich op it kwaliteitsgrad te fertsjinjen.
Ja, dit is in willekeurige konsumint dy't goed fine kin by de fleagerkeamer. Ik fyn it foarkommen fan lippenstikken , mar as ik barre op in opjûne dei te sjen dat de streekstaksjes mear ferwiderje as de ribebees, dan is dat wat ik gean sil.