Sierra-steaks binne in skaai fan it fleef dat tige ferlykber is mei flankstaks, hoewol se komme fan in folslein oare part fan it dier.
Flank steaks komme út 'e bellymuskels fan' e lieding. Sierra-steaks, op 'e oare hân, binne ûnderdiel fan' e beverteinset subprimal , dy't yn haadsaak de skouder is.
Sierra-steaks wurde makke út in lyts spier dy't de splen neamd wurdt , dy't diel útmakket fan in groep muszels dy't bekend binne as de chuck underblade , direkt rjochting ûnder de skouderskant.
Ienris wurdt de splenius ôfset fan 'e rest fan' e ûnderblêd (dy't, troch de manier, is wêr't wy Denver steaks krije ), it moat in eksteriaal lagen fan fet en binde tissue fuorthelle hawwe.
Nei trimmen wurdt it gemiddelde sierra steak sawat 1 1/2 pûn. Der is ien sierra steak per beefchuck, en dus ien foar per se fan it fleef. Dizze ynherinte knarheid, neist de kosten fan 'e arbeid dy't nedich is om it te meitsjen, betsjut dat it ferkeapet om $ 9 per pûn.
Sierra Steak is Tough But Flavorful
Wêrom sierra steaks liket flanketaksjes? Foar starters binne sierra-steaks makke fan grize musclefasers, wêrtroch it in útsprutsen en maklik sichtbere sâlt is, dat betsjut dat it kin hurd wêze. En as flank steak, sierra steak is ek mei unbelievable beefige smaak laden.
It kin op in protte deselde wize as in flank steak opsteld wurde: marinearje it foar in koarte tiid, gripe it snel oer hege hite en servearje it medium seldsum .
Oerbeuking sil it maklik en koarts meitsje.
En as jo tinke oan it oanbieden fan in útwreide soak yn 'e marinade mei it idee fan it oanbiede, stipje jo net. De soaren yn in typyske marinade (lykas út citroen sûch) brekke net de kollagnetjes dy't de bondels fan musclefasers wekkerje, dat betsjut dat it marinearjen fan it fleantel net ite kin .
En yn hoefier't de siden ynfloed hawwe oer de protten yn it fleis, har effekt is om har te fertsjinjen, wêrtroch't se fjoerder, net mear tender wurde. Foar referinsje, tinke oan 'e wei as sūnder rôze seafood yn ceviche wurdt.
Koeke en servearje Sierra Steak
Wy neamden dat sierra-steaks de boppeste hitte kocht wurde. Jo kinne it letterlik wierskynlik direkt op 'e kollen fan jo koarstôkke grille weare, dat is de heechste waarmte dy't jo wierskynlik thús generearje kinne, net mear as minuut per side, dy't lykwols net folle flugger krije.
De reden foar it koekjen is flugger dat de langer it steak op 'e heul ferbridet, de hurder it krijt. Sa is jo doel om kâns te wêzen as koart in tiid as mooglik.
Dêrnei ferpleatse it yn foarkleare en litte se 10 minuten rêste foardat it sliepen is. It rêstjen fan in steak is krúsia l, mar benammen sa by it brûken fan in ultra-hege metoade as wy hjir beskreaun hawwe.
En om't de musclefasers noch hurd wêze, sels dy't snel kocht wurde, moatte der wis fan wêze dat de steak tsjin it gers as tinlik mooglik is, dat it makliker makket.
In oare manier foar it opstellen fan in sierra-steak is it om in pear oeren te skuorjen , wêrtroch't sokke heule muzikale fibers feroarsaakje, it wikselje en suksesfol.