Hoe't it fet is

Braising Meat makket it tender en succulent

Wolle jo leare hoe't wy it fleis skine? Braising is in foarm fan fochtige houtkokse dy't brede tissue brekt yn heule snijden, it ferlies en tûk.

De meast opfallende resepten brûke deselde basisstappen. As jo de basis fan hoe't jo it fleis skine kinne litte, kinne jo gebrûk meitsje fan 'e rôffalke , skuorre , spare ribben - in protte houtdierige fleisrezept .

By eintsjebeslút, om't hurdens fan it fleis in goedkeaper binne, is it hurderjen fan in kokentechniek dy't jo jild besparret.

Schwierigheid: Easy

Tiid ferplicht: ien oant fiif oere.

Kies de rjochte knippe fan fleis. De bêste knipsen fan it fleis binne it heuljen fan kearnen, lykas dy fan 'e skouders, leg of skaden fan' e dier, lykas de knyn, skank, brisket en oxtlaai.
Foechje jo oven oant 300 ° F.
Pat it fleis droech mei papierenhandoeken. Dit sil jo helpe om in moaie brune krust op it fleis yn 'e folgjende stap te krijen. Trim gjin subtile fet.
Heakje in lytse oalje oalje yn in swiere-ûnderkant oven-oandreedige panne of Nederlânske oven oer hege waarmte. As it oalje tige heul is, add it it fleis. Brún it fleis foar in minuut of twa op alle kanten. Meitsje it fleis út 'e panne en set it beare
Lege de waarmte nei middel en foegje aromaatyske griente as sûpke, lieren, moeras, sâltears. Jo kinne ek in pear kearen knoflook oanmeitsje, skildich en smoarge. Sauté foar in pear minuten of oant de griente begon te meitsjen.

Degelje de pan mei in smaaklike flüssigens, lykas stok, brún of wyn. Skrok gjin roastlike bits (hjitte lûd ) fan 'e boaiem fan' e panne en bring de flüssigens nei in simmer. Dizze flüssigens sille smaak tafoegje oan it smaak. De lange, stadige, fochtige waarmte fan it hurde is de bêste manier om hege snelders te ferwikseljen.

It fleis bringe nei de pot mei in soarte fan siedigere yngrediïntear as dûke tomaten . De sûr helpt te brekken de heule bindegewearen yn it fleis. As jo wyn brûkt hawwe yn 'e foargeande stap, sil dat wurkje. Mar tomaten binne altyd in noflike yngrediat om ta in soad te foegjen.
Kontrolearje it nivo fan de floeiende flüssigens. De flüssigens moat it fleis just gewoan lekke. Jo kinne no oare aroma's en fiedings taheakje, lykas heule poppenkoaren of baaiblêden .
Bring de floeiende flüssigens werom nei in simmer , dûbje de panne mei in dichtkant lid en ferfiere it nei de oven fan 300 ° F.
Braise foar 1 oant 5 oeren, ôfhinklik fan de grutte fan it fleis. Ofbylding oer in oere per pûn.
Brûke de pan út 'e oven. Om in soas of sûk te meitsjen fan 'e drippe floeistof , meitsje in kneppel , dan sille guon fan' e floeiende flüssigens snoekje (stjoere it earst) yn 'e roux oant it dikteert. Koken op in heule waarmte foar in pear minuten, dan seizoen. Hjir is mear oer hoe't jo graven meitsje .

Ik spesjoneare in oventemperatuer fan 300 ° F, mar soms gean ik nei 275 ° of sels 250 ° as ik in grutter stik fleis hawwe en it mar koart litte wolle.
As jo skaden meitsje, meitsje in pear fertikale (dus parallele oan 'e boaie) snijden yn' e bûtenmûning, sadat it fleis net fan 'e foarm ôf twistet, wylst it hurde. Guon chefs wolle altyd de membrane wiskje, mar it is in protte wurk en net echt wurdich. De lange smaak sil dizze membr yn 'e hûs safolle folle oplûke.

Oven hurde is it bêste om't it fleis kofje is mei yndirekte heul. Mar as jo net in oven-feilige pot hawwe, kinne jo op 'e stofop op' e heule waarmte skippe. Jo moatte it periodyk kontrolearje om derfoar te soargjen dat de flüssigens simmerjen, net siedet.
Om kofje fleis te kuierjen en te bewarjen, it is it bêste om it fleis yn 'e hurde flüssigens te litten sadat it net droech.

Enjoy similar articles