Brained kofje-koarte ribben is ien fan 'e meast luxuriöse keuken yn' e wrâld. As it net sa lang duorke om te meitsjen, tink ik dat ik elke nacht haw.
Net dat it lang duorret yn 'e aktive koetstiid. Meast fan 'e tiid is it fleis gewoan yn' e oven reitsjen, ûnfet. Mar dochs moatte jo it fjouwer oeren begjinne foardat jo ite wolle.
Bracht koarte ribben kinne lykwols in make-ahead meal wêze. Wat jo dogge, is it iten omheech, oant it dien wurdt, lit it dan yn 'e panne koelje en it oerlibje, noch altyd yn' e floeistof. Dan de oare deis, meitsje alle fersteurdige fet út 'e boppekant, skjinmeitsje oer in lege simmer, en tsjinje.
(Allinne it fet foarkomme, net de gelatinisearre koeklid. Dat leuke jigglym is pure goud.)
As jo geweldich binne as jo de ribben nei har te kuierjen moatte, is it antwurd net. Jo kinne jo fuortgean, fansels! Mar der is wat oer de manier wêrop de smaak oerwinteriget. Dit is ek gjin illusion. De aroma's yn it fleis wurde kompleker wurden as de amineasjilden yn 'e proteins kombinearje op ferskate manieren om nije smaak te meitsjen. Yntusken ferbrekke de kohohydraten yn griente as karotten en lûkjes yn sûkers, ferbetterje har sûkel. It feit dat jo it fet de oare dei fan 'e fet skine kinne is ek in plus.
Berekkenje hoefolle koarte ribben per persoan hingje fan hoe't de ribben ôfsnien wurde - soms binne se koart en soms binne se lang. Sawol oer in pûn fan bonken yn koarte rippen per persoan.
En dochs, it is in bosk fan oerbliuwende ribben, koarte ribben is in soad it bêste probleem yn 'e wrâld dy't jo hawwe kinne, dus ferwûndere op' e groepke kant. Ik sil sizze dat acht pûnen fan koarte ribben seis minsken fiere, en ik tink dat ik gjin klachten krije sil.
No jûn, as jo tinke oan hurde, kinne jo automatysk tûk winterstêf iten krije. Wat it wis is. Mar jo kinne dizze koarte ribben yn 'e stadige hoekje meitsje as jo net fielleje as jo keuken ferheegje. Se binne gewoan te goed om te gean sûnder harren yn 'e warmer moannen.
In oar idee, as jo bepaald wurde om gjin hitte binnen te meitsjen, is se op it grille te dwaan. In griene izeren Nederlânske oven kin rjochts op 'e grille rinne, en sa lang as jo de heft leech (250-300F) hâlde, sille se geweldich meitsje.
Wat jo moatte hawwe
- 8 lbs bone-in beef koarte ribben
- 3 skotten (of 1 grutte ûne, skele)
- 4 grutte sellerijstiennen
- 3 grutte karotten (skele)
- 4 knokjes knokjes (skele)
- 3 droege baai blêden
- Sprigs fan frisse thyme
- 1 beker yn konservearre tomaten
- 2 quarts rindfleis stock
- 1 poppen reade wyn
- Kosher sâlt foar smaak
- Frjemde grûn swarte pfeffer nei smaak
Hoe't it is
- Foarkomke oant 300 f.
- Kearnje de skôgels, en sellen en sûchdokken yn rûchwei 1-inch-skuon.
- Dryje de ribben mei papieren handdoelen en searje se mei kosher sâlt genôch.
- Heakje in lytse oalje oalje yn in grutte Nederlânske oven of swier, oven-beweechlike soppôt oant it is hiel heul. Brún it beef goed op alle kanten oer hege waarmte. It kin raak krije, dus goed lüke. Jo moatte wurkje yn akten, om't de ribben ek net brún wêze as de panne folge wurdt. Fuortje de ribben en bewarje.
- Skep de heft wat en adde de karrot, sellerij, skouder en knoflook en sauté yn 'e resultaten fan' e fleantapjes oant it lei brúnde.
- Nim de karotten út en sette se ôf. Sorry, der is gjin ienfâldiger manier om dit te dwaan.
- Foegje de wyn ta en brûke in houten lekker of healsoarch spatula om alle flavorytbits fan 'e boaiem fan' e panne los te meitsjen.
- Meitsje de tomaten, lei blêden, in pear thymyske brêgen en it brune beef. Foegje de ljepper oan. As der net genôch fliik is om it fleis te dekken, foegje wetter oant de ribben sa min suvere wurde.
- Feiligens de flüssigens om te smaakjen mei kosher sâlt en frislik swarte piper. Bring nei in koel, dan dekke mei in dûbele oanpassende lid en transfer de pot nei de oven.
- Lit it bijen ûntspannen foar 3 oeren. Foegje de woartels en in heale oere op. Niet pot van oven en litte it foar 30 min koelje, dûbeld de manier en ferkeapje nei de kuolkast. Eartiids it fleis is folslein kâld en kin it hielendal ôfbrekke.
- As jo klear binne om te tsjinjen, skodzje it fet út 'e boppekant fan' e ribben, dêroer ite en ferheegje en tsjinje. Mashed potato's of creme polenta binne beide prachtige begelieding.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 2116 |
| Total Fat | 160 g |
| Saturated Fat | 69 g |
| Unbesteatere fet | 75 g |
| Cholesterol | 538 mg |
| Sodium | 563 mg |
| Koarohydraten | 14 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 147 g |