01 of 05
Wat is in Beurree Main?
Undersiket my hoe't de Frânsen har soepen en sauzes oan sa'n droege sierlike steat krije mei in glâns tekstje? In soad ûnderdielen fan 'e Frânske koken kinne dreech wêze om te replikaarjen, mar it geheim fan in smaaklike soap is sa maklik dat in bern it kin. Soargje krekt in Beurre Manie. It liket derop mei in roux yn dat it basisgrûnstikken allinich miel en bûter is, mar beurree main is net kocht. In roux kin ek makke wurde fan in kombinaasje fan bûter, oalje en krûden, de "knetere bûter" giet foar in folle ienfâldiger resept.
Mûle wurdt faak brûkt as in dikke agent yn 't koekje mar krekt tafoeging miel nei in soap soene grutte doughy klompen feroarsaakje. De miel soe net maklik ferspriede en it soe it skip ûnteare. Roux en beurree mains wurde beide brûkt om drippen sûnder de mûle te fetsjen. Mei de bûter dy't de mûle pleatst, kinst it it tafoegje oan jo sop of saus sûnder de mûle dreech en mûlke. As de bûter smelt, distribearret it miel lykwols as jo it yn jo mingde rûke.
De Frânsen ferwize nei de dough dy't makke wurdt troch it mingjen fan bûter en mûle "kneadde bûter", om't dat krekt wat it is. As jo dêrfan sjogge hoe't jo jo eigen beurree haad ha kinne miskien wat slipperje, mar it is ek echt ienfâldich.
02 of 05
Miel en bûter
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Brûk jo beurre manie om soppe, stews , en sauzes te fertsjinjen. Begjin mei 1 oseaap fan allinich miel en 1 kieltapel fan fersmoarge bûter. It is it bêste om krekt de bûter te gean foar in oere of sa foardat jo begjinne. Niet mikrofoave de bûter.
03 of 05
Handwurk
© Rebecca Franklin, Licensed to About.com Meitsje de bûter en moar elkoar troch hân.
04 of 05
Kneading trochgean
© Rebecca Franklin, Licensed to About.com De beurter manie sil in lekker, slûpke brek wêze; bliuwe kneading.
05 of 05
It Messy Finished Product
© Rebecca Franklin, Licensed to About.com It is net sa moai, mar as de mûle yn 'e bûter ynrjochte is, wurdt jo beurre manie dien en is klear om te slipjen yn steapels, soups en sauzes. Soargje derfoar dat jo sop of saus ferwiderje oant de beurten maine folslein yn 'e miel mingd binne. Jo wolle in smaakpresje dwaan om te bepale as it net fermindere is yn folslein, jo sille it miel dochs tastean kinne. Ienris kinne jo it miel net langer probearje en it is de winske dikte berikt dat jo sop klear is.
As dizze metoade gewoan te messich foar jo is, kinne jo ek de bûter en moarns bywurke mei lûken of in rollende pin. Oaren leaver in fiedingsprosteur brûke, gewoan it feilich meitsje dat it net waarm wurdt en de sûker feroarsaakt te begjinnen fan ferwidering.
Gelokkich kinne jo foar trije moannen beurree maine frije. As de measte resepten allinich in tabletop of twa fan dizze yngrediïnte oanfreegje op in stuit kinne jo frije wat jo net brûke. It kin ek makke wurde yn grutte partijen en beferzen. It is lykwols fan belang om it gemak te ferven foardat it tafoege oan in sop. Ik advisje net te riden fan gefruchtige beurree maine nei in heule skip.