Der is neat wat typysk fan 'e simmer yn Spanje as in piping heule plaat fan spiisde anchovies dy't njonken in kâld bier tsjinne. Fan noard nei súd binne dizze lytse spiisde fisk in mienskiplik delikat dy't yn tapasrêsten yn it hiele lân tsjinne wurdt. Guon stêden hawwe sels folsleine plakken geweldich om allinnich spiisde anchovies te servearjen!
Yn it Spaansk kinne anchovies oerset wurde oan anchoas of boquerones . Mar lit de ferskillende wurden jo net ferjitte, se binne deselde fisken (nettsjinsteande wat guon probearje kinne). It wichtichste ferskil is dat de sâlt-ferhurde ferzje hjit anchoas, en de wyn ferhurde, en fretten ferzjes wurde boquerones en vinagre of boquerones fritos neamd .
Dizze boquerones fritos (fretten anchovies) binne ien fan 'e populêrste tapas yn Spanje omdat se sa lekker binne. Einfollich te meitsjen, jo kinne har gewoan yn sâlte moarns droegen, frisje har yn olive-oalje oant skerpe en boppe-oan mei in sâltsje fan sâlt en miskien in squeeze fan citroen. Slaen mei in kâld bier, of foar wat in wat fruchtiger probearje in tinto de verano , tradysjonele sangria , of in rebujito sherry spritzer.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûn anchovies (fris, hiele)
- 1 cup ûnbebouwde wite moar
- boarch sâlt (nei smaak)
- Olive olie (foar fretten)
- Opsjoneel: 1 lemon (snel yn keallen)
Hoe't it is
- Begjin by it fuortheljen fan de fiskkoppen en yngewanten. Reinigje de anchovies moat fluch dien wurde, lykas de fisk kin oars kinne. Jo fiskmonger kin dit foar jo dwaan. It is maklik om innens te ferwiderjen troch jo thumb oan te litten by de baak. Spoarje de anchovies en dûkt droege en bewarje.
- Bliuw de olie yn in middel (8-inch) frying pan. It moat sa'n 1/2-inch djip wêze. Hâld it oalje oer middelhehe.
- Wylst it oalje waarmt, sprekt de flier op in grutte dinerplaat en mingje yn likernôch 2 teaspons fan sâlt.
- Rôlje de anchovies yndividueel yn 'e mâle, fersykje se op alle kanten en elk yn elkoar yn' e bôle fan heale oalje. Fry krekt oant gouden, koжы op beide siden. Wês opsichtich om de oaltemperatuer te regeljen en lit de oalje net te reitsjen. Ofhinklik fan 'e grutte fan' e anchovies, kin it mar ien minuut op elk side nimme om te koekjen.
- Ferhierje de anchovies út panne mei in slottige lofter of spatula en plak op papieren handdoelen om oeral oalje te fangen. Keukje foar it siedjen en foegje as snoeit in sâltwâl op.
- Sikje mei lemonkeilen en skippen fan krustich brea.
Frije anchovies binne ek perfekt njonken in bytsje selsmakke aioli saus . Ljochtsjinje elk anchovy yn 'e klassike alioli, of seis jo alioli mei spices foar in moderne berik.