In echte Spaanske Wyn Treasure
Sherry-wynen krije nije wyn opnij yn 'e wynwrâld, en it is goed fertsjinne. Sherry hat in lange skiednis fan 'e leafde fan Christopher Columbus oan Shakespeare te servearjen en hat foarôfgeand oan nije spotlights foar har stellare wearde en it itenfreonlike gedrach yn ús moderne wrâld fan wyn.
Troch te lizzen nei sieraden, Sherry is in befestige wyn, dy't yn súdwest Spanje fan 'e "Sherry Triangle" is. Dit trijehoek bestiet út de trije sûne plakken fan Puerto de Santa María, Jerez, en Sanlúcar de Barrameda.
De Palomino en Pedro Ximénez binne djippe druven dy't brûkt wurde om Sherry te meitsjen. De boaiem yn dizze regio is kalkelich, op kalkstien basearre, en biedt de perfekte betingsten foar it groei fan 'e Palomino en Pedro Ximenez (PX foar koarte) druven dy't brûkt wurde foar it meitsjen fan de moaiste Sherries fan' e wrâld. Ien kear opnommen en fermentearre, wurde de wyn it beslút - wurdt it in Fino of in Oloros wurde?
Twa stilen fan Sherry
De twa oerweldige soarten fan Sherry binne Fino (tige droech mei in lichtere lichem) en Oloroso (noch droech, mar folle reker yn beide smaak en lichem). As de winemaker foar Fino giet, wurdt alkohol tafoege (befestiging) oant it krekt mear as 15% berikt; As Oloroso lykwols it doel is, dan wurdt alkohol taheakke om in 18% alkohol ynhâld te krijen.
No begjint de wille, wylst de winen yn har fermidden bliuwe, se kinne kontakt mei loft yn 'e top fan' e hoaskje. In glêzen loft, as "flor" neamt in foarm fan op it oerflak fan 'e sherry, dat de wyn hâldt fan oeral-oxidearjende - dizze winen wurde Finos as har legere alkoholgefoel is wat it heatsjen makket op it earste plak.
Olorosos, oan 'e oare kant, stypje net de groei fan flor troch har hegere alkoholgehalte. Olorosos binne tastien om te bewurkjen, produktearjen fan in dûnkerere en rikere wyn, mei mear lichem as in Fino.
The Sherry Solera System
Sherry-wines moatte trochgean troch in solera-systeem foar adekwate aging.
Dit systeem is yn essinsje in bliksemesysteem fan fekken dy't winen fan ferskate leeftyd hâlde. De âldste ferdielen fan Sherry binne dejingen dy't yn in gegeven jier flask binne en de neikommende fassinen binne sa oprjochte dat de jongste Sherries yn in searje fekken blêden dy't stadichoan âldere Sherries hâlde. De ferlinging fan jongere Sherry nei âldere sherry bringt hege konsekwintige, hege kwaliteit fan winen dy't allegear dielen (al wat lyts) fan 'e âldste, orizjineel vintage fan Sherry te meitsjen hawwe oan' e bodega . Sherries hawwe gjin fyftjin datum, per se, sa't se echt in ming fan in protte jierren binne.
8 soarten sherry
- Fino - Hiel droech, licht-sierige sherry dat is strood-like yn kleur. De karakteristike aroma's dy't ferbûn binne mei Finos binne mangels. Typysk komt Finos yn om ± 15-17% alkohol troch fermogen. Spannend mei amandels, oliven, ham en chips en dips.
- Manzanilla - Ek droech, en blier yn kleur. In "fino" styl fan Sherry makke yn Sanlucar en bêste mei seafood en tapas.
- Amontillado - Yn tusken Fino en Oloroso yn termen fan kleur en lichem. Dizze droege sirkel ferliest it bloed yn 'e fergrutting en rint djipper kleur en in moaie nuttige smaak. De karakteristyske aroma's dy't ferbûn binne mei Amontillados binne hazelnuts. Dizze sherry is prachtich mei fûgelfisk en hynsteksen.
- Oloroso - Dûnker yn kleur, ryk yn smaak. Olorosos hawwe typysk in remarkable walnut aroma en in swirled karamelmaak dat se in topkeppel meitsje foar rike fleis en smaaklike tsizen (beskôgje Manchego, in heulend Spaansk kroes makke út skiepmole).
- Palo Cortado - is in tige seldsume sherry dy't it libben begjint as Fino (wêrtroch it heul is te ûntwikkeljen) en giet fuort nei in Amontillado (wêr't de blom dea wurdt) mar einiget mei de riker styl fan in Oloroso. Dizze sherry hat in droege smaak en in fertsjinnende read-braune kleurkombinaasje mei dramatyske aroma's en folle smaak.
- Sweet Sherry - is in sherry dy't sêdde is mei Pedro Ximénez (PX) grape sap. Pedro-dúmnes hawwe in hege residual sûker-ynhâld, lykas se sun-dried binne (tinke heultsen) om de sûkers te konsintreearjen foardat se dronken binne. Aroma's dy't men fan PX ferwachtsje kin binne de dik, sûkerige smaak fan fig en melasses.
- Crème Sherry - Rich mahogany yn kleur en samling glêd yn tekstuer, in sûte Sherry makke fan Amontillado of Oloroso en sêfte mei PX. Perfect with cheesecake.
- Pedro Ximénez - is in ultra-sûte sawat siroop-like dessert sherry, makke fan sûker, sûndige druiven fan deselde namme. De alkoholgehalte is op it legere ein fan it spektrum en har smaakprofilen leane nei de toffee, fig, datum en molasses side fan de woartel. Ik hie de Osborne Pedro Ximénez Viejo oer vanille ijs en it wie unbelievabel, better as in tsjustere sûkelade of karamel saus dy't jo fine kinne!
Sherry opsjenningen en tsjinsten
Alle Sherry moatte oprjochte wurde yn in noflike, tsjustere plak. Finos en Manzanillas binne net lange lifiers en moatte frijwat gau nei konsumpoljen konsumearje. Ien kear dat se iepene binne, hâlde se har yn 'e kuolkast opslein om har libben oant likernôch twa wiken langer te praten. Tsjinje harren kjel.
Amontillados kinne 2 oant 3 jier hâlde yn in fersierde flesje en wer ien kear iepene moat binnen in paar wiken konsumearre wurde (hâlden yn koelkast om it libben lang te hâlden). Tsjinje of oan in skerpe keamertemperatuer.
De Olorosos, Sweet and Cream Sherries en de Pedro Ximénez Sherries kinne alle jierren bewarre wurde as se mear leeftyd en gewicht hawwe op har. Jo moatte dizze guys yn 'e koelkast nei it iepenjen (mar jo meie) bewarje, gewoan hâlde se yn in koele, tsjustere opslach lokaasje (in kelder is ideaal). Serve by keamertemperatuer.
Sherry Producers te besykje
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .