In swiete dessert sherry mei in kleurige skiednis
Pedro Ximénez is de namme fan in wite grap, lykas de sûker Spaanske sherry wyn dy't makke is fan dat. Pedro Ximénez wyn is in swiete dessertwyn, makke út rozen. Krekt as oare sherrys , wurdt it ferbean makke mei alkohol nei it fergjen, en foardat se âlder wurde mei it tradisjoneel soloareproses. Somtiden wurdt it leafst neamd troch koarte namme Pedro ximén, per ximén, ximén, of krekt flak ximénez.
It waard sein dat de wein waard nei Spanje útroppen fan 'e Ryntal troch Pedro Ximén of Siemens, in soldaat yn' e 1500ers dy't yn it Spaanske Nederlanners tsjinne yn 'e Spaanske Nederlannen (tercio de Flanders). Hoewol it in romantysk ferhaal is, liket it net iens dat in grap fan 'e Ryn it oanpasse kinne oan it heule, droege klimaat fan Súd-Spanje. In wierskynlikere ferklearring is dat de druven komt fan 'e Kanaryske Eilannen, of dat it is fan' e Moarske oarsprong.
Makke Pedro Ximénez Wine
De weet Pedro Ximénez wurdt foaral groeid yn 'e Spaanske gebieten fan Jerez, Montilla-Moriles, en Málaga Virgen. De winemaking it proses foar Pedro Ximénez is nijsgjirrich en begjint yn 'e wyngarden, ferpleatst nei it winkelsje:
- Trappings wurde yn 'e heilige sinne rekke en droegen foar fiif oant sân dagen en droegen alle twa dagen, sadat de druven lykwols daliks drukke, wachtsje nei rozen.
- Ienris hawwe de druven yn rozines getaure, bûnsen fan druven wurde yn kisten setten en ferfierd nei de winkels om te smakke.
- De druven wurde smakke, dan wurdt de resultaat paste of moat moat litte. De sûkergehalte fan it sap is tige heech, omdat de druven in grut part fan har wetter ferlern hawwe doe't it droegen.
- De earste fan twa printen om sop út te fieren wurdt dien mei in horizontale parse en duorret 3 oant 4 oeren, en de must is heel swiet en kleurich. Om't de druven binne tawiisd wurde yn rotsjes te droegjen foardat de ferwurking is, is de rendeming fan mûn is folle minder. Neffens it boek "Los Vinos de Montilla Moriles" troch Manuel María López Alejandre, wurde mar 29 liter (7,6 galon) fan 'e swiete mâle út 100 kilos (220 pûn) fan frisse druven extrahiert.
- De twadde drukke wurdt dien mei in fertikale parsing, it plakken fan 'e musters tusken discs of esparto of gers. Dizze presintsjes binne fergelykber mei dyjingen dy't brûkt wurde yn oalje-ferwurking, en de moast dat útjûn wurdt is meardere sûker as dy fan de eardere druk.
- It mustang is sammele en troch syn 'hege sûkergegevens', begjint gau te fergjen. Alkohol wurdt mingd mei dizze sêfte mûn om de fermentaasje te ferleegjen en te kontrolearjen. As it waar yn 'e hjerst en winter falt, begjint de wyn om te klarjen. It is fersterke oant 15 oant 17 prosint fan alkoholgehalte.
- De wyn is doe âld yn it tradisjonele soloareproses.