James Henderson, direkte chef yn twa Grykske restaurants, dielt syn resepsje foar dizze ferneamde rustyske stok mei kanon en pearse-ionen (in protte ounjes!), In funksje yn 'e menu yn Persephone yn New York City.
It resipe tsjinnet 6-8.
Litte wy noch in bytsje mear witte oer dizze chef:
Jo moatte net Gryk wêze:
Wolle jo Gryk wêze om leafde te wêzen en ynspirearre te meitsjen om grutte Grykske iten te meitsjen? Fansels net, mar wat oer it stean yn 'e spotlight as direkte chef fan net ien mar twa Grykske restaurants yn' t hurdste restaurantmerk fan alle ... New York City? Kofje beslute James Henderson, dy't krekt dat makket oan twa fan 'e fabulous Grykske restaurants fan Big Apple, Periyali en Persephone.
In flair foar it Rustysk:
Henderson is ynspirearre troch de autentike Grykske tradysje en de rykdom fan seizoene yngrediïnten fan lokale produkten. Syn spesjaliteiten rûn fan 'e ferneamde wynmarinearre grûn octopus, Grykske flearmakken yn' t tomate saus, en grilearde kalamarius foar petearen fan rosemary-dumpe lamm, fûgels en aaienkasserole, moussakas, en hiele bakstiennen baai.
Sûnt twa desennia's hat Henderson syn hout yn 'e kastielen helle fan guon fan' e moaiste restaurants fan Tri-State. Begjin op 'e beide Periyali en Aureole seagen Henderson de kâns om de Sous Chef earst by Oceana yn 1991 te wurden, en doe Park Avenue Café trije jier letter. Henderson hat syn earste kollega-haadrol opslein yn 'e eardere One If By Land, twa by See yn it West Village yn 1996.
Dêrnei wurke er ek as Executive Chef yn Bull Run Restaurant foar fjouwer jier, en by Gage en Tollner. Yn maart 2004 ferhuze Henderson nei de keuken by it Stony Hill Inn yn Hackensack, New Jersey.
Henderson hâldt no de menuen en keuken fan beide Periyali en Persephone restaurants yn New York City.
Hy studearre yn 1986 út it Keukenske Ynstitút fan 'e Amerikanen en wenne mei syn famylje yn Brooklyn, New York.
Details beynfloede troch Ogan / Dallal Associates Inc.
Oer de Restaurants:
Sawol Periyali en Persephone binne yn 'e New York Magazine' s Critics 'Pick List opnaam:
- Periyali
- Persephone
Besykje de kofje fan James Henderson's reizen yn jo keuken!
In protte tank foar de kofje om ús te leverjen dizze reizen:
- Kanon (Kouneli) Stifado (kanon kocht mei pearl tongersjes)
- Keftedes Saltsa (Grykske flearmakken yn 't tomate saus)
- Skordalia ( knobielsprieding )
Wat jo moatte hawwe
- 8 pûnen
- 2 wels wite wyn
- 3 sierppe tomato paste
- 3 bekerregels (hokje of griente)
- 6 klokken (folslein)
- 6 allspicebeammen
- 3 baai blêden
- 4 sticks simele
- 10 swarte pypkwoarmen
- 1/2 tûke fiedingsoal (oant saut)
- 5 bekerlûkers (pearl, skele)
Hoe't it is
- Kanon: fuorthelje en klappen - reservearje.
- Bliuwende blokje mei bonke, yn 3-4 inch stikken (krúsdiel).
- Bruin alle stikken hollen yn oalje.
- Oalje fan panne.
- Deglaze mei wyt wyn, ferleegje mei heal yn 'e boppe pot.
- Foegje tomato paste en hûn of gipsbedriuw.
- Skaai tafoegje (mei nekjes, allspice, baai, sineam) en simmer 30-40 minuten.
- Foegje pearse-ionen en simmer 15-20 minuten of oant pearse-ionen binne folslein kocht.
Prep-tiid: Prep-tiid hinget ôf fan 'e tiid dy't it duorret om de űnen te skodzjen. Guon ideeën om it makliker te meitsjen .
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1487 |
| Total Fat | 60 g |
| Saturated Fat | 14 g |
| Unbesteatere fet | 24 g |
| Cholesterol | 587 mg |
| Sodium | 519 mg |
| Koarohydraten | 24 g |
| Dietary Fiber | 5 g |
| Protein | 191 g |