Op in kâlde winternacht binne hertlik fleis en griente hieren yn 'e oven tastien. Hamje hokjes binne ien sa'n meal. Se hawwe in protte nammen yn it Dútsk: "eisbein", "hachse", "haxe" of "stelze". Yn Beieren neame se dizze skûle "schweinshaxe" en kooe it yn it oven, wêrtroch de hûd yn in dûbele krûd feroaret.
Wat jo moatte hawwe
- 1 grut of 2 lytse, frisse hamke hocks, 3 oant 4 pûn
- 1 teaspoon sâlt
- 1/2 teaspoon piper
- 1 teaspoon droege sage, krêftich fine of rôve
- 1 teaspoon droege rosemary, snijde fine
- 1 útlingsfoerde koartsjen
- 1 1/2 tûke hynder of beefdok
- 1 lûd, skodde en snijde yn kwartielen
- 1 karotte, skildere en snel yn 1-inch stikken
- 1/4 fan in kelderiiswurde of 3 stikken sâléery, skelpen en snijden yn 1-inch stikken
- 1 pearsefrou of parsnip, skildich en snel yn 1-inke stikken
- 10 folsleine poppenkoers
- 2 kieltsjes Miel
- 3/4 stok sûker
- Sâlt en piper om te tastean
- Wite wyn om te tastejen
Hoe't it is
- It oven foar 350 fiede
- Mei in skerpe mûs loslitte it fleis fan 'e bonke.
- Rub de sâlt, piper, sage en rosemary oer it bûten fan 'e hokje.
- Yn in ovenbeheard pan of roaster, fiere de koartsingjen en brún de hoanne goed op alle kanten.
- Snoeie fan 'e siel oer de hamhok en foegje de űnen, moeras, kelderwurzel of sellerij, en pearelswurde of parsnip, en de poppenkoers.
- Lege de panne of roaster yn 'e oven en roast foar 1 1/2 oant 2 oere, buste mei brún alle 15 minuten of sa. Foegje mear brún, as nedich, sadat de panne net droege.
- Lammje de ham en leger en ferkeapje mei foel om warm te hâlden.
- Pleatst de roasterende panne oer middel fan waarmte en skrape alle roasted bitsen fan 'e boaiem.
- Straat de roede en adde ekstra om 2 beker te meitsjen.
- Meitsje it miel yn 'e saer crème en foegje de sûchke smaak oan' e hjitte sûch yn 'e pan.
- Sân smaak, piper en wite wyn.
- Nim it fleis fan 'e boaien en servearje mei de saus.
Ôfwikseling
Nim de pepperkoaren as de lamm roast wurdt. Bliuw de griente yn 'e siel mei in hânblender of ierappelmasher. Foegje de saer crème, moar, sâlt, piper en wyt wyn te tastean.
Tsjinje Suggestions
Potato-dumplings en sauerkraut binne autentike siden foar it Dútske meal. As jo in Dútske-Amerikaanske kombinaasje hawwe, meitsje potato's in lekkere ferpyldering mei hamboeren en soe ek goed wêze mei de saus. Tsjinje mei in heule griene fekânsje as brokkoli of griene bannen om it miel út te rûnjen. Mei ham, kinne jo reade of wyt wyn tsjinje, wat jo foarkomme. Chardonnay en pinot noir meitsje beide in geweldige pearing mei swarte heks.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 275 |
| Total Fat | 16 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unbesteatere fet | 5 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Sodium | 858 mg |
| Koarohydraten | 28 g |
| Dietary Fiber | 5 g |
| Protein | 7 g |