Smaaklike karren foar in Aperitif of Dessertwyn
In befestige wyn is in lekker, wiskundige wynbasis, dat is faaks genietsje as in drank foar of nei it iten. De meast foarkommende soarten fan fersterke winen binne Madeira, Marsala, haven, sherry en vermouth.
Dizze noch winen binne "befestige" mei in destillearre geast as brandy om de natuerlike aroma's te ferbetterjen. De alkohol wurdt oan 'e basiswyn yn' e fergifting tafoege. Dizze befestiging fan 'e wyn bringt de gemiddelde alkoholgefoel oant likernôch 17 oant 20 persint alkohol.
Stoarmige winen kinne makke wurde yn sawol in droege of in swiete styl. De middengrûn fan midsmjittige sûker of medium droege is yn guon fan 'e befestige wynskategoryen ôfdekt en se sille fan ien producer ôfhinklik wurde nei de folgjende.
Hoe wurdt geweldige wyn makke?
In soad fersterke winen binne ferskillen fan ferskate druven en wynmûnen. De mearheid is stylistysk fergelykber mei de klassifikaasjes fan 'e winen dy't yn' e gearkomst gean. Ferweide winen wurde net distilearre, hoewol't guon minsken miskien har searjen as in liif. Dit is benammen wier fan mis en wierskynlik it resultaat fan syn swiere gebrûk yn 'e bar om martinis te meitsjen .
Faaks wurdt de befestige liquor gewoanwei neamd as "neutraal druvenge". Yn essinsje is dit in brandy of eau de vie . De tiid fan in wyn kin fergiftigje foardat it befestige wurdt bepaald oft it sûk of droege wurde sil.
As in sûker fersterke wyn oanwêzich is, wurde de neutraal druvenreizen typysk binnen de earste dei en in heale fermentaasje tafoege.
Ienris dy alkohol is tafoege, stopt de hefstok om sûker om alkohol om te konvertearjen en alle oerbliuwende drukte sûker wurdt yn 'e wyn restaurearjend te leven.
Yn tsjinstelling ta om in droege befestige wyn te meitsjen, jo soene it folsleine fermentaasjeproses ynliede om syn kursus te rinnen. Dit ferbrûkt de oerbliuwende sûker foardat de neutraal reintgeare tafoege wurdt.
Yn it gefal fan wormouwen wurde botanika's yn it proses tafoege om it in krûdenke smaakprofyl te jaan. De measte oare befestige winen hawwe gjin ekstra aromaanen.
Aging
In soad fersterke winen ûndersiikje yn houten hakken . De echte aging tiid hinget ôf fan 'e befestige wyn. Yn 't algemien is de goedkeaper de befestige wyn, de minder tiid it ferliening yn oak. As gefolch fan dizze djippe houtelân, sille in soad fersterke winen profitearje fan it dekantearjen en belied.
Typen fan fêste wyn
As neamd, binne der fiif basisstilen fan fersterke wyn. Dizze fariearje troch regionale foarkarren of de metoaden dy't brûkt wurde by it produktjen.
- Madeira is in wite befestige wyn út it Portugeeske eilân deselde namme. It komt mei ferskate klassifikaasjes, ûnder oaren troch graap en leeftyd.
- Marsala is in Italjaanske spesjaliteit dy't ûntstien is út 'e Súdlike regio. It wurdt klassifisearre troch beide kleuren en leeftyd, mei sûch- en droege soarten fertsjinwurdige.
- Port is de bekendste befestige wyn fan 'e wrâld. Hoewol Portugal is bekend om it meitsjen fan havens, wurdt it no yn 'e wrâld makke. Foar dizze wyn kinne jo kieze út tawny, ruby, vintage, en wite havens.
- Sherry is in bekende befestige wyn dy't yn Súdwest Spanje sprekt. It komt yn 'e kunde (droech en ljochtbedriuw) en oloroso (droech, mar riker) stilen.
- Vermouth is wierskynlik better bekend as de "oare" yngrediïnt yn in martini, mar it is geweldich om sels as aperitif te sipeljen. It is oer it generaal as droech of sûte beskikber, wurdt wrâldwiid makke en feroaret yn smaak en kwaliteit ôfhinklik fan de producer.
Der binne oare winen dy't ek befestige binne dy't net goed yn ien fan sokke kategory passe. Dy typearje gewoan op proprietêre reizen en, sa faak, brûke in spesjale mingd oan krûden of botanisy om har ûnderskied te meitsjen fan alle oaren. Dubonnet en Lillet binne twa etiketten dy't yn dizze non-kategory falle.
Stiperde winen opslaan
Om't fersterke winen ferskille troch styl, is it dreech om algemiene rjochtlinen te jaan oer storing en tsjinjen. Wylst it bêste om de oanbefellings foar in bepaalde type te sjen is, binne der in pear suggestjes dy't jo yn 'e holle hâlde kinne.
Unbepene fleskes fan fersterke wyn kinne opslein wurde yn in koele, donker lokaasje. Guon, lykas plysjes en manzanilla sherry, moatte net langer nei it fleslip sitte op it plattelân. Oaren sille in pear moannen goed wêze. Mei in pear útsûnderings kinne jo tinke oan it hantelibben fan 'e meast befestige wyn as it falt tusken tusken wyn en lekker.
Ien kear iepene, it is it bêste om festige winen sa gau mooglik te drinkjen. Vermouth kin syn smaak bewarje oant trije moannen, hoewol. Alle iepen fleskes fan fersterke wyn moatte oprjochte wurde yn 'e kuolkast.
Oanrikkemedaasjes oanbiede
Sawol mei oare weinen, servearjen temperatueren varye mei befestige winen. Hoewol guon binne benammen kjel, wurdt har oanrikkemandearre om oaren oan te tsjinjen op kamertemperatuer. Dit sil ek ôfhingje fan jo persoanlike foarkar.
Wylst in befestige wyn ûntwurpen is om rjochtstreeks te genietsjen fan 'e fleske, binne se ek nuttich yn it mixen fan cocktails. Se binne faak bêste yn ienfâldige drankjes, lykas de sherry-spieler en wyt haven en tonik .
Ferweide winen meitsje ek in geweldige kokenwyn. As jo fine dat jo wyn te folle gongen is, adde it oan in saus of in oare resepsje dy't in geweldige wyn ropt.
Foods Pairings
Itenpaadingen binne ek hingje fan hokker type fan befestige wyn dy't jo drinke. Yn 't algemien binne befestige winen bekend wurden troch har langstige bydrage oan' e wyn fan 'e wyn as beide aperitifs en in dessertwyn opsje.
In protte soarten tsiis, nuten, fruityt, en smaakbasis of chocolade desserts hawwe in prachtige pearingpartner fûn yn in befestige wyn. Besykje op jo eigen of opfreegjende petearen as jo lêze oer de spesifike winen.