Dustige geasten reitsje, mellich, en berikje smaak yn 'e barrel
In protte as in bern reitset oer tiid, whisky , brandy , en oare âlde alkohole wurde raffinerere wurden as se jierren jilde yn in barrel. It âldereproses is wichtich foar in protte stilen fan alkohol as it jout de kleur en smaak dy't wy ferwachtsje.
Wat is fergrizing?
Aging is it proses foar it bewarjen fan destillearre geasten (of winen) yn felsen foar in spesifike perioade fan tiid. It doel fan ferregeling is om hurde aroma's út 'e rôt alkohol te ferwiderjen, wylst ferskate smaaklike eigenskippen fûn wurde yn it hout.
De felsen, of fiskers, wurde faak makke fan iik, dat soms kwea is. Oare houten kinne brûkt wurde, en elke soart hout type spilet in grutte rol yn it bepalen fan it definitive smaakprofyl fan dy bepaalde geast.
- Brânwetter en whisky binne de meast foarkommende liifs dy't âldere nedich binne. In protte stilen binne ferplichte om in minimum tiid te leverjen (typysk 3 jier) yn felsen foarôfgeande oan fleske.
- In protte rommels en tequila binne ek âld, al binne âldere net in fereaske foar alle stilen fan dizze lekkers.
- Hegere kwaliteare geasten binne âlder foar in langere perioade en hawwe in priis om dizze ekstra mellowingtiid te reflektearjen. Bygelyks, in 50-jier-âlde skotch sil djoerder wêze as in 10-jierrige skoalle.
Trivia Tyd: De wurknimmers dy't bouwen en ferwurkje barrels binne kopers neamd. Guon distillery's hawwe har eigen koöperaasje om har felsen te meitsjen wylst oaren de tsjinsten fan in bedriuw brûke dy't tawiisd is foar bouwen fan barrels.
Hokker effekt hat it fergriemen fan alkohol oer lycor?
As in alkohol yn 'e barrel komt, is it dúdlik en relatyf smaak, in protte as wodka . Tidens de tiid yn 'e barrel sil hy smaak en kleuren út it hout opnimme en wurde de tsjustere geast dy't wy binne yn' e fleske.
Foar it earst sjogge jo dat âldere lekker donkere is as ûnfeilige liquor.
Tink oan: whisky hat in amber of gouden brune kleur wylst wodka dúdlik is. Dit is omdat (meast) whisky âld is en wodka is net.
Der binne fansels ek útsûnderings foar dizze en yn 'e wrâld fan whisky, moonshine is in perfekte foarbyld omdat it net wiske is. Pisco is in oar foarbyld, om't dizze brandy net, troch de wet, yn hout wêze kin. Beide moonshine en pisco binne dúdlik en kleurele.
De smaak fan 'e barrel
Mear wichtiger as de kleur is de smaak dy't oan âldere geasten tafoege wurdt. Tagelyk makket dizze 'smaakferheffing' allegear hurde toetsen dy't fûn binne yn it distillate (lekker rjochts fan 'e noch).
Jo sille faak beoordelingen fan whisky lêze dy't praat oer in 'oakiness' of 'ûndergrûnen fan ferneatigde iken'. As de geast yn kontakt is mei it hout, draait it guon fan 'e houten smaak. It is tige te fergelykjen mei griljende salfo op in sederplank .
Ofhinklik fan it hout dat brûkt wurdt yn 'e barrel, krije jo ferskate smaak. De Masterkolleksje fan Woodford Reserve fan bourbonen is in grut foarbyld fan dit. Alle jierren ferliest it merk in beheinde edysje fan de whisky en it ferskil is faak sa maklik as de einigende barrel.
Bygelyks, se sille itselde âlde bourbon nimme dy't wy alle dagen genietsje en plakje yn in spesjale barrel om it "einigje".
De Maple Hout Finish út 2010 wie beslút sûzere as de Seasoned Oak fan 2009 . De barrels foar de 2009 wiskylders wiene karakterisearre en setten bûten 3-5 jier foar it filling. It resultaat fan Bourbon wie in soad komplekser as wat Woodford oant no ta makke hie, omdat it hout sels sa folle seizoene feroaringen gie.
It is gewoan bewust foar distillerijen om te spyljen mei de houttypen dy't brûkt wurde yn har fetten en entûsjaste faak sjogge nei de nije smaak. De smaak fan it alkohol wurdt ek beynfloede troch it eardere gebrûk fan 'e barrel.
- Felsen dy't eartiids sherry âld binne, binne hiel gewoan yn whisky aging, benammen mei skotch. Dizze whiskys kinne in sweeter, wyn-like toan yn 'e smaak hawwe.
- Bourbon kin allinnich âld wurde yn in nije barrel , sadat se nei de earste partij net troch de distilerym net te brûken binne. In protte tequila, rum en oare whisky makken sille dizze barrels foar aging keapje, sadat har geasten smaaknota oanbelanget oan bourbon.
- Marken lykas Novo Fogo Cachaca meitsje in punt om ekotyske houten te brûken yn har fetten om ferskate útdrukkingen te meitsjen fan har destillearre geasten.
Ja, jo moatte bliid wêze as in merk besiket in liquor te sjen út in nije barrel, benammen as it ien fan jo favoryt is. Yn feite moatte jo de nije-barrel-âlde geast besykje tsjin de standert bottel. It sil jo in folsleine nije wurdearring jaan foar de effekten fan aging.
Trivia Tyd: Oars as dieren, destillearre geasten ferbetterje net mei leeftiid as se yn 'e fleske binne. Sels as se net iepene wurde, sille jo whisky, brandy, roem, en dêryn net wizigje, en se sille der wis fan net mear reitsje wylst se op it plakje wachtsje.
Hoe kinne jo de tiid fan alkohol fertelle?
Net alle destillearre geasten binne âld, en guon moatte minimale easken foldwaan dy't binnen in beskate klasse pleatst wurde. Bygelyks:
- Single malt scotch en Ierske whiskeys moatte allegear âlde âldens fan 3 jier wêze.
- Añejo tequila moat op syn minst 1 jier âld wêze, mar net mear as 3 jier (nei 3 jier wurdt it as in ekstra añejo beskôge).
- Oare geasten, lykas rommel, hawwe gjin easken foar aging.
- Vodkas en ginnen binne typysk ungekocht.
In soad kearen, foaral yn it gefal fan whisky, sil it label de oandwaning oanjaan. Dit is benammen wier as it merk wol sjen litte hoe âld oft it fleske is.
Oare etiketten jouwe gjin leeftyd op. Dit is faak omdat de distiller relies op in algemiene aging-tiid, en sil it fine neffens de smaak. In moai foarbyld is Maker's Mark , dy't âlder is foar hast 6 jier. Op dat stuit wurdt it teste en âlder fierder as it nedich is of, neffens it merk, "oant it folslein genôch is."
Wat oer Blommen?
As in bemuoide floeistof (rumens en whisky binne meast foarkommen) is markearre mei in leeftydsferklearring op 'e label, it typearret de leeftiid fan' e jongste liquor yn 'e ming. Bygelyks de Chivas 25-jier-Alde Scotch- bottel bestiet út in mingde fan ferskate whiskeys dy't elk jier âld binne op syn minst 25 jier âld. Guon fan 'e wiskers dy't brûkt wurde binne âlder as dat.
Wêrom is Whisky Aged Langer Than Rum en Tequila?
Wêrom sjogge wy net folle 50-jierrige rumkes of 20-jier-âlde tequila? It ienfâldige antwurd is klimaat.
Tink derom oer de klimaatfersifers tusken wichtige whisky-regio's lykas de Feriene Steaten, Kanada, Ierlân, en Skotlân tsjin Meksiko wêrtroch tequila is makke en de Karibyske en Súd-Amearika dêr't de mearderheid fan rum is. It klimaat fan 'e regio is de wichtichste faktor yn hoe lang oft in geast foar syn optimale potensjeel wêze moat.
Der binne altiten útsûnderingen yn 'e alkoholbedriuw! Appleton Estate hat earder in 30- en in 50-jierrige rommel útbrocht. Ek hat Asomborso in 11-jier-âlde añejo tequila.
Yn waarmere klimaten wurdt it âldereproses natuerlik opslein en it is net nedich om tequila of rommel yn barrels foar mear as in pear jier te hâlden. Tequila reitsje in peak by likernôch 2 oant 3 jier en rommels gemiddeld sawat 8 jier.
Yn it gefal fan rum wurdt lykwols de tiid hieltyd ôfhinklik fan de lokaasje wêr't it produkt is, wat kin oeral yn 'e wrâld wêze. In rum dy't yn Nij Ingelân âld is, moast 2 oant 3 jier hawwe yn 'e barrel nedich as in roem yn' e Karibysk.
Yn tsjinstelling ta is de mearderheid fan whisky en brandy distillers yn it noardlik heulispaart op lokaasjes dy't belangrike jierlikse skiedsrjochten yn 'e temperatuer erfarren. De ekstreme kjeld en waarmte mei mildtiid tusken ynteressure nedich is in langere tiid yn 'e fassels om de krekte mellowing en barrelnota yn' e whisky te krijen.
Jo sille besjen dat de mear noardlik de whisky, de langer it âld is. Dêrom is it net ûngewoan om skotch te sjen dy't foar 25 jier âld is, wylst de bêste bourbon's allinich 7 jier yn 'e barrel kinne.
Trivia Tyd: Sels in lokaasjebalke yn 'e rackhouse (wêr't de felsen yn' e fergrutting opslein wurde) kinne de lekker ynfloedzje. In soad distillearjes kieze om de barrels fan 'e top nei de boaiem oer de jierren te rotearjen fanwege de ferskate temperatueren dy't fûn binne yn dizze warehouse-sized gebouwen.