Oft Neat of yn in cocktail, It is in Favorite
Pisco is in krêftige Súd-Amerikaanske brandy mei in histoaryske skiednis en in passionate folchoarder. Sawol Perû en Sily eksportearje Pisco, en beide lannen beweitsje dat de orizjinele producers fan 'e likuer binne.
Pisco is makke fan inkele bepaalde soarten fan druven, dy't fermentearre binne en destillearre wurde yn in potenske "aguardiente". It is de essensjeel yngrediïnte yn de ferneamde pisco saur en wurdt sels feest mei in nasjonaal Pisco Soardei (Dia del Pisco Sour) yn Perû.
Skiednis
De Spaanske feroveringen hawwe druvenreinen nei Súd-Amearika brocht om wyn foar eigen konsuming en eksport te meitsjen. It ferhaal giet dat pisco ynsletten wie as manier om reisdoeken te brûken dy't ûnwillekeurich wienen foar winkjen. Pisco is technysk in brandy, makke troch distillearre fergiftende graapap.
Hoe't dizze ûngewoane brandy syn namme krige hat is yn skeel. Guon sizze dat it wurd "pisco" komt út it Quechoan wurd "pisqu", dat de namme fan in fûgel is fûn yn it Ica dal-regio fan Perû. It soe nei de stêd Pisco neamd wurde, in havenstêd yn 'e perioade fan' e Nazca Lines, dêr't pisco nei Lima ferfierd waard. De namme wurdt ek sein, út 'e grutte pre-kolumbianske klaaipotten te kommen, piscos neamd, dy't brûkt wurde om de druzen te fergjen.
Pisco is yn Sily ek foar hûnderten jierren ûntstien - dizze regio's hiene eartiid diel fan deselde Spaanske fertsjintwurdiging. De krêftige diskusje oer hoe pisko heart nei Sily of Peru noch oant hjoed de dei.
Produksje
Pisco wurdt makke út spesifike farianten fan druven dy't groeid waarden yn bepaalde regio's fan Perû en Sily. De druven binne fermentearre yn 'e wyn, dan destillearre. De lizzende likur is koart âld, dan bottele. Yn Perû wurdt pisco nea ferlotte, neffens de heule strikte, spesifike regels dy't har produksje regelje.
Yn Sily is pisco somtiden mingd mei destillearre wetter om de winske alkoholgehalte te berikken.
Typen fan Pisco
Der binne fjouwer kategoryen fan pisco, makke fan sân farianten fan druiven. Pisco puro wurdt allinich makke út swarte, non-aromaatyske druven, meastal de quebranta ferskaat. Dizze wienen de oarspronklike druven dy't út Spanje brocht waarden, dy't as bedoeld feroare en oanpast oan har nije omjouwing, sadat in unyk smaak ûntstie. Pisco aromatico is makke fan ien fan fjouwer fruchtige en aromaatyske farianten: muscatel, Italia, albilla en torontel. Pisco acholado is makke fan in mingde fan in net-aromaatyske graap en ien of mear fan de aromaatyske farianten. Pisco mosto verde wurdt makke út diel fermentearre druiven. Pisco puro en pisco acholado binne de farianten dy't faak brûkt wurde om pisco sours te meitsjen.
Pisco Cocktails
Pisco is in toetsbestimming yn ferskate nijsgjirrige cocktails. Hoewol pisco hat in hege alkoholgehalte (rint fan 60 oant 100 bewiis), it is tige swak, en in soad minsken genietsje fan genietsje. Pisco is bekend om ferneamde earste-timers te wêzen mei syn potensje, benammen as yn in cocktail blende. Pisco-soaren binne notarislik heul sterk.
Lima nimt de kredyt foar de earste pisco saur. Syn útfiner is sein dat in North American bartender west hat, Victor Morris - neamd "Gringo Morris" - yn 'e jierren 1920, dy't de Morris Bar hie, tichtby it hert fan' e stêd fan 'e Plaza de Armas.
Njonken pisco binne de toetsen foar toetsen foar in grutte pisco sauer binne pisco, tige tart-klearmaden, in aai-wyt en angostura-bitters . De klassike tarieding wurdt oer iis skod, mar it is ek "gefrôn" makke yn in blender mei smoarge iis. As in pisco saur yn in glês sette (meastal in âlde modele cocktailglês), moat it aai wyt minstens in heale toanen fan foam op 'e boppekant fan it glês meitsje. De bitters wurde op 'e kop fan' e foam sprinkele.
Der binne in protte oare klassike pisco-cocktails:
- De algarrobina, in kromme cocktail makke mei algarrobina-siroop en kondensmilch
- De chilkano (pisco en ginger ale)
- De Silyske krystdok cola de mono ("kealtsje").
Trendige nije pisco-cocktails wurde noch ynventarisearre, en in protte meitsje gebrûk fan 'e exotische tropyske fruchten dy't yn Súd-Amearika beskikber binne. Maracuya sours wurde makke mei fruityf fruityap, en de populêre aguaymantêre sauer wurdt makke mei in tomatoartige frucht.
Mango-soaren binne lekker ferroppend.