It meitsjen fan sop is ien fan dy fûnemintele kulinaristyske feardigens dy't de ynformele grins tusken it witten hokker docht yn 'e keuken as yn tsjinstelling ta net (of op syn minst noch net). Net dat it sa dreech is - feitlik is it maklik.
Mar dat is myn punt. It freget om in relatyf lyts nivo fan kompetinsje om fan 'e twadde groep nei it earste te gean, dy't, om't jo dizze side lêze, is miskien wêr't jo wêze wolle.
Fertsjinne in dûnse stiel of brún yn in rike, fûle dikke saus dy't op jo iten sprekt, ynstee fan drippen troch de toetsen fan jo gabel en werom op jo plaat is in soarte fan kulinaruzyske magis - op syn minst dêr't mig en bûter oanbelanget.
Fierder is dit act fan alchemy oan Thanksgiving útfierd as driuwend in hûsfaze yn Game 7 fan 'e World Series - der is gjin gruttere poadium as it giet om iten. As jo in leppich, smaaklike smaak op Thanksgiving koekje kinne (benammen as safolle turken sa droech dizze dagen droegje ), soargje jo itselde as in tillefoan-parade.
Dus wat wat bart, sil jo in paste fan bûter en miel neamd Roux brûke , add your stock or broth (plus de pan drippings fan jo turkije) nei de roux, en koene de saus oant it is dik en glêd .
No, hjir is de wichtichste ynformaasje dy't jo nedich hawwe om dit út te heljen: soargje derfoar dat jo stof of brún is waarm, mar net siedend.
En net kâld, ek. En itselde giet foar jo roux. As jo rouke te kâld is, of as jo sâlte te heul is, dan sil jo einlings mei in klokkestoel wêze. Yn wêzen moatte jo jo roux en jo bedriuw waarm wêze - net te heul of kâld.
Hjir is wat jo makliker meitsje moatte oer 4 poppen fan smaak
- 4 ottobole (1/2 stok) bûter en 45 grammoarm (sa'n 5 jellen)
- Kosher sâlt en friske grûn swarte piper, nei smaak
- Mesh strainer
- Pan drippings fan in roast turkije (opsjoneel)
- 3-4 littenspoaten sloegen moeras, sâléery en / of sûpe
Proseduere
- Warm de stock. Heakje fjouwer winkels of bôle yn in búk oer in leech oant middelhehe, krekt oant it is waarm, mar net siedend. As jo de pan drippen fan in rôvjende fûgel hawwe, foegje se har nei de stock of de bou, mar moatte der wis fan wêze dat alle ierdbefaller fan it fet binne.
- Sauté de feggies. Mjit fjouwer oseaapjes fan bûter (of it fet fanôf 1 stripe) yn in oare kuol op middelhehe. As jo karotten, sellerijen en / of loft hawwe, sille se opjaan (om in oseaapje fan elk foar elke pot fan sûkelade dy't jo brûke) en kieze se yn 'e heale bûter of fet oant gewoan brúnde, mar net ferbaarnd.
- Meitsje de roux. Meitsje it miel yn 'e panne mei de heule bûter (mei of sûnder de feggjes) om in peste te meitsjen dy't in roux hjit. Koekje foar in minuze of twa, oant de roux in gouden brune kleur is, lit it ite, oant it is waarm, mar net kâld.
- Witte yn 'e floeistof. Litte de warskôging of brún yn 'e panne lizze mei de heulende roux, wekker it gemak as jo it tafoegje. Weromsette nei in koel, en ferleegje de waarmte nei in simmer en de saus ferminderje sawat sa'n tredde.
- Season and serve. Strjitten de smeie troch in meshtsjinst. Seizoenen foar smaak mei kosher sâlt en swart piper en tsjinje.
Tips
- In baaiblêd sil smaak en aroma oan it snoe taheakje. Jo kinne in baaiblêd taheakje oan de stâl of sûkelade, wylst jo it earst opheegje, of it it stokje yn stap 5 foardat se foarkomme.
- Meitsje in knappe knappe knoflook oan 'e karrot-selder-oniongemerming yn stap 2.
- Jo kinne de snoep op 'e hûd foar in skoft hâlde, mar it kin trochgean. As dat bart, dan gewoan it dreech út mei wat mear heule stock, brún of wetter.