Chicken stock is ûnferbidlik fatsoenlik. Jo kinne it brûke as basis foar soppen en sauzes, in koekflüssigje foar rice of risotto, foar it spuitjen fan fûgels of griente, ensafh. In pear tips:
- De hals, de rêch, de ribben en de wjukken binne geweldich foar it meitsjen fan hynstebestân. Bêste fan alles binne lykwols de fuotten.
- Altyd begon mei kâld wetter. Dit helpt ekstrakt mear kollagen te ûntfangen, dat it bedriuw mear lichem jaan sil.
- Litte jo de opslach net litte. It moat bliuwe by in sêfte simmer .
- Rôp de stock net sa simmer! Alles wat jo nedich meitsje, wylst it simmer is, skodt de skuorre fan 'e boppekant en addt wetter as it te leech is.
Wat jo moatte hawwe
- 2 oant 3 pûn koppen bûnsen (of de kakassa út in roasted huid)
- 1 gemiddelde sipel (skylge en hout)
- 1 medium ribelsellery (hurd)
- 1 middelste karroat (skelpen en hout)
- Foar de Satchet:
- 1
- laurier
- 1/2 teaspoon droege keam
- 3 oant 4 stiennen pearels
- 3 oant 4 swarte pippoers
- 1 folsleine keuken
Hoe't it is
- Bikje de thym, piperkoaren, knyn, peterske stielen en bôleblêd yn in stikje tsiiske.
- Rinse hûnen yn kâld wetter en oerstap nei in swiere boaiem.
- Add genôch kâld wetter oan 'e pot om de boaien folslein te dekken - sa'n 5 kearn.
- Brún de pot foar in koeweit, dan fuortendaliks ôfwetterje en spitigernôch.
- Ferjit de blanchearre bonken nei de pot en wer opnij mei frisse, kâld wetter.
- Bring de pot nei in koel, en ferleegje de waarmte nei in simmer .
- Skim de skuorre dy't op it oerflak rint.
- Snoeien , seldsume en sûch, (ek wol mirepoix neamd) oan 'e pot mei de sachet; Binne de sachetstring oan 'e stockpilegriff foar it makliker opheljen letter.
- Simmer foar ûngefear 4 oeren, trochgean om de ûnreplikheden dy't op it oerflak stean, te skamine. De floeistof evaporateer, so meitsje der wis fan dat der altyd genôch wetter is om de bonken te dekken.
- Nei 4 oeren, foarkomme fan 'e hjitte en stjoeren de stâl troch in sân linnende mei in pear lagen fan tsiiskeam. Koart de bedriuw fluch, brûk in iisbad as nedich, en ferjit dan of frije.
Taljochting: Foar in yllustraasje fan in sachet, sjoch dizze glossary yngong op de sachet d'epizen .
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 175 |
| Total Fat | 10 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unbesteatere fet | 4 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sodium | 69 mg |
| Koarohydraten | 2 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 19 g |