Koekje yn Hot Water of Stock
Poaching, Simmering & Boiling
Fiskjen, simmerjen en siede binne trije ferskate fochtigheidskoalmethoden wêr 't it iten kofde wurdt yn heulend wetter of yn guon oare koetsjild as sier, stock of wyn.
Elke technyk is definiearre troch in unyk berik fan temperatueren, dy't bepaald wurde kinne troch te observearjen hoe't de koeklid behannelet. Elk ien - poekje, simmerjen en siedend - hat bepaalde telltale kenmerken:
Poaching
Koekje yn flüssig mei in temperatuer fan 140 ° F oant 180 ° F wurdt poellen neamd en is typysk reservearre foar it koets tige delikte artikels lykas aaien en fisk.
Sjoch ek: Wat is Poaching?
Binnen dit gebiet fan temperatueren sil de pochzidigens gjin sichtbere tekens sjen litte fan blodzjen, hoewol lytse bollen kinne foarmje oan 'e boaiem fan' e pot. Dit betsjut dat de bêste manier om te kontrolearjen dat de temperatuer goed is mei in ynstant-lêst thermometer.
Simmering
Mei simmerjen is it koetsjild in wat heuler as poeching - fan 180 ° F oant 205 ° F. Hjir sjogge wy bollen en foarmje fluch op it oerflak fan it wetter, mar it wetter is noch altyd net op in folle rollende koel.
Om't it iten yn it wetter omkrint, dat in mear of minder konstante temperatuer ophâldt, sûpere iten eat it gewoanlik even. It is in goede keuze foar kulinarêre tariedings, lykas stokken of soppen, starmige items as ierappels of pasta, en in soad oaren.
Ien fan 'e ûndergongs om dizze manier te koken is dat it iten kin wurde om vitaminen en oare fiedings te ferliezen troch it leukjen yn' e koetsflüssigens.
Boiling
De hottest fan dizze trije etappe is siedend, wêrtroch it wetter syn heechste mooglike temperatuer fan 212 ° F berikt. It is eins de minste wierskynlik fan 'e trije dy't brûkt wurde foar iten.
Dat is om't de geweldige agitat feroarsake troch de rôljende koar is te rûch op iten en sil it faak skea.
Wetter op in folle koalsing soe in minne keuze wêze foar it koekjen fan it aai bûten it skel, lykas wy dogge doe't it piperde aaien is , om't de agitatearing it aai feroarsaakje soe. Itselde hold true foar delke fisken as guon pasta's.