Ferwachting is in kulinarêre technyk dy't it giet om it koken wat yn flüssigens mei in temperatuer fan 140 ° F oant 180 ° F.
Dit fergelike mei siedend, dat bart op 212 ° F, en simmerjen , wêryn it iten yn in kochtigens mei in temperatuer yn 't berikke tusken 180 ° oant 205 ° F yntaalt.
Tink deroan dat 212 ° F it healste temperatuerwetter kin berikke. Ien kear rekket 212 ° F, it makket neat foar as jo burner krekt sa heech as it kin gean of net.
Dat is sa hjit as it giet om it te krijen. In heurter brenner brûkt allinicher enerzjy.
De útsûndering dêrfan is by it koekjen yn in drukkerij of druk steamer (hoewol it lêste foaral fûn yn kommersjele kippen) is, om't de druk temperatueren makket dy't 212 ° F grutter meitsje.
Ien fan 'e pocht fan' e poets is dat, troch de relatyf lytse temperatuer fan 'e koetsflüssigens, ûntsteane gjin agitaasje, dat makket it ideaal foar it meitsjen fan delikate of fragiele artikels, lykas aaien of fisk. Jo kinne lytse bollen sjen dy't oan 'e boaiem fan' e pot foarmje, mar gjinien dy't op it oerflak stean.
Mar oare protte problemen, lykas hokje, wurde faak te meitsjen fia poalysjes, en guon grienten kinne ek poëcht wurde.
In oeist foardiel fan 'e poetsje is dat poëzele artikels feilich en tender útdrukke, dat is wierskynlik winsklik yn' t gefal fan fisk wêr't it maklik foar fisk is om te droegen as by it meitsjen fan oare kokenmetoaden.
En om't poets it befeiligjen fan it koetsjild op in konstante temperatuer - in frij min leeftyd, dêrtroch - makket it minder wierskynlik dat items items ferkocht wurde. Op syn minst, it soe in protte langer nimme om te feroverjen.
De flüssigens foar poeching is meast beminde of wetter mei seizoenen en aromaatyske grienten.
Fisk en seafood wurdt tradisjoneel poëcht yn in floeiend gerard bouillon .
Jo kinne in fiskpoerder keapje, dy't yn 'e grûn is in lekkere kwekerij dy't mei in tray opnommen is om in fisk te maklik te meitsjen en makket it maklik om de kofje fisk út' e poarigens te ferwiderjen sûnder it te brekken. It is in goede idee om ien te brûken fan raff. Stiel of koper, om't aluminium reagearret mei alle siedende yngrediïnten yn 'e pochwilligens (lykas wyn of sûrsalap), dy't in metallyske smaak oanbean.
Jo kinne elke pot brûke foar poeierjen , mar it moat grut genôch wêze om it oantal aaien te begeunstigjen. As jo fjouwer of mear op 't stuit dogge, wolle jo in pot breed genôch, dat se gjin iens binne. In splash fan sûch yn 'e wetter helpt by elkoar de aai. Ik wol graach elke ei yn in ramekin knippe en dan sliept it sljocht op 'e kant fan' e pot yn 'e loftfeart, wylst it wetter in swirlje jout. De swartpoolse effekt helpt ek foar in kompaktere aai.