Roasting fan in hokje is relatyf ienfâldich en rjochtfeardich, en hat gjin folsleine fûgels, hege feardigens of komplisearre maths nedich. Foar it meastepart pleatst jo de fûgel yn in hege oven, de tiid komt, en dan meitsje jo it út it oven.
Noch altyd is it yn 't sin te hâlden dat in hokje in smoarch is fan tsjustere fleis, lichte fleis, bonken en kartilage, allegear dicht yn in fleksibele, doch duorsume bûtenhûd.
Yn ferliking mei in homogoenous bried roast as in each fan rûn, in hiele hûn is frij komplek. It boarstfleis is minder en minder sûk, mar jo kinne it net nimme foardat it tsjustere fleis troch kocht wurdt, wat langer duorret.
Noer is dit probleem mear sichtber as mei turken . Om't se sa grut binne, troch de tiid dat it leget fleis is, binne de boarsten ûnfoarstelbere wize oerwûn.
It feit dat in hokke roasting op ien of oare manier is dwylsinnich is te krijen mei syn ferlykjend lyts grutte. Mar dat betsjut net dat it net in bytsje help koe.
En dat is it brining ynkommend. Brining fet feiligens oan it fleis en smaak - dat is in oare ôfdieling dêr't breastmiet fermist.
En omdat in hûn is sa lyts, jo moatte it net foar dagen lizze, of sels oernachtich. Drop it yn 'e simmer yn' e moarn, en it sil klear wêze om it jûn yn 'e nacht te roastjen.
De kaai is om te soargjen dat jo de hûd hielendal droegje.
As it yn wiet giet, sil de hûd net goed oanpakt wurde.
Ek moatte der wis fan wêze dat de sulver folslein koelje lit en dan it grûn troch it tafoegjen fan iis. As de soleim net iis binne, sille jo in soarte feiligensfeiligens hawwe op jo hannen. En op 'e manier, de reden dat wy it it earst koelje, is om de smaak te ûntsluten yn' e poppenkear en allinoars.
- Yn in grut stock pot kombinearjen in galon fan kâld wetter, in beker fan Kosher sâlt en heal in beker fan brune sûker.
- Rint om te ûntlokjen, foegje dan in ûneaap fan 'e folsleine allispys en in ûneaap fan' e hiele swarte poppenkoers.
- Hâld de flüssigens nei in koel, nim dan it wetter út en lit it folslein koelje.
- As de soleil cool is, fjouje fjouwer wapens fan iis en swirlje it om om te garandearjen dat de flüssigens trochgean wurdt.
- Folje jo hiele hûd oan. Snoeie de hoanne earst, en foegje it haad-earst yn 'e sâlte. Jo kinne it nedich hawwe om it gewicht te litten mei wat swier, dat it bliuwt te ûndergien.
- De potje oerhelle, it oerjaan nei de koelkast en ferkeaper foar oeral fan 8 oant 24 oere.
- As jo kieze om it hûd te bouwen, nimme it út 'e soleel, spielje it yn kâld wetter en druk it mei droech papieren handdoeken. Untwerp de soleel.