Foodborne-baktearjes gripe tusken 40 ° F en 140 ° F
It is krekt ienfâldich om iten te fertsjinjen fan iten. As de funkyske geur jo net warskôget, sil de weird kleur wierskynlik wêze.
Sikbere bakteargen lykas salmonella en E. coli binne in oare ferhaal, hoewol. Wannear't dizze organismen, bekend as sykte binne, kontaminearje ús iten, dogge se sûnder fysike tekens, it rûkt of it problemen te meitsjen. Om't wy ús sintugen net brûke kinne om te bepalen oft der eat is feilich te iten, moatte wy op oare metoaden opjaan om miskien te wurden.
Gelokkich hawwe wy grutte op ús kant. Baktearjes binne echt lyts , en it nimt hiel wat fan har om ús siik te meitsjen.
It probleem is dat se mei ferrassende snelheid reparearje kinne. E. coli, bygelyks, fertsjinnet alle 20 minuten. Dat betsjut dat in inkele E. coli-sel in mear as 8 oere mear as 16 miljoen eksimplaren sels meitsje kin. Mar allinich ûnder beskate betingsten, ien fan 'e temperatuer.
De temperatuer dy't meast foardielich is foar baktearjende reproduksje is tusken 41F en 140F, in regio neamd as "Temperature Danger Zone".
Sa is ien fan 'e ienfâldichste manieren om it fiede fan fiedsel te foarkommen is troch jo iten te hâlden kâlder as 41F of waarmer as 140F. (En bepale dat temperatuer mar ien fan 'e faktueren is dy't ferbân hâldt mei baktearjen), binne seis fan har .)
Technique # 1: Heat It Up
It liket derom dat de bêste manier om aardige pyrogens te neutralisearjen is de lytse buggers te deadzjen. Boppedat kinne deadbaktearjes net reparearje.
En it is echt net dat dreech te dwaan. Temperatueren waarmere dan 165F de measte baktearjes binnen in pear sekonden.
Mei oare wurden, iten . Hawwe jo ea opnommen dat de iten dy't ferbân hâlde mei in protte fan 'e heechsprofte útbrekken fan' e ferdivedearje, binne dingen as drippen of gers, of guacamole?
Wat dizze fiedingen yn 'e mienskip hawwe dat se net kocht binne foardat se servearje. Dat makket se sa potensjaal gefaarlik.
Ofhinklik fan it iten, dan kinne jo mar allinich it bûten meitsje oant 165F. Krekt as in steak, bygelyks. In steak is in heule slach fan muscle, en om't baktearjes net opnimme, moatte jo allinich garandearje dat it oerflak hjit wurdt, wylst it ynterieur in prachtige medium-seldsum is .
Boargers binne in oare ferhaal . It siedende fleis nimt alle baktearjes dy't op syn oerflak wêze kinne en drage it alles troch. Sa is in ynternaske temperatuer fan 'e Hamburger te berikken op 165F, net allinnich it bûten.
Technique # 2: Cool It Down
Oan it oare ein fan it temperatuerspektrum sprekke wy oer it opslach fan ús iten yn 'e kuolkast of de frijeur. Normale temperatuer fan 'e kuolkast is 40F of kâlder, en op dy temperatuer binne fiedingsbaktearjen fan har reprodusearjende fytsen sterker sletten. En yn 'e frizzer slaget it sawat nul. Tink derom dat it friesjen allinich gjin baktearjen makket. Mar it stjoert se yn in soarte fan hibernaasje. Ien kear it iten te dûnsjen, wekker wer, en jo moatte de technyk # 1 hjirboppe brûke.
Om jo kânsen fan kontrakt te feroarjen, of as jo trochgeane, in ynnovative sykte, soargje derfoar dat jo ferlernlike iten nea mear as twa oeren yn 'e temperatuergefaar.
Koartsein wolle jo kâlde iten kâld hâlde en hurde iten heul hâlde. Hjir binne guon basic food processing techniques om jo te helpen.