Der binne in protte Italjaanske resepten foar fûgelfûgels, benammen kippen, donkers, turken en gûsen. Hast allegear ropt foar in krûdige fûgel [ik haw ek in yllustrearre, stap-foar-stap-gids skreaun foar boning, hynder, turken en oare fûgels ), en dit hat in geweldige ynfloed op 'e útkomst fan it skûtel: is gjin skelet om it fleis op te hâlden, it tint om te sizzen yn 't koetsje, en as gefolch is it fetwurk folle fjoerder as it soe yn in ûnbidige fûgel wêze.
De Italjaanske kuetten jouwe dat rekken by it opstellen fan stuffings; se brûke oer it generaal grûnmaten en oare fêste ynstruminten, bygelyks kastanjes of apples, as brea, en it fetwurk tsjinnet om it bedrach fan fûgel beskikber te ferheegjen, net as in side skod te dwaan. In kuier op 'e Italjaanske manier wurdt dêrop goed tsjinje, en der kin oerbleaun wêze.
In ienfâldige stofzuiger
Dit is in tige ienfâldich rezept fan myn mem-yn-wet dat goedjierrjittich jier wurkt; Ik leaver it yn 'e wintermoannen warm te servearjen, en kâld yn' e simmer. Jo moatte nedich wêze:
Ien 6-inch (15 cm) sprig fan rosemary, bliuwt allinich, hurd
2 steapeltsjes hakken pearels
Sâlt en friske grûn swarte piper, nei smaak
[Edited by Danette St. Onge]
02 of 09
It opfieden fan it stofjen: Grind it fleis
Meitsje de meats yn 'e blender.
Set de boaiem yn in blender of eatprosteur mei de ham en mortadella. Bliuw it gemak mei de pulsfunksje. Bliuw net oerbliuwt of jo sille mei in paste.
03 of 09
Add the Other Ingredients and Mix Well
Kombinearje de oare yngrediïnten mei de meats.
Druk de mishannele fleis yn in bakje en adde de olives en nuts. Jo kinne elke soarte olivee brûke dy't jo foarkomme; Yn dit gefal haw ik gewoan swarte pittige oliven brûkt yn sirkel, en litte se hielendal soene se makliker wêze om te sjen yn 'e foto. Ik haw it oer it algemien te skodzjen, en ek de pistasylden. As jo wolle, kinne jo ek in gemak fan nuten brûke, bygelyks: pistakken en walnuts.
Neist de krûden oanmeitsje - sawol salade as rosemary binne leuk mei grûn, en pearse is universaal - en seis smaak mei sâlt en piper; Ik gie hjir hier swierder op it piper, om't mortadella en ham sawol sâlt binne. Fiel jo frij om oare krûden en spesjalen te brûken, bygelyks in lytse paprika of frisse grûnmûzen.
Meitsje it fetwurk goed.
04 of 09
Preekje de Chicken
Sewol de hals de hals iepen.
Om de stof te hâlden fan it útlieden as de hokke koekjes, snoeide de hoale kavity mei in swiere nadel (in opholsterer's needle is hjir perfekt) en swiere knip of slaanders. As jo gjin knibbels hawwe, brûk in pear lange houten skewers.
05 of 09
Stuff the Chicken
Stap de hûd, drukke fêst om it stof te kompakt. Folje de hûd mei it stofjen, drukke it fêst op - yn tsjinstelling ta in breaapstiening, dy't ljocht en loft wêze moat, hjir wolle jo wat goed kompakt. As jo in oerbliuwende apparaat hawwe, makket it ek geweldige fleisballen.
06 van 09
Sûgje de Chicken
De hûd is klear om yn 'e mesh tas te gean. Sewolje de kavityklok.
07 of 09
Bag de Chicken
Meitsje in knop yn 'e mesh om in tas te meitsjen en it yn it bûten te kearen.
Sûnt it smaak is, sil it hûn mear dreech wêze as it kocht en it kin apart wurde, benammen as jo it koelje. Om dit probleem te krijen, brûke in lingte fan geweldige mesh fan 'e soartmokkers, in knip yn it binnen te draaien en it yndrukke om in mesh tas te meitsjen. In oare opsje is om in lytse muslin-tas te brûken.
08 of 09
Cook de Chicken
Set de hoanne yn 'e meshbeie en bine it sadat it har foarm foarmje sil.
Set it hûn yn 'e tas, en bine it as jo in salami kinne, wekkerje it krús om it hoanne langer te meitsjen. Prik de hûd yn in pear spots mei in skilderjende gabel.
Hoewol kinne jo in stokke hûn roast, dan is myn mem-yn-law it te koevjen, it yn kâld wetter te setten om te dekken mei in karotte, in stokke sellerij, in leuk stean mei twa nekjes, en ferskate sprigs fan parsley. Seizgje it wetter mei ferskate pepperkoaren en sâlje om te tastejen, en tafoege de bonken fan 'e gekke kikkert, as jo se hawwe. Brún de pot foar in koel en sûpe de hûd foar sawat 2 oeren, skimmen de foam dy't yn '
09 of 09
Buon appetito!
It stofke hûn: Fertelt en tsjinne mei kaponata.
Nim de tas fan 'e miel en dûn it skip tsjuster. Arrangearje de skippen op in platter en servearje se mei mayonaise, pickles , en wat oare griente jo foarkomme. Yn dit gefal hawwe wy caponata (Siciliane griene griente) mei ús stofke hûn.
It wetter dat it kocht yn 't kocht, sil in uitstekker wêze; nei't jo dit fergrutte hawwe, kinne jo it gebrûk meitsje om wat te meitsjen oer de rigels fan stracciatella, in Romeinske ei-drop-soap, of tsjinje it mei beheine tortellini of lytse pasta foarmen.