Escabeche, in skûtel dêr't fleis en griente yn in siedig saek sauze kocht wurde, is tige populêr yn Súd-Amearika. Escabeche kaam nei Súd-Amearika út Spanje. Spaanske escabeche ûntwikkele út in sûker en sauer persysk feest dat de Moers nei Spanje brocht brocht. Dus as in protte skuorren yn Latyn-amerikaanske koken, escabeche hat in lange skiednis. Escabeche is in populêre manier om fisken te meitsjen, en ceviche (mei har sûrre smaak) wurdt as in ôfwikseling fan 'e Spaanse seafood escabeche.
Yn 'e Anden lannen wurdt escabeche faak taret troch it griente fan it griente yn in soarte fan smaak (in milde foarm fan beetsjen) en dêrmei it mei fleis te mingjen, dat apart apart kocht waard. Dit resepsje nimt in fluchkiezer, mei ien inkele pan, en is geweldich foar in drokke wykein. Slaen de hûd mei garlicky-rys om de saus op te sûken en roasted sûke potato's foar in swiet kontrast.
Wat jo moatte hawwe
- 1 1/2 - 2 pûn poppenbrêgen, of fersierde hûntsjes
- 2 grutte sipel
- 3 knokje knokje
- 2 kieltsjes oliveelje
- 1 oseaapje
- aji panca chile pepper paste (opsjoneel)
- 1 oseaan donkere brune sûker
- 1 teaspoon cumin
- 1 teelike knofel sâlt
- 1 teelike paprika
- 1/2 hûzeftige stock
- 1/2 beppe
- 1/3 wite wyt wyn
- 1 leafblêd
- 2 ottobulje kapers
Hoe't it is
- As it mooglik is, slaak de hûd yn sâlt wetter foar ferskate oeren. (Dit briningproses makket de hûn mear tender). Rinse houtdielen, droege, en seizje mei sâlt en piper oan beide kanten. As de hoanneboarsten tige swier en grut binne, skip se yn 'e helte horizontaal.
- Dicht skodzje de ûnevenen yn heal moanne foarmen troch de seddy yn 'e helte fan boppen nei ûnderen te sizzen. Meitsje elke heul snoeiende siden yn en meitsje dunen krusige knipsen om kromme slices ( in la pluma - lykas fieders) te meitsjen. Minze de knoflook.
- It olie oalje oan in swiere sûkelarje oer heuliger heule heule dat is grut genôch om alle houtdielen te hâlden. Meitsje de hûnen yn 'e sêft en breanne op beide kanten. Ferwiderje nei in plaat en sette ôf.
- Foegje de űnen en knoklijk oan 'e sfear, addend as it nedich is in oefenpôle olie oalje. Meitsje de aji panca, brune sûker, cumin, paprika, en knofel sâlt en kooe oer midsmjittige heft, rêstich út en troch, oant de ûnepens sêft en dún binne, foar sa'n 5-8 minuten.
- Foegje de hûd werom nei de sjaak, de stikken yn 'e snoek mei' e űnnôgings nêst, en foegje de hynder, wyn, sûker, en in fûgelblêd. In lyts mear hynder opsette as flüss liket te leech. It hat net nedich om it hûd hielendal te dekken. Cover en koekje oer healwetter foar likernôch 15-20 minuten, dan ûntspanne, adde de kapers en simmer foar likernôch 5 minuten mear. Kontrolearje foar dûnsjen (it fleis moat net langer rôze wêze en soinen moatte dúdlik rinne). Trochgean mei te simmer oant it hûn is dien. Blêdwapen wiskje.
- Tsjinje oer roek.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 560 |
| Total Fat | 30 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unbesteatere fet | 14 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Sodium | 283 mg |
| Koarohydraten | 17 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 51 g |