Béchamel is in basis wyt saus en ien fan ' e fiif memme sauces fan klassike koken. Dat betsjut dat it it begjinpunt is foar it meitsjen fan oare sauzes, lykas de cheddar-tsiis-saus , de moanne-saus , en ferskate oare farianten .
Jo kinne ek seizjinje en it tsjinje as-is. Oder probearje it mei spekto of sausagefet foar in geweldige wite smeie.
De reden om gebrûk fan frisse leafblêd yn te tsjinjen op it droege is dat it it makket dat jo it baaiblêd oan 'e sipel oanbiede mei help fan' e klokken as thumbtakken. In droege baai-blêd sil neier komme om te kraken en te smakeljen as jo dit besykje. Dit is net it ein fan 'e wrâld, want jo sille de saus ek opsette.
Wat is moai oer it thumbjen fan 'e klokken yn' e sipel, hoewol is it makliker makliker om te ûntfangen. Eartiids stypje jo de saus. Mar om't in knyn in tosk spuit kin, is it leuk om te befestigjen dat deselde nûmer útkomt as jo yngean.
It is tradisjoneel om wite piper oan 'e seizoenen fan béchamel te brûken, om't guon chefs gjin foarkar fan swarte piper yn in wite saus sjen. Mar as jo 1) kinne net witte wite piper en / of 2) tink ik gjin spaasjes fan swarte piper yn jo béchamel, kinne jo swart brûke.
Uteinlik, wylst clarifere bûter ideaal is foar it meitsjen fan béchamel, béchamel is net sa swak as heullandaise , dus kinne jo it meitsje mei gewoane sûkerbloed. Soargje derfoar dat jo in bytsje gebrûk meitsje, om't hiele fiver wetter is, wylst de geklachte bûter net is.
Wat jo moatte hawwe
- 2 1/2 poppen hiele melk
- 30 gram gekleurige bûter (rûte 2 tbsp), of 35 gram ûntspanne bûter (wat mear as 1/4 stok)
- 30 gram allinich miel (sawat 1/3 beker)
- 1/4 onion, skele
- 2 oant 3 gewoane klokken
- 1 frisse baaiblêd
- Kosher sâlt, nei smaak
- Grûnwite piper, nei smaak
- Pinch fan grûn nutmeg
Hoe't it is
- Yn in swiere boaiem, warmje de molke oer middel fan waarmte, en rint dan wolris. Jo wolle gewoan it waarm wêze, sawat 110 F, net heul, en wis net siedend.
- Underwylst, yn in aparte swiere boaiem, smel de bûter oer middel fan waarmte oant it is ferflokke.
- Mei in houten lekker rôlet de mâle yn 'e glêde bûter in bytsje tiid, oant it folslein yn' e bûter ynrjochte is, jo jout in blau-gielke kleurde pasta as in roux . Heul de roux foar in oare minuze of sa om de smaak fan rauke moar te koekjen. Krekt as by de molke, jo wolle net dat de roux te te heul is. It moat moderatyf waarm wêze, mar net kâld.
- Mei help fan in draadwjisk, sette de warmmolch stadichoan oan de roux oan, en krêftich krêft om te feiligjen dat it frij is fan klompen.
- Nim it bêdblêd no oan 'e sipel oan en brûke de klokken, en meitsje se ta de saus ta. Simmer tusken 180 en 205 F foar sa'n 20 minuten of oant it totale fermogen om 20 prosint ferkocht is, regelmjittich om te bewegen om te soargjen dat de saus net op 'e boaiem fan' e pan is.
- De resultate saus moat glêd en samling wêze. As it te dik is, snoeide in wat mear molke oant it krekt dęr genôch is om de rêch fan in leppel te lizzen.
- Sausje de saus út 'e hjitte. Jo kinne de knynstokje ûntfange en it no opslaan. Sosjaardich de saus troch in wire mesh strainer útfine. Foar in ekstra glêdende konsistinsje, liede de strainer mei in stik tsiiskleur.
- Sân sauze is tige licht mei sâlte en wyt piper. Wês benoardere mei de wite piper - en de mûskep. In bytsje giet in lange wei! Hâld de béchamel ôf, oant jo ree binne om it te brûken.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 129 |
| Total Fat | 7 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unbesteatere fet | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodium | 251 mg |
| Koarohydraten | 13 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 4 g |