It klinkt yllegaal, mar jo kinne josels sizze: "Wat is der wis fan?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) is in klassike Spaanske resipe wêrby't jo seagen fan fisk en fiskje, marinearje it yn in woartelsoaze mei krûden en krûden, en servearje it kâld of by keamertemperatuer op in heule dei. It wurket perfekt mei fisk, benammen fûgelfisken lykas skuorre, jacksmelt, herring of bonito. Mar jo koenen alle dûnspeilen fisk brûke; Ik fyn it porgies, glûpels, forelle, pacifisk-rockfisk of snapper.
Wat jo moatte hawwe
- 1/4 tas kosjer sâlt
- 4 beker wetter
- 2 baai blêden
- 2 knappe kloklokken
- 1 heale chiis, snel yn 'e helte
- 1/4 beker olie oalje
- 1 grutte ûne, slaat yn heal moannen
- 1 teaspoon swarte poppenkoers
- 1/2 teaspoon kimen
- 1 teaspoon droege toskeblêden
- 1 teaspoon koarander sied
- 1 śtlok droech oregano blêden
- 1 bekerfisk of hoekje
- 1 wite wyt wyn
- 1 wite wyt wyn
- 2 boereblêden
- 1 pûnfisken filets, snel yn 2- oant 3-ynke stikken
Hoe't it is
- Kombinearje de beer sâlt mei 4 beker wetter en rûn om te kombinearjen. Brine de fisk yn dizze ming foar 30 oant 45 minuten.
- Ûnderwilens heulje de olivel yn in grutte panne en tafachtsje de smakke knoflookkladen, chili en 2 baaieblêden. Koek dizze aromaten yn 'e oalje oer middelhehe oant de knofolbrún, sa'n 4 oant 6 minuten. Lit de knobbel net ferbaarne. Nim de aromaatysk en ûntwerpe.
- Slaen de heule oant hege middel en kieze de fisk. Jo wolle in goede slaad , dus as de fisk net genôch genôch is, draait de waarmte oant allegear nei hege. Searje elk side fan 'e fiske foar 1 oant 3 minuten, ôfhinklik fan de dikte. Jo moatte de fisk troch de wei net kooe.
- Nim de fisk om klear te meitsjen. Foarearje de sliepe lûd, legeren de heft nei middel en kooe oant licht troch. Fuortsmite te koenen.
- Nim al de oare yngrediïnten oan 'e panne, it heul omheech te setten en bringe nei in rollende koel. Reduzje mei de helte, ôfslute de waarmte en lit koelje.
- As alles op keamertemperatuer is, jou de saus yn in kontener en foegje de fisken en tongen oan. Kontrolearje yn 'e kuolkast oernacht om de smaak te learen.
- Dizze fisk sil yn in goeie foarm bliuwe foar in wike of mear sa lang as it is ôfwiksele troch de wynige saus. Kâlde of yn 'e keamertemperatuer.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 319 |
| Total Fat | 15 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 10 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sodium | 7,605 mg |
| Koarohydraten | 9 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 25 g |