Witte jo jo ferskillende soarten konserven?
Jams, jellys, marmelades, behâldt ... dizze wurden wurde omheech gien, en somtiden liket it ek al te wêzen. Mar elk fan dat is in diskrete en oars as. Hjir is hoe't it ferskil te fertellen is.
Besparje
Dit is de mooglike term dy't alle oare kategoryen befetsje. It grutste part betsjut frucht dy't mei sûker ferwurke waard om syn longevity út te lizzen. Hieltyd of skaai fan fruchten yn siroop binne in foarbyld fan in bewarjen, lykas jams, jelly, marmalades en sa.
Yn it gefal fan heech-sûrre fruchten kinne behâlde wurde ferwurke troch wetterbadkanaan om har stelfestibben te meitsjen foar langduorjende opslach, of se kinne beferzen wurde.
Tûke-sûkerbehearen wurde normaal beskôge as konserven mei minder dan 55% sûker-ynhâld. Om't sûker nedich is om regelmjittich pektin te setten, kinne alternatyf pektins, lykas Pomona's Universele Pectin , ferplicht wurde.
Jam
It wurd "jam" wurdt faak brûkt om te beskriuwen hast alle fruit dy't behâldt dat yn in jakje giet, mar as jo technyk oer hawwe wolle, jam is frucht dy't mei sûker gekocht is en reinigeard of yn in ferspriedbere teksture makke wurdt. It is ek gekocht oant it in set set, of mei pektin of sûker. True jam moat ferspuiege wurde, net knyn, en moat net rinne. Neist it ferspriedjen fan toast, wurdt jam it meast brûkt as it filling fan bakken, lykas cookies en tartlets.
Wetter - Agrarwetter
Frijsteatjam is oars yn dat de frucht net is, mar reinige fris, en kombinearre mei in spesjaal pektin dy't in set skept.
It wurdt dan opslein yn 'e frizzer oant it winst foar gebrûk is. Om't de fruit net kocht wurdt, hâlde froaskers in fresher fruit smaak.
Fruitbout
Frutteboarne is frucht dy't purearre is en gekocht is nei in dikke, ferspriedbere teksture. It hat neigeraden minder suiker as jam, en troch lange kochttiid, minder fan in frisse fruit-smaak.
Apple-bûter is de meast foarkommende, mar fruchtbout kinne makke wurde fan hast alle fruchten.
Compote
Kompost is folslein of stikken fan fruchten, dy't yn siroop kocht of yn sûker kocht wurdt oant de fruit syn eigen sûch ûntkomt. Spices kinne tafoege wurde foar smaak. It kin genietsje as in dessert op 'e eigen, of brûkt as saus.
Jelly
Lykas jam, jelly stipet op peektin om in set te foarmjen, mar giel begjint syn libben as krekt it sûch fan frucht, net de pulp. Fruttensap is kocht mei sûker; pektin of sauer kin tafoege wurde om in set te krijen. Yn it gefal fan heul-pectin, heureasjonaal fruchten , lykas citrus en apples, kinne gjin oanfollings nedich wêze. Fruchten dy't lyts pektin hawwe, lykas strawberries, fertsjinje de tafoeging fan pektin. Jellies moatte dúdlik en helder wêze. Ofhinklik fan 'e soarte fan pektin, dy't brûkt wurde kin it set ferskine. Lemon of appeljelly, bygelyks, allinich it natuerlike pektin fan 'e frucht brûke, kin in sêft, hast losse set hawwe. De populêre Thanksgiving-condiment cranberry saus is, yn feite, in jelly. Taheakke pektins kinne de ynset faker fêst meitsje. Mei de tafoeging fan pektin en sûr kinne jellen makke wurde fan non-fruitbasen, lykas poppen , tee en sels Guinness bier .
Marmalade
Meast gewoane makke fan citrus, marmelade is in jelly mei stikjes rindje of fruchten opnommen.
Oranje marmelade makke fan bittere Sevilla orangen is de meast ferneamde, mar marmelade kin ek makke wurde fan lemons , limes , kumquats, en oare citrus. Yn 't feit binne de oarsprong fan marmelade net allinich fan citrus, mar fan in oare heu-pectin-frucht, kwint; it wurd marmalade leit ôf fan it Portugeesk wurd foar quince, marmelo . Om citrus marmelade te meitsjen, wurdt de frucht in beskate manier om safolle fan 'e rind as mooglik te eksposearjen , it maksimale bedrach fan pektin frij te meitsjen en in set te meitsjen.
Pâte de Fruit
Fruchtpast, somtiden fruchtskûster neamd, is jam of jelly dy't kocht nei in hege dûnte tekstuer. It kin sletten wurde en wurdt faak tsjinne mei tsiis, of genietsje as snoep. De Spaanske membrillo , makke út quince, is ien fan 'e bekendste soarten, al binne oare farianten makke fan figen, appels, plums en oare fruchten.
Fruttleder is in fruchtpaste dy't yn in dûnte plakje brocht is foardat it einbringen is, in blêd te meitsjen.
Konserve
In konserve is in bewarre makke fan stikken fruchten en nuten; Somt wurde sawol frisse en droege fruchten brûkt. Konserves binne populêr yn Frankryk, lykas ek yn Itaalje. Bygelyks yn 'e provinsje Emilia-Romagna, meitsje se in konservearje mei quince, apples, pears, nuten, saba , of fermindere wynrispensap. Se wurde faak servearre as tsjuster mei tsiis.
Chutney
Yn 'e Yndiaaske Subkontinint befettet chutney in breed oanbod fan fiedsels en dips, mar spesifyk yn' e ryk fan fruchten behâlde, skuorren binne skaai fan fruchten mei sûker, wyn, en smaak. Se wurde faak tsjinne mei geweldige fiedings as in balânselier. Chutneys binne ek in grut part fan 'e Britske koken wurden. Mango chutney is de populêrste, mar kapten binne makke fan ferskate fruchten, wêrûnder appel , ananas en persimmon .
Mostarda
Sawol mei chutney is de measarda in Noard-Italjaanske kondimint makke makke fan skuorre fan fruchten yn sûker kocht oant kandearre; Soarre olie wurdt tafoege oan de siroop om in geweldige smaak ta te foegjen. It wurdt faak tsjinnet neist it gekke fleisferkeap dat bekind is as bollito misto , mar is ek geweldig mei tsiis.
Curd
Fruchten koedden binne smaaklike spriedingen makke fan frucht sûke, bûter, en aaien kocht oer in dûbele boiler oant it wurdt in mouter. Lemon curd is de meast foarkommende, mar koarden kinne makke wurde fan in oare citrus, lykas grapefruit , lykas hast alle oare fruchten. As gelatine wurde oan in citroenfeart tafoege, kin it brûkt wurde as in laach yn in citrus meringue pie.