In protte resepten foar konserven, wêrûnder jams en meast fral jelly, roppe foar it tafoegjen fan pektin. Dus wat is pektin, dochs, en wêrom is it in wichtich part fan it behâld?
Peektin is in stoarm (in heteropolysaccharide, as jo moatte witte) dat natuerlik falt yn 'e selma' s muorren fan fruchten en griente. It is yn feite it heule ding dat har struktuer jout. As kocht nei in hege temperatuer (220 f) yn kombinaasje mei sâlte en sûker biedt it in gel.
Dit is wat jams en jellyjes jouwe har set as se cool binne. Peektin kin brûkt wurde yn oare keuken dy't iten hawwe om ge of fergjen te fergjen. It is ek brûkt as in fetter ferfanger yn wat baktearjen.
Made from Fruit
Guon fruchten, lykas applen en quince , binne fansels hiel heech yn pektin; dêrom binne se tige fêst. De rinders, sied, en membraanen fan sintrumfruchten binne ek tige heech yn pektin - oant 30% nei gewicht. Dêrom wurde marmaladen makke fan citrus. (Fun: it wurd "marmelade" komt fan 'e Portugeesk marmelada , foar quince paste, ôflaat fan marmelo , foar quince. It wie net oant de 17e ieu yn Ingelân dat citrus genôch beskikber wie om de betsjutting fan it wurd te nimmen. ) Kommerzere pektins wurde normaal makke út sirkus-rindels.
Oare fruchten, fral tige ripe, binne minder fertsjinne mei pektin. Tinkt strawberries en framboazjes, dy't maklik makket. Foar dizze fruchten, sûnder pektin te foegjen, kin in set fereaskje dat in soad sûker tafoegje, koekje foar in lange termyn of beide.
As jo sykje om in jelly út fruchten te meitsjen lykas stjerwerynstellingen wat in pektine tafoegje is in sûnere alternatyf om mear sûker te foegjen. It piktine tafoegje de feart net merkber te feroarjen.
Om út te finen hoefolle pektine yn jo frucht is, besykje dizze test. Kombinearje ien oseaan fan krystalkohol en in teaspoon fan jo frucht sap.
As it fêst stiet, is it heech yn pektin. As it in losse, gelatinêre massa wurdt, is it medium op 'e pectinskaligens. As it hielendal net ynstelt, of formulearret glêd fan gel, it is leech yn pektin.
Formen fan Pectin
Wat soarte pektin brûke jo saken. Droege pektin komt yn meardere foarmen, ôfstimd op it bedrach fan sûker yn in resept. Fliik peektin is te fergelykjen mei de regelmjittige droech pektin, mar pre-oplossing om te ûntbinen. Pomona's Pectin is in populêr merk fan in soarte methoxyl pectin, dy't kombinearret mei kalium ynstee fan sûker om in set te meitsjen, en sa is it goed foar leech- of net-sûker behâld. En jo kinne sels jo eigen pectin meitsje, mei sitrus of apples brûke .
Elk type pectin behannelet oars, dus it is it bêst om it resept te folgjen dy't jo brûke. As jo de set te hurd of te sêft fine, kinne jo de bedraggen oanpasse oanpast wurde. Yn guon gefallen kinne ferskate soarten pektins ferfongen wurde, mar it is wichtich om te witten wat en hoe.