True mozzarella tsiis is makke fan wetterbuffelsmilch. Nettsjinsteande dit, de measte fan 'e mozzarella-kaem dy't jo sjogge yn' e supermerk is makke fan koes melk. Mozzarella-tsiis is in slizierbere koarnekûte út Italië. Tradysjoneel mozzarella is makke út de molke fan wetterbuffels (net Noard-Amerikaanske buffels of bison as in protte miskien tinke) en har smaak is tige wurdearre.
Hoe is Water Buffalo Milk ferskil?
Waterbuffelsmilch is tige heech yn fet en kastin, net maklik ferbaarnd yn har rûze foarm.
It wurdt net brûkt as in drankje, mar wurdt brûkt foar it meitsjen fan mozzarella , burrata, ricotta di bufala, yoghurt, en fergelykbere produkten. De molke fan 'e Italiaanske mediterrane buffels is trije kear djoerder as koe de molke en kostet te skipjen, dus ferwachtsje in lykwicht hege priis op ymportearre buffalo mozzarella.
Jo kinne it sjogge mozzarella di bufala . Om't dizze bisten yn mar in pear lannen, benammen Itaalje en Bulgarije, hurd wurde, wurdt de meast soad mozzarella útmakke fan 'e ko' s milk. De Italjaanske Middellânske Buffalo-koweres wurdt leauwe dat yn Itaalje yn Romeinse tiid of lettere barbaryske invasions fan Itaalje yntrodearre binne.
Yn Italië, as jo molke mozzarella 'ko's wolle, freegje jo foar mozzarella fior di latte , dy't mei pasteurisearre of unpasteurisearre keale molke makke wurde kin. Yn 'e Feriene Steaten soe dit itselde wêze lykas de mienskiplike mozzarella sjoen yn' e kaasdiel fan 'e supermerk. Mozzarella befettet 40 oant 45 prosint fet.
Fettferlike ferzjes wurde makke mei part fan ierdmilken.
De melkmozzarella's skiep kin op guon gebieten fan Itaalje fûn wurde, wêrûnder Sardinië, Abruzzo en Lazio. Goat 's molke mozzarella is makke troch guon lytse produkten.
Hoe Mozzarella is makke
Mozzarella tsiis is net âlder as de measte tsiis en is eins it bêste as se binnen oeren fan har oanbiede.
It proses fan it meitsjen fan mozzarella wurdt neamde filata neamd. De molke wurdt ynbrutsen mei in molke starter mei thermofilike baktearjes. Dan wurdt rennet taheakke om de koarts te foarmjen. De hoarnen wurde hjittend yn wetter of molke oant se foarmje stringen (dêrmei de term "string tsiis") en elastysk yn tekstuer wurde. De hoarnen binne útwreide, kneade oant glêd, en dan foarmje yn rûn ballen om frisse mozzarella-kaas te meitsjen.
It is maklik te meitsjen fan homemade mozzarella tsiis . Jo moatte mar rennet, siedsoer, molke en wetter nedich. Jo kinne rennet en citrusoer fine op spesjale merken en sûnenssoarchwinkels dy't meidwaan oan tsiiskeamers, of online. Yn 30 minuten kinne jo frisse mozzarella hawwe genietsje en ympresje fan jo famylje of gasten.
Gebrûk en opslach
As jo frisse mozzarella keapje of maklik meitsje, moatte jo it flok hâlde, oant jo it gebrûk fan meitsje. Pakkende mozzarella befettet meast guon flüssigens. Keep mozzarella ferkocht. Fanwege de hege fochtigens hâldt it net sa langer as hurde tsizen. Low-moisture mozzarella sil langer hâlde.
Mozzarella kin brûkt wurde yn in ferskaat oan resepten , wêrûnder salades, meats, gif, seafood, en griente. Jo binne wierskynlik bekend mei skerpe mozzarella dy't brûkt wurdt op pizza en bakte Italjaanske gerjochten.
Caprese salat mei frisse mozzarella, tomato, basil, olie oalje en kapers is in prachtige tradisjoneel gebrûk fan mozzarella.