Aspik, in soartgelikense fleisgelatine makke út konsumpsje, geklachte stock, of bonkoal, krijt syn jiggly-tekstuer as it konsumpsje kâldt. Dy tekstuering kin ôfbrutsen wurde en aspik hat de oopslaggen en deaden yn 'e rin fan' e jierren. Mar aspyk is hurdere om ieuwen hinne en hat noait hielendal ferdwûn fan minsken syn fiedings.
Wêr't Aspic in plak hat
Hoewol syn lêste Amerikaanske heuvels oan 'e ein fan' e sechde ieu yn 'e ein setten, aspic hat syn populaasje yn Ruslân hâlden en de lannen fan it eardere eastblok, wêr't it beskôge wurdt as in winterbehak.
Kâlde kholodets, dizze aspyk wurdt faak tsjinne mei wodka.
Tichter by hûs, tomato aspyk is gjin frjemd oan dy libje súdlik fan 'e line fan Mason-Dixon. Freegje elke sutherner en jo sille wierskynlik in ravje krije oer in relative 't tomato aspik of in dûbele neus. Wat de aspyk sels hat, kin it sa ienfâldich wêze as fjouwer ynstruminten op syn meast basale, of in mear pikant en wiidweidige ferzje dy't heule saus of Worchestire hat - tink oan in gelatinisearre bloedlike marye sûnder de alkohol.
Hoe as Aspic makket
Aspyk thús is tiidrek, sadat guon koppen it proses tegeare troch it tafoegjen fan gelatin nei in basisklar lûd.
Kies jo bonken sesje. Jo wolle keallen mei in soad cartilage kieze. Pig 's fuotten, en ribben of pikke knibbels wurkje goed, en sa dogge de fyts. De mear tendons op jo bonken binne better.
Bring de bonken nei in koel en add thyme, pearels, sipel, sellen, en woartels. Koelje in pear oeren leaver.
Slaak de bonken en stjoere de bôle troch tsiissekkel. Jo kinne miskien jo siele meardere kearen oanmeitsje om't jo aspik wol dúdlik wêze wolle.
Jou de gekke stof foar rameken of mûlen. As jo wolle, kinne jo griente, kofke hûn, fisk, of meats ite en sette se yn 'e konteners foardat jo jo stock litte.
Ferljochtsje jo aspyske oernachtich.
Ek as jo net in aspik meitsje, dan kinne jo dochs fine dat jo it tafal makken. Bygelyks as jo in kuulpe sop meitsje en de keale hûn dêroer dienen, wurdt de gelatinisearre substân dy't oan 'e hoanne bûnt is, is essentiel aspik, en dat is wat de kâld hûn syn smaak jout.
Skiednis fan Aspic
Werom yn 'e ierste dagen wie aspyk sûnt de lette 1300 hinne - dizze fleisgelatine waard priizge om't it in effektive manier wie foar it bewarjen fan iten, it fersakjen fan de soerstof en it befoarderjen fan it groei fan baktearjen dy't it fersmoarging fan' e ierde feroarsake. It hat dizze eigenskip net ferlern, mar koelkasten en frijeazers hawwe aspic's konservearjende rol eliminearre. Tsjintwurdich wurdt aspyk gewoanlik brûkt as glêd foar appetizers en foar kâlde foodstafels.