Wat is Wite Sûker?

Wite sûker is ien fan 'e populêrste sweeteners dy't hjoeddedei brûkt yn' e Amerikaanske koken. Fan baktearjen oant binnens, dizze all-purpose sûker is al jierren lang favorite. Mar wat is wyt sûker?

Wite sûker is de kristallisearre sukrose dy't útdroegen wurdt út sulverkanaal of sûkerbeets. Nei it opnimmen fan sulverkanaal of sûkerbeets wurdt it sâl extrahiert en gekocht om focht te foarkommen. As de fochtigens fermindert, begjint de natuerlike sucrose yn 't sâl te kristallisearjen.

De krystallisearre sûker wurdt fuorthelle, wêrby't oare ekstrakt efter yn 'e foarm fan molasses litte .

Funksjes fan sûker

Sûker bringt net allinich sûker yn baktearjen en bijen, mar it befoarderet yn wichtige gemysk reactions dy't foarkomme yn it koetsjen en itenjen.

Sûker leveret net-enzymatysk brúnjen fan iten troch karamelisearring en de maillardaksje . Karamelisearring is bard as waarmte de sûkers brekt en in gouden kleur en nuttige smaak skept. De maillardreaksje fynt as amino-acids yn protivaten reageare mei sûcharen yn 'e oanwêzich fan waarmte, ek it meitsjen fan in moaie gouden kleur en komplekse smaak.

Sûker is hydroskopysk, dat betsjut dat it fochtigens foarkomt. De oanwêzigens fan sûker yn baktearjen en oare fiedings helpet feiligens te hâlden, hâldt se soft en tûk.

Wite Sûker Varieties

Coarse Grain (dekorearjende sûker, pearl sûker): Dizze grutte sûkerskrystalen wurde brûkt foar har dekorative ferskynsel en wurde faak sprinkele op bakken en sarkofen foar ekstra sparkle.

De gemyske gearstalling fan dizze sûker is identyk foar tafeloerzjy. It iennichste ferskil tusken de twa is de kristallegrutte.

Granulearre sûker (tafeloerzjy): Dizze all-purpose sûker is de meast foarkommende ferskaat oan wite sûker. It is maklik en gemiisd yn 'e gaten en oare flakten.

Caster Sugar ( superfine sûker ): Caster hat in lyts lytser kristalgrutte as granulearre sûker, wêrtroch it makliker wurdt om yn floeistoffen en oare gemiksels op te lûken.

Caster sûker wurdt faak brûkt om meringues, mousses, en opbouwen te meitsjen. Caster sûker kin thús makke wurde troch snel pulsing regelmjittich toetsek sûker yn in food processor.

Siedziger 'sûker ( sûkerpulver ): Dizze sûker is meganikaasje yn in fyn puol makke. In anty-houtmiddel, lykas calcium phosphate of cornstarch, wurdt meast tafoege om foarkommen te hâlden. Omdat it hast in fluggens yn flechten oplost hat, is de sûker fan ferienings it meast brûkber yn ijzers, syrups en oare desserts.

Lûpe sûker (sûkerke kûpels): Lûpe sûker is regelmjittich wyt tafel sûker dy't yn 'e klokken foar in handich mjittingen yndrukke is. Klasse sûker en sûkerblokken wurde meast brûkt yn gaten as kofje en tee. De klok of kubebilding wurdt meastentiids mei in lyts bedrach fan sûkeraksoarm holden.

Hoe siket te bewarjen

Om't sûker hydroskopysk of wetterlibben is, is it fan belang om sûker te hâlden yn in luchtstannige kontener. Feuchtigens yn 'e loft kin troch sûker opnommen wurde, dat feroarsaakende en falske aroma's. Ien foarkommen wurdt sûker troch sûker opnommen, it kin net útfierd wurde. Sûker stipet gjin mikrobearjende groei en hat dêrtroch in ûnbeslute heltelibben as se yn in koele, droege pleats opnommen wurde.