Chateaubriand (útsprutsen "sha-toe-bree-AHN") is in kulinaristyske term, dy't, lykas Delmonico steak, betsjuttet om betsjutting te ferwiderjen, wylst it allinnich mar net te ferdielen is.
Yn feite, doe't it breed genôch definiearre waard, kinne de wurden chateaubriand en Delmonico steak brûkt wurde om te ferwizen nei itselde stik miel. In geweldich frap oft elk termyn nei in spesifike snút oanjout, of earder in spesifike metoade foar it opstellen fan it.
Ien ding dat dúdlik is oer it wurd chateaubriand is dat it ferwize nei beef.
As ik earder sein haw, is it wiis om te nimmen mei in sâlt sâlt alle kulinarske skeppende myte dy't besiket in bepaald skip oan in bepaald yndividu te oefenjen.
Dochs, sels yn 'e prachtige tradysje fan' e kulinarist, leit in aura fan 'e bysûndere ekstravigânsje om Chateaubriand, neamd nei in 19e ieuske Frânsk aristokraten neamd François-René de Chateaubriand, dy't de chef sei dat er útfûn hat.
Neffens de leginde waard chateaubriand in grutte, skerpe snijder fan 'e fleis makke troch it legen fan twa of mear minder steaks, it oanbieden fan it yn in bondel, dêrnei roasting of grille. Doe't de bûtenste steaks ferneatige waarden, waard de roast dien, en de ferbaarne bûtenste steaks waarden doe ferwurden. Dizze technyk stelde derfoar dat de chateaubriand allinich kocht waard.
(It is in dúdlik mear ekstravagant fariaasje op 'e technyk , wêr't in stik fleis yn' e fet ferwakke is foardat it roast.
As wie dat net genôch genôch, waard chateaubriand ferneamd mei château-ierappels, in skûtel dat tariedt troch yndividuele potato's yn 'e grûn fan' e oliven, en dêrnei sûgje se yn bûter.
In histoaryske fuotnoat: de ultra-royalist foar wa't it skip neamd wurdt stoarn yn Parys yn 'e Frânske revolúsje fan 1848.
Njonken it feit dat hjoeddeistige chateaubriand net langer makke wurdt troch it literêre wrapping yn steak, is der gjin lyts oerienkomst oer oft it wurd ferwiist nei in roaster of in steak. Dochs komme de ynterpretaasjes yn twa haadkategoryen, ôfhinklik fan oft jo binne op in bûterblêd of in restaurant.
1. Chateaubriand is in roast
Neffens dizze gedachte skoalle is chateaubriand in roast makke makke fan 'e sintrale ôfdieling fan' e beef tenderloin en tsjinne mei in wyt wyn demi-glace saus.
Dizze chateaubriand-tarieding brûkt in ûngefear fjouwer-ynke seksje fan 't beef tenderloin, dat is de meast tender cut fan it fleis . Om't it sa dichte is, moat de chateaubriand smeitsje smaak om te soargjen dat it goed kofje is. (Dêrtroch is de hjirboppe beskreaune technyk.)
Dizze definysje stipet it feit dat fleiskettenwinkels faak in merkteken meitsje fan sintraal rôffel tenderloin roast as chateaubriand.
2. Chateaubriand is in steak
Yn dizze wrâldferbân is chateaubriand in dikke steak ôfnommen fan 'e beef koarte lûk , of in porta of in T-bone.
Dizze ferzje fan chateaubriand wurdt algemien grillearre, wylst it barmhertich yn 'e bûter bast wurdt (klassike boarnen litte sjen dat it somtiden yn' e bûter saaide waard). Tradysjoneel tsjinne mei wat is bekend as château saus (yn essinsje in fariant op 'e Bercy-saus , mar mei it tafoegjen fan citronsaft, tarragon en mooglik pykjes), wurdt moderne chateaubriand meastentiids mei bé arnaise saus servearre .