Roasting is ien fan 'e maklikste wize wêrop it is om in grutte snijker te koekjen, of it is in fleef, swurd of lam.
Roasting op lege temperatueren (tusken 275 ° F en 325 ° F) biedt de meast smaaklike, sêftige en sêfter resultaten. Better temperatueren minimearje ek krimp en helpe it fleis koch evenlik. Algemien is de grutter de snijder fan it fleis, de leger moat de roastingtemperatuer wêze.
De iennichste probleem is dat dizze legere temperatueren gjin brune, smaaklike kruste meitsje op it bûten fan it fleis.
Dêrom sille wy typysk begonje op in hege temperatuer om it fleis moai en brún te krijen en dan de temperatuer foar de kwaliteit fan it koekje legere.
Hoe't it dien is
De stappen hjirûnder tapasse foar alle grutte snelders dy't it typysk roast wurde, beide kwea-en-bone-yn, wêrûnder:
- Roast Rib of Beef (ie Prime Rib )
- Roastbeef Tenderloin of Sirloin
- Roastkleur fan Lamb
- Roast Leg fan Lamb
- Roast Loin of Pork
- Roastpierke omfang
Schwierigheid: Easy
Tiid ferplicht: ± 2-4 oeren
Hjir is hoe
- Sân it fleis foarôfgeande tiid (lykas de nacht foar't jo te bouwen) sadat de smaak genôch tiid hat om it fleis te penetraten. Seizoenen kinne kosher sâlt en friske grûn swarte pfeffer, ek as ferskate spice-rûtes, frisse of droege krûden, knoflook en sa foarkomme. Nim it halde in oere fan 'e fridge foar't jo plannen om it te bouwen.
- It oven foar in hege temperatuer foarkomme - meastentiids om 450 ° F, mar foar myn sliepkeande rôchkeapke begjinne ik op 500 ° F.
- Set it snoeide rôt op in rack, fet side oan, yn in roasting pan. De kânsen fan 'e pannen moatte relatyf leech wêze, sadat de heule loft om' e rôch hinne rint. It gebrûk fan in rack (yn it plak as it platen fan 'e roast direkt oan' e boaiem fan 'e panne) fördert ek luchtfeart. Bliuw de pan net.
- As jo in flearmomtometer (analogen of digitaal) brûke, ynfoegje de probleem yn it sintrum fan 'e roast, omt it foarsichtich net om de bonke te rekkenjen.
- Lege it fleis yn 'e oven en koekje foar 20 oant 30 minuten op' e hege temperatuer. Dêrnei ferleegje de temperatuer tusken 275 ° F en 325 ° F en roast oant it dien wurdt (sjoch denseleminten hjirûnder).
- Brûke de roaster út 'e oven en lit it rêst, ferkocht yn foarkar, foar 15 oant 20 minuten foardat it karjen is. It fleis rêstigje foardat it sliepen it resultaat in folle sûkerboarst. Dat is omdat it iten neamt om alle natuerlike sûpen fan 'e fleis te riden yn' e midden fan 'e roest. It rêstjen foar foardieljen jout de proteinmoleksen in kâns om guon fan dizze foarkar op te nimmen, sadat dizze sêften net allegearre op jo snijbrêge útbreide .
- Wylst jo wachtsje op de roaster om rêstich te meitsjen, kinne jo in saus meitsje. Hjir is in list fan sauzes foar iten en kok . Op alternearje kinne jo in ienfâldige velouté saus meitsje troch de pan drippings en in oantal ekstra stock yn in bûtermûle roux te slaan .
Tips
- In fleistemmometer (de soarte dy't jo yn 't roast fertsjinnet yn' t koetsje) is better as in ynstant-lêst thermometer as jo in geweldich stikje fleis tôgje, om't it momint fan inkt lêzen nedich is om elke kear as in mjit roast's temperatuer. In elektroanyske flearmertometer kin programmearre wurde om te beepjen as it fleis de doeltemperatuer opkomt.
- Beef en lam binne midseldich seldsum as de ynterne temperatuer fan 'e roast 135 ° F berikt is; medium is 140 ° -145 ° F. Pork moatte kocht wurde oant 145 ° F. Veal wurdt meast medium (145 ° -150 ° F) of middel-goed (155 ° F) brûkt.
- Tink derom dat de temperatuer fan in gemiddelde roast kin in oar 10 graden nei't jo it út it oven nimme. Dêrom wolle jo de roaster út 'e oven nimme wolle as it thermometer in lêzen hat oer 10 graden leger as jo dat wolle.
- Bist net! Elke kear as jo gebeure, moatte jo de oven door iepene, en dat de temperatuer oven sil. Roasting fan de fetsteksel opheech jout it fet om de roast te dripjen as it smelt, sadat it eksterne leuk en focht hâldt.