Smaak, sûch en succulent, dit slimme geroaze pearseppel is krekt ien foar de leeftyd. It is makke mei donkere skuorre (somtiden ek wol in Boston-blaadbrún of Boston-boude neamd ).
Earst wee de roast mei in gewoane rôt fan droechte chilen, brún sûker, Kosher sâlt en in pear oare yngrediïnten. Dan roast it yn 't earst op in hege temperatuer om it bûten te brúnjen, it dan oan in heultemperatuer te meitsjen, de ferbinende gewearen te ferbrekken en de sûkermoai te maksimale.
Wat makket it dwaaslik? It geheime is dat troch it brûken fan in digitale probleemtometer alle problemen út 'e temperatuerrjocht komme. Skep de probleem yn it djipste diel fan 'e roast, sette de doeltemperatuer oant 140 F, en wachtsje just op it toepjen as it tiid is om it út te nimmen.
Sels as jo de tip fan 'e probleer yn it heule sintrum fan it roasterje ynsette, en soarchje om gjin bonke te dwaan (wat hjir net in faktor is, om't wy in donkere skoarstekker dwaan), is de technysk technysk.
Oan 'e dyk, as jo tinke oan josels, "Waitsje, ik tocht dat wy koart koch oan 160 f kochten", dat wie foar 2011 doe't de USDA har oanfrege doeltemperatuer feroare foar kochkeapke oant 145 F. Wat is geweldich, om't 160 F altyd te heech wie. Jo kinne hjir mear lêze: Koe koch koekje (sûnder oertsjûgje)
Dizze technyk sil ek wurkje foar in lytsere boarst. Wy hawwe dizze resepsje ûndersocht op in 3-pûn skoarstekker, en de iennichste oanpassing fereaske om de begjinte temperatuer roasting fan 5 minuten te koart te meitsjen, fanôf 20 minuten oant 15 jier. Alles oars is itselde.
In lytser roast sil net sa folle fan 'e spicepaste nedich wêze, fansels, mar jo kinne it folsleine bedrach ek misjonearje.
Wat jo moatte hawwe
- 3 1/2 oant 4 lbs. tsjustere skoarstekker smakket
- 1 tbsp. droeche smoarge read poppen
- 1 tsp. knyflokpoeier
- 1 tsp. ierdginger
- 1 1/2 tbsp.
- Kosher sâlt (NOT sâlte of tafelsalder)
- 1 tsp. grûnwite piper
- 2 tbsp. brune sûker
- 2 tbsp. ekstra jild olie oalje
- 2 tbsp. red wine winegar
Hoe't it is
- Foarkomke oant 500 F.
- Meitsje alle yngrediïnten mei-inoar (allinich mar de roast sels) yn in lytse skip om in paste te foarmjen. Smar it oer de roast. (Jo kinne wat oerbliuwe, ôfhinklik fan de grutte fan jo roaster.)
- Plak de sûchdierige skouder yn in roastingpanne mei in rack en ferfiere it nei de oven. Roast by 500 F foar 20 minuten, en leger de heul oant 250 F en koekje oant jo probe-thermometer lêst 140 F, dat sil noch 2 oere opnimme. De bûtenkant fan 'e roast sil in prachtige brune kleur wêze.
- Brûke de roast út 'e oven, besykje it los mei foarkleur en lit it rêst foar 15 minuten, yn hokker tiid de temperatuerswetter bliuwt oant it berikken fan' e doeltemperatuer fan 145 F komt. Dan sliepe, tsjinje en genietsje, wylst se te wûnderjen syn perfekte sûkens.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 562 |
| Total Fat | 35 g |
| Saturated Fat | 12 g |
| Unbesteatere fet | 17 g |
| Cholesterol | 202 mg |
| Sodium | 1,522 mg |
| Koarohydraten | 4 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 55 g |