It is offisjeel: Jo kinne (en moat) kocht pork oant 145 F
Ien fan 'e meast foarkommende miskrippen oer iten is dat it moat goed makke wurde. Foar in pear desennia waard it gewoane praktyk om kochke te koekjen oan in minimum ynterne temperatuer fan 160 F. De minste spuite fan roze yn in gersdokter of smoardrokke stokje wie oarsaak foar alarm.
Generaasjes fan minsken groeven hielendal net te bewizen dat dat swart op oare wize bedoeld wurde kin as opkocht. It is de iennige manier dat se it altyd problemen.
Of mear as net iten. In swart linnestokke op 160 F sil sterk wêze en droege en grûn sulverfolle.
It goede nijs is, it moat net sa wêze.
Ien kear op in tiid, wie in worm
Wêrom leare dat in protte minsken learje om it roze te koken út har hûd? It alles begon mei in parasitêr wjirm nammentlik Trichinella. Eartiids yn swart yn 'e jierren '30 en '40', trichinella feroarsake in benammen unfreonlike en soms fatalisige sykte dy't trichinose neamd wurdt. Om it te bestriden, rjochte it regear minsken om har pork oan 160 F te koekjen, dy't de parasit deadzje soe.
As it bliuwt, waard 160 F oerkult. De trichinella-worm is eins fermoedlik op 137 F. Wat betsjut dat wy foar al dy jierren ús drok mei wylde poaren foar gjin goed reden hawwe.
Wat mear is, yn lettere desennia, strengere wetten dy't regulearje oer de manieren fan pork kinne opleare en behannele wurde om de prevalens fan trichinella wei te litten, nei it punt dêr't de midden fan 'e njoggentiger jierren hast folslein ferdwûn wie.
De hjoeddeiske pork is leaner as ea
In oar wiziging is dat moderne swart in protte leaner is (minder fatty) as it wie yn 'e tuskentiid foaren, wêrtroch it folle mear foarkom is om te draaien as it oerwûn is.
Sels sa hâlde de minsken rjocht op it koken fan har swietrocht oant 160 F, nettsjinsteande it feit dat 160 F te heech wie om te begjinnen, en trichinella wie yn elk gefal ôfwipe.
It wie krekt de manier wêrop se altyd ferteld waarden om kochke te koekjen. As har âlders of pake en beppe yn 'e' 40 en 50 'wiene, binne de kânsen leard om koart soarch te koekjen en gewoan trochgean.
It wist sûnder kwestjes te helpen dat de USDA fierder oan it oanbestejen fan koartskoer oan in minimum ynterne temperatuer fan 160 f.
USDA Updated Guidelines yn 2011
Dat is, oant 2011, doe't se har oanbefellings aktualisearre. De USDA listet no 145 F as har oan te rikken feilige minimale kokentemperatuer foar friske pork. Mei oare wurden, medium as tsjinoersteld foar goed dien. In swartje kocht oant 145 F kin in bytsje rôze yn 'e midden sjogge, mar dat is perfekt hielendal rjocht. Yn feite is it geweldich.
Guon yndrukte sielen, op sykjen nei hyltyd mear sêftens en sûkens, kinne sizze foar 135 F oant 140 f. Doch mar as jo oan 145 f stigje, sil jo swier wêze hoe langer noch tender, sâlt en smaakliker binne as jo hawwe foarôfgean.
In geweldich ark om jo te helpen oan 'e boaiem fan jo temperatueren is in digitale probleem-thermometer dy't ynsteld wurde kin om jo te warskôgjen as it fleis syn doeltemperatuer berikt.
Target Temperature foar Pork: 145 F
Tink derom, fanwege wat "befeiligjen koekje" neamd wurdt, moatte jo jo kroast út it oven ferwurkje as de eigentlike temperatuer 5 oant 10 graden is ûnder syn doeltemperatuer.
De ynterne temperatuer fan 'e fleis sil foar in skoft noch heger wurde, sels nei't jo it út it oven nimme. De grutter it stik fleis, en de hegere jo kokentemperatuer, hoe grutter dit effekt sil wêze.
Ien lêste notysje: De nije rjochtlinen fan USDA binne allinich tapassing foar folsleine snoekbeskikkings lykas koppen, roasten en sa op. Grûnshier, lykas alle ierde, moat noch oant 160 fûke kocht wurde.
Dat is it. Pork is feilich om te iten as kofde oant 140 F oant 145 F. Nim no út en genietsje fan guon sûchke poarstokken en poppen.