Temperatueren en feiligens foar guod foar it koken en opheffen fan iten
De goede temperatuer om in middelste seldsume koek te koekjen is 130 ° F - 135 ° F. Mar neffens foodsafety.gov moatte it beef, lammen, en koesje op syn minst 145 ° (of boppe, as jo wolle) kwate. Grûnfets moatte kocht wurde op minstens 160 ° F. Grûnfûgel moat op syn minst 165 ° fekke wurde. Fulkoarme hakken moatte op syn minst 140 ° F beheine.
Tink derom, de legere temperatueren yn 't diagram foar seldsume en middelbere seldsume fleis wurde net oanrikt troch de USDA.
| Fleis | Temperatuer |
|---|---|
| Steak / Beef | |
| Seldsum | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° C oant 51,6 ° C) |
| Middele-seldsum | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C oant 57,2 ° C) |
| Medium | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C tot 62,8 ° C) |
| Middele-goed | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C oant 68,3 ° C) |
| Goed dien | 160 ° F (71,1 ° C) en boppe |
| Laam | |
| Seldsum | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Middele-seldsum | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C oant 65,5 ° C) |
| Medium | 160 ° (71,1 ° C) |
| Goed dien | 165 ° (73,9 ° C) en boppe |
| Poultry | |
| Hin | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C oant 80 ° C) |
| Turkije | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C oant 80 ° C) |
| Pork | 145 ° F (62.8 ° C) |
| Ham, Fully kocht (om te herstellen) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Ground Poultry | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Grûngemal | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Eieren en ei skaden | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Casseroles | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Stuffing, Dressing | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Reheated Leftovers | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Hâld temperatuer foar gekocht iten | 140 ° F (60 ° C) |
Kocht Food and Leftovers
Alle temperatueren tusken 40 ° F (4 ° C) en 140 ° F (60 ° C) wurde beskôge as de "gefaarbere zone" foar iten. As it iten yn dizze gefaarlike sône foar te lang ferlitten is, kinne skealike baktearjes groeie oan nivo's dy't sykte feroarsaakje kinne.
Nim noait iten út 'e kuolkast foar mear as 2 oeren. As de temperatuer boppe 90 ° F (32,2 ° C) is, net mear as 1 oere.
Hâld kochte iten op of boppe 140 ° F (as 60 ° C) as jo it net fuortgean. Of, as jo buffet-styl betsjinje. Slimme koerers , skuorjende gerjochten en waarmteken binne goed om iten te hâlden foar it servearjen, of brûk in warmwaskje of de Warmwarming fan 'e oven (meastentiids tusken 150 ° F (65,5 ° C) en 200 ° F (93,3 ° C ).
Kâlde iten hâlde op of ûnder 40 ° F (4.4 ° C). In protte koalders hawwe in standertynstelling fan 45 ° - sa moatte jo de temperatuer kontrolearje om de feiligensfeiligens te garandearjen.
Stel oerbleaun yn flakke konteners sadat se fluch koelkje. Se moatte klear wêze op 40 ° F (4.4 ° C) of ûnderen binnen 2 oeren.
Wreidzje iten oan in minimum ynterne temperatuer fan 165 ° F (73,9 ° C), of oant se in heul smeitsje. By it brûken fan in mikrofoave om oerbliuwsels te rehearsjen, de kontener ôfsette en rotearje, sadat se gleichmakke wurde.
Do meist miskien ek wol oer