Jo hawwe in heulpanne nedich, sadat de Iten cookies gau
It wurd sauté (útsprutsen "saw-TAY") ferwiist nei in foarm fan droegeheakkoek dy't in heule pan en in lytse fet brûkt om it iten snel te koekjen. Krekt as oare koekmethoden fan droege waarmte , snoeien brúnje it iten oer it iten as it kookt en ûntwikkelet komplekse smaak en aroma's.
Wannear't it sawatearjen is, is it wichtich om de panne hiel heul te krijen, foegje dan de fet (bûter of oalje) en lit it dan ek warm wurde, foardat it iten oan 'e panne tafoege.
Dit heilende fet helpt it iten ôfmakke sadat it oerflak brune wurdt .
In oare kaai is om te oerlastjen of oerwetterjen fan de pan. Om it winske brúnjen fan it iten te ferwêzentlikjen, moat de panne hielendal heitsje yn it koetsproses. Too fodde iten yn 'e panne ûntbrekt de waarmte, wêrtroch't it iten hat om te steamjen of te kooeien as it saut.
As lêste, wannear't jo seagen, wolle jo it iten bewegen. It wurd sauté betsjut eins "sprong" yn it Frânsk. Tossing of it ferdjipjen fan it iten yn 'e panne soarget foar dat it evenlik kookt, mar it helpt ek de panne warm.
De reden is it wichtich om it iten om te rinnen te hâlden is dat as in hege ding in koeler ding komt, har temperatueren eventueel yn 'e midden komme. It kâlder ding groeit waarm, wylst de hurde ding ferdwynt.
Hoe't Sautearing wurket
Om te yllustrearjen, foarkar in pûn mei griene beanen yn it koken. De beanen oan 'e boaiem fan' e panne, dy't ticht by de hurde boarne binne, binne moai en hjit, wylst de boppesteande, wêr't se ljochte binne, binne koeler.
En de langer sitte se sa, de grutter dizze disparity yn temperatuer wurdt.
Boppedat, sa goed. Jo kinne úteinlik wol de bannen op 'e boaien koekje wolle. En as jo har flippe, komme de lju fan 'e top yn kontakt mei it paniel fan' e pan, en, om't se kâlder binne, falle se de temperatuer fan 'e panne eins.
Dit liedt foar itselde probleem earder neamd, wêr't it iten opmakket, mar dat is net sawatearjend. Dêrom besykje wy alles te hâlden hyltyd mear of minder konstant.
Om dit te fasilitearjen, hawwe guon sautekken skieden kantiden, wêrtroch it makliker is om dizze items yn 'e pan te flipjen sûnder har oer de keuken te ferslaan. It is lykwols wittenskiplik dat dizze flipping of tosk technyk allinnich echt praktysk is mei lytsere stikjes iten, benammen griente.
Dus foar steaks, gruttere snijden fan fûgels, fiskfilets en sa fierder, binne wy mear wierskynlik in technyk bekend te meitsjen dy't bekend is as pan-frying, mar net as sautearjen - ek as it skûtel is eigentlik de sûchdekse of soleel neamd. Foar in demonstraasje is hjir in fideo oer hoe't se griente sûgje.
By de manier, wannear't jo thús sizze, moatte jo it iten net iens yn 'e pan sette. As jo it nea dien ha, wolle jo net wolle mei iten oer de flier, of jo bern of jo peten. It is moai om in houten lekker of healsprospyl te brûken foar it ferdylgjen fan it iten. Mar as jo jo toetsjen praktiearje wolle, brûke jo in koelke pan mei wat droege bannen yn.
Pan-Frying Vs. Sautearing
Wat is it pan-frying? It is in soad as sautearjen, mar mei in pear wichtige ferskillen.
Njonken it feit dat der gjin spjalte is, brûket panfrucht wat wat fetter en wat legerte temperatueren as sûtearjen. Dit makket it in goede metoade foar it meitsjen fan gruttere stikken fleis dy't net genôch tiid hawwe om troch te kuierjen, om't mei sautearing, it iten net langer yn 'e panne is.
Dêrom wurde gruttere stikken fleis faak yn 'e oven ferteld, nei't it oerflak kocht is nei de winske ôfstân.
Sjoch ek: Hoe't frisje is