Hege temperatueren, grutte flakken
Drying-hite-koekje ferwachtet nei alle kokentechniken wêr't de waarmte oerbrocht wurdt nei it itenpunt sûnder gebrûk fan focht. Drying-hite koekje typysk hege temperatueren, dy't 300 ° F of waarm binne.
Brown is prachtich
Tink derom dat it brúnjen fan iten , lyk as it brea toarst wurdt, allinich realisearre wurde troch droge-hite-koekje. Dizze brún yn 'e rjochte liedt ta de ûntwikkeling fan komplekse aroma's en aroma's dy't net te berikken binne troch mooglike-waarmtechniken.
Sautéing & Pan-Frying
Sautéing freget in heule pan. Wannear't it sautéing is, is it wichtich om de panne in minuut te heurearjen, en foegje in lytse fet oan en lit it fet ek heulje, foardat it iten oan 'e panne tafoege wurdt.
In oare kaai is net oerladen of krûpt de pan. De panne moat hjit bliuwe om it winske brúnjen fan it iten te berikken. Too fodde iten yn 'e panne ûntbrekt de waarmte, wêrtroch't it iten hat om te steamjen of te kooeien as it saut.
Ien metoade foar it behâld fan in heule pan en it garandearjen fan it iten kok is even troch troch te weitsjen of it ferdjipjen fan it iten yn 'e pan - saut , dat eins "sprong" betsjut yn it Frânsk. Guon sautépansjes hawwe slide siden om dit te fasilitearjen, mar it is algemien allinich mei lytsere stikjes iten, benammen grienten. Foar in demonstraasje is hjir in fideo oer hoe't se griente sûgje.
Pan-frying liket in soad op te lûken, mei it wichtichste ferskil dat it pan-frying makket wat fetter en wat legere temperatueren as sûting.
Dit makket it in goede metoade foar it meitsjen fan gruttere stikken fleis dy't gjin tiid hawwe om te kwetsjen, om't mei sautéing it iten net langer yn 'e panne is. Dêrom wurde gruttere stikken fleis faak yn 'e oven ferteld, nei't it oerflak kocht is nei de winske ôfstân. ( Lês mear oer sautéing )
Roasting & Bakjen
De wurden dy't roasting en bakje binne foar in grut part eksynonym yn dat sy beide in beskriuwing beskôgje foar it koekjen fan in item troch hanthavenjen yn hurde, droege loft, algemien binnen in oven en by temperatueren fan minstens 300 ° F (mar faak folle warm).
Dizze technyk kookt iten frijwat gleich, om't alle oerflakken fan 'e fieders in protte deselde mjitte binne. Dit ûnderskiedt fan pan-searing, bygelyks wêr't it oerflak dat it heule pan is te berikken, folle heuler as de side dy't him fielt. Roasting en it bakken hawwe beide nedich dat it iten kookt ûntwikkele is, dus it is de heule, droege loft dy't de hjittens leart, net damp fan 'e iten.
Nettsjinsteande dizze oerienkomsten kinne jo it roasterjen en it bakken mei-inoar ferskate dingen betsjutte, ôfhinklik fan wa't jo freegje. Guon chefs brûke it wurd "bakken" allinich as it praten fan brea, pastry en oare bakkerij items. Guon kinne gebrûk meitsje fan it wurd "roasting" allinich by it ferwizen fan fleis, hyltyd en griente, mar brûke de term "bakke" foar fisk en oare seafood. Dochs kin in oare ûnderskied makke wurde mei respekt foar temperatuer, mei "roasting", wat mear waarmte en sa faker en mear útsprutsen brúnjen betsjut.
Broiling & Grilling
Broiling is in oar drystochte-koekesmetoade dy't op it waarm wurdt troch de loft útfierd.
Om't de loft in relatyf minne dirigint fan 'e waarm is, moat it brún en it grillen it iten dreech wêze ticht by de waarmte, dat yn dit gefal wierskynlik in iepen flamme wêze sil. Sa kin it oerflak fan it iten tige snel meitsje, wêrtroch dit soarte koken ideaal foar hiem, fisk en de tenderest snijden fan fleis. In feite, troch de heulende en droege natuer fan dizze kokenmethode, is it gewoanlik om marten te ferwetterjen dy't brún of grille wurde.
Oanfallend is der ien grutte signifikante ûnderskieding tusken it smoarjen en it grilljen, dat is dat grill omfetsjen fan it iten fan ûnderen, wylst it brouwen omheech fan boppe giet. Yn beide gefallen is it iten typysk ien kear yn 't koeke, en in griente of gat fan guon soarten wurdt brûkt, dy't it iten de ûnderskate grillmarken jout dat de markearring fan dizze kokentechnology is.
Krekt as by sautéing, it is kritysk om de broiler of grille te heizen foardat it iten op iten set. ( Lês mear oer grillen )
Djippe
Om't djippe briede giet om it tafapjen fan it iten yn heule, fliikbere fet, kin it in pear tiid nimme om te brûken foar it idee dat it eins in foarm fan droechwarmkoek is. Mar as jo de gewoanreaktive reaksje fan heul oalje sjoen hawwe oan sels in lytse drip wetter, wite jo dat oalje en wetter in pear tsjinsten binne dy't neat mei elkoar dwaan wolle. Om dat te foarkommen, soargje derfoar dat alles wat jo yn it heule fet pleatse, frij fan foarkomme feiligens. Dat soe betsjutte dat in stik omtroch droech mei in papieren tappel foardat it frykje.
Djippefrucht hâldt de oalje op temperatueren tusken 325 ° F en 400 ° F. Hotter dan dat en it oalje kin begjinne te reitsjen, en as it in koeler is, begjint it te sêd yn it iten en meitsje it fet. Nei it koekje, djippe spiisde artikels moatte tenei faak lytse oalje hawwe op har, nammentlik dat se goed genôch binne.
De kaai foar it oefenjen fan it oalje is te lizzen fan items yn lytse partijen, sa't it tefolle iten foar it oefenjen fan it oalje sil. In oar kloft dat djippefruchtigens is feitlik in foarm fan droegeheizenkoeke is de oantreklike gouden-brune kleur fan iten dy't mei dizze metoade gekocht wurdt. Iten wurde faak oermakke yn in ienfâldige klok om it te beskermjen en te sykjen yn syn focht. ( Lês mear oer djippe fruchten )