Hoe fet wurdt brûkt yn iten foar ynfloed smaak, tekstuer, fied, en mear.
Fet en oalje binne net allinich in kalorike krêft, mar se servearje ek in protte gemyske, fysyske en nutrtyfunksjes yn 'e iten dat wy ite. Hjir binne tsien fan 'e wichtichste funksjes dy't fet tsjinje yn iten.
1. Utsûndering
Fet en oalje kinne in soarte fan iten feroarje troch in glossy of fochtige bysûndere tekstuer te meitsjen. De kapasiteit fan fet om ljocht te ferbrekken is ek ferantwurdlik foar de opeke ferskynsel fan molke.
Fetten helpe ek yn it brúnproses fan in soad fiedings, wêrtroch't se in oantreklik gouden brune kleur jaan.
2. Emulsjes
Fet en oaljes binne in wichtige komponint yn 'e measte emulsjes. Emulsjes binne de fersprieding fan in fet of oalje yn wetter (of oarsom). Der binne in soad emulsjes yn 'e kulinarêre wrâld, wêrûnder salades, Mayonnaise, swiere en tsiissokken. Emuberjende fet yn in flüssigens produkt unike smaak en tekstuerigens.
3. Flavour
Fat hat de unike kapasite om aroma's op te nimmen en te bewarjen. Olie wurde faak ynfine mei krûden en spesjale foar behâld. Fetten befetsje ek kombinaasjes dy't spesifike gouden fan har eigen leverje. De manier wêrop de fet plôt de tonge en jout swimme foar legearder kin ek in smaakûnderfining feroarje.
4. Heat Transfer
Fats jouwe ien fan 'e meast effisjone moden fan waarmteferfier by it koetsjen. Fan djippe frije brún om te sûgjen yn in sêft of wok, heul oalje kin hege nivo's fan healjetter oer it oerflak fan iten oertsjinne sûnder dat de yndielingspartijen te oerhagjen binne.
Fet en oalje om transfer te fergelykjen de waarmte fasilitearret krustfoarming
5. Meltingpunt
It type fet brûkt yn in produkt faak bepaalt it feljenpunt fan it lêste produkt. In meldpunt is de temperatuer wêryn in substansje feroaret fan in solide oan in flüssigens. Dizze karakteristyk is benammen wichtich foar items lykas chocolade, frosting, en salades.
Sâtteare fats, lykas bûter en lard, binne sterke en keamertemperatuer, dy't har perfekt meitsje foar it brûken fan fêste nieren as sûkelarje en frosting. Gemakse oaljes binne flakke by keamertemperatuer, wat makket se perfekt foar gebrûk yn produkten lykas saladesoeren. It lege meldpunt fan griente oaljes lit salades ferbouwen yn flüssige foarm bliuwe as it ferkocht wurdt.
6. Nutrition
Fetes binne de meast kalorie-dichte ferbinings yn iten, wage yn mear as twa kear de kalorie per gram fan protten of kohohydraten. Hoewol dit net sjoen wurde as in foardiel yn 'e hjoeddeistige moderne maatskippij, is de fermogen om enerzjy dichte nûmere foar te jaan, is noch altyd needsaaklik yn in protte dielen fan' e wrâld. Fat is in effektive metoade foar it leverjen fan kalorien as it nedich is. Fetten binne ek wichtich foar it leverjen fan fet-lûkbere vitaminen lykas Vitaminen A, E, D, en K.
7. Sosjet
Fetten spylje in wichtige rol yn it meitsjen fan fiedsels dy't it fiele en it fiele ús folslein fiele. Omdat fetten langer duorje om te diggen as kohohydraten of protten, fjouwertich fiedings bliuwt yn 'e mage langer en ferlies it gefoel fan honger.
8. Feroaring
Ferkearing is net allinich de namme fan in solide, stabile stabile fet, mar it is ek de term dy't brûkt wurdt om it fet te meitsjen om gebrûk te meitsjen fan gebrûk fan te meitsjen troch de foarming fan gluten strands.
Normaal is, as breedte is kneadd, begjint de gluten (wytprotein) mei te kommen en foarmje eltse elastyske stringen, dy't krêft krije en in chewige tekstuerje oan it brea. Wannear't fet oan tenei tafoege wurdt, lykas yn bakstiennen en piekrusten, wurdt it fet yn 'e manier fan' e glutenfoarming krigen, dus de lêste produkt tender en flakey hâlden.
9. Lûdberens
Hoewol't fetten en oalels net yn 't wetter lille binne, binne der oare gemikale kombinaasjes dy't allinich yn' e fetten binne. In protte fan dizze fet-ûnbidige ferbiningen binne ferantwurdlik foar iten en smaak fan vitamine. Ynklusyf fet yn iten kin maksimale smaak en in breedere oanbod fan nutlike ynhâld.
10. Tekstuer
Fet en oalje hawwe allegear in tekstuer, mar binne ek ferantwurdlik foar tenderisearjen fan bakke produkten fia it koartsjen (sjoch hjirboppe). Fet biedt in hiel spesifike, smoargjende mûlefuolling, wêrtroch de measte droech crackers of chips wurde mei heechfettigens dip of spried.
Emulsjes makke mei fet binne ferantwurdlik foar de smaakige tekstuer fan in soad items lykas iis, mayonaise en oare sauces.