Franje tonne is in prachtich geslacht, fral yn 'e simmer
Tsûnthâld en de measte minsken tinke oan dieren. It is lykwols net altyd sa: allegear oan 'e Sizilyske kust binne der doarpen dy't tonnare neamd wurde dat minsken yn' t heulensseizoen wenje sille; Doe't de tonne oankommen wie, binne se de manlju oan 'e see nimme, stringende netten dy't fan' e oerflak as hinges hingje litte, in korridor foarmje dy't de tonne yn in definityf net mei in boaiemstring tusken de boaten of yn in ynlet.
Eartiids wie de skoalle yn dizze "keamer fan 'e dea" de manlju it net oan' e oerflak om it tûndraal te lizzen , mei de tonne mei dêryn, en de matanza - de slach - soe begjinne, de see rûn rûn as de doarpsgenoaten in soad fan ' Dierprotein soene se it kommende jier oerlibje moatte.
Weze, lykas in soad oare dingen, is de tradysjonele tonnara yn 't gefolch, in slachtoffer fan ferheging fan industriele fersmoarging yn' e Middellânske See en oerfiskjen troch bedriuwslibben dy't op see betsjinje. Guon tonnearen oerlibje, en aside fan it gebrûk fan bûtensmotoren en synthatyske materialen yn 'e netten, is der net folle feroare yn' e fiskertechnyk. De tonnare leit wêr't de tonne net langer komt, freegje jo? In protte binne opfallend prachtige punten, dus wurde se yn simmerkanten omset - sadwaande, op in manier, mar op syn minst binne se bewarre bleaun.
Troch werom te finen nei de tonne, in soad fan 'e fûgels waard bewarre bleaun, diels troch yn oalje.
Dochs binne der ek in protte manieren foar it opstellen fan frisse tonne. Hast gjin tonne dêr't jo wenje? Freegje jo fiskersjonger. Oare grutte fisken fan deselde famylje moatte ek goed wurkje yn dizze resepten, lykas oare grutte fiskers, bygelyks swurdfisy:
Cipolle Ripiene col Tonno
Inisjalen fol mei toner, in Liguryske behannelje dy't perfekt yn 'e simmer sil.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
In smakelich lekkerke pasta salade mei in soad tonne, wat makket it in mealje fan himsels (of mei in griene salade)
Tonnu a la Matalotta
Tuna Matalotta Style, yn oare wurden mei tomaten, oliven en kapers.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Bakke tonne, mei tsjustere sliepkeppels, is tige goed.
Tonno al Limone
Goeie tûkefilets út Sardegna.
Tunnu in Palirmitana
Griene tonne mei knoflook, rosemary en sage.
Tonnu Rigatanu
Franje tonne marinearre mei frisse oregano en grille.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Frjemde tune marinearre yn wyn en gril mei krûden.
Tonno coi Piselli
Tuneas mei poppen: in fluch, maklik simmerrezept.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Franje tonne, gekocht en tsjinne mei in delikte citroen saus.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Kalabrien stoarnt tonne.
Tonno Cunzatu
Tún griene en marine mei oliven. Feitlik goed op in heule dei.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tûnbakke al cartoccio (yn papier), Viareggio styl.
Pomodori Ripieni al Tonno
Túnfisk en tomato gean goedjierrûn, en wurde perfekt wurden yn dit smakel stikken tomatenrezept.