Roasting fan in fisk is in proseduere mear as in resept, en sil goed wurkje mei alle soarten fisk dy't goed draait om te roast.
Fiskferhanneling feroaret opmerklik fan plak nei plak; Yn 'e Italjaanske see binne de fisk dy't it meast foar it roasterjen binne branzini, orat, saraghi, spigol, dentynes en cefali - neffens Alan Davidson's Mediterranean Seafood (Penguin Books), binne seusbass, gilt-head bream, dentex, bandige brea, en griene mûle.
Fanwege boaien, hûd en sa, moatte jo in pûn fan fisken per diner fine. Hawwe jo fiskersjonger skjin en skine de fisk foar jo.
As jo thús komme, wachtsje de fiske goed, binnen en út en dûkt it droech.
As jo geweldich binne oer hoe't jo jo roasted fisken mei wyn paar binne, dan binne dejingen dy't in reade leare mei dizze soarte fisken, mar ik bliuwt fierder wyt foarkommen. As de fiske smaaklik is, wurdt in Sauvignon Blanc, Tocai, of Chardonnay út Friuli fine, en sil in Trebbiano út it Abruzzen wêze. As it heuliger is, kin ik mei in Vermentino fan Toskana of Liguria gean.
[Edited by Danette St. Onge]
Wat jo moatte hawwe
- 1 hiele fisk (1 pûn (500 g) fisk per persoan)
- Frisse krûden en siedingen fan keuze (krekt wêr't jo gebrûk binne binne jo, mar de list kin elke fan wêze: citruskeilen, slikke knoflook, sprigs fan frisse thyme, sprigs fan frisse rosemary, frisse persepolis, olivelje of wat net - tradisjonele Italjaanske krûden of spesjalisten dy't jo foarkomme.)
Hoe't it is
Foechje jo oven oant 420 F (210 C).
- Salt de hoale fan 'e fisk en slipje in bytsje fan' e krûmgemy, dy't jo yn har dêryn setten hawwe (sizze, in sprig fan rosemary en in lytse keal fan sieraad).
- Snoeie de fisk mei oaljejol en sâlje se, en lei se yn in roastingpanne grut genôch foar har lizze plat en net berikke. As jo gebrûk meitsje fan rosemary slip in sprig ûnder elke fisk, lês dan in oar boppe op, tagelyk mei ferskate dine sliepen fan citroen en guon knoflook, as jo it brûke.
- Snoeit goed mei oalje, notysje hoe dikke fisk op har dikte punt binne en har yn 'e oven sette. Roast foar ûngefear 10 minuten per inch (2,5 cm) dikte; de fisk sil dien wurde as de eagen folslein wite binne en it fleis by de eftergrûn net langer trochsichtich is, mar flak makket maklik as in toskepp. Jo sille de wierskynlik wierskynlik de fisk meitsje (sanft) ien kear sawat healwei troch de roastingstime.