Wylst net de spiisjest (as yn 'hottest') iten yn 'e wrâld binne, binne asiïnske en Afrikske kuces dy't foar dizze titel meie kinne - Meksikaanske iten is ferneamd om har spiisens. Meksiko wie yn 't heden de widze fan silypiper domestication, en hûnderten frisse en droege soarten wurde kultivearre en brûkt yn it lân.
Underwiis Spice en smaak
Capsaicinoide binne de natuerlike kombinaasjes yn poppen dy't de gefoel fan waarmte produsearje.
De pinning fan in bepaalde knyn wurdt beoardield yn Scoville-ienheden . Bellpeppers befetsje gjin kapsaicin, dus searje 0 op 'e Skoville-skaal. Yn 'e meksikaanske cuisine binne Habanero-chilen, dy't in protte capsaicin befetsje, klokken op sa'n 300.000 Scoville-ienheden en binne ien fan' e heulste peppers. Jalapeños (by sawat 5.000 Scovilles) en poblanos (sawat 2.000) binne in pear fan 'e chilen dy't meast brûkt wurde troch kok yn Meksiko.
Chilen binne lykwols net gewoan oer waarmte; De smaak fan it piper is ek fan grut belang. In protte skûlen roppe foar hiel spesifike chilen om't dy binne dejingen dy't "gean" mei oare bepaalde yngrediaten om it skûtel wat te meitsjen. De ljochte, herby-smaak fan in frisse jalapeño is hiel oars, fanút de smokiness fan in chipotle pepper, alhoewol har Scoville skoaren binne fergelykber.
Spicy Foods genietsje fan in leare habit
Nimmen is berne op it pykjen fan pikantarige smaak, en sels yn Meksiko wurdt chile net algemien oanbod oan berntsjes en tige jonge bern.
In bytsje lykwols wurde gewoane peppers ynfierd yn 'e bernedei, oant se itselde iten as it tinzen en folwoeksenen ite kinne. Sels dan sil der altyd in pear minsken wêze dy't yn Meksiko binne dy't har hiele libben gean sûnder wier te ferheegjen oant sulveren piper.
Spice yn Meksikaansk dieren
Net alle Meksikaanske gerjochten binne hjit - net troch in lange skot!
Algemien as fiede as grilte fied , milanes (breed beef, swart, hûnkeksel ), sûpen, reizen en beanen binne normaal folslein kapsaicin-fergees, wachtsjen of garnearre of net - foar de smaak fan elke diner mei hurde hyltedei sauzes , fleske sauzes, of oare chile-basearre kondinsjes.
Oare autentike tydlike en feestlike fiedsels dy't passe yn dizze normaal-net-hege kategory binne quesadillas, pasta yn tomate saus (servearre as earste kursus), spiisde fisk, flautas of tacos dorados , salpicón (salade mei skerpe fleis), albondigón (meatloaf ), garlic garnale, cochinita pibil , atole , buñuelos , frozen fruitpops , en Krystfeesten Salad .
European Influence
Meksikaanske keuken waard sterk beynfloede troch Frânsk koken yn 't de 19e en begjin 20e ieu, en in protte fan dizze saneamde "Franseifere" gerjochten hawwe oer it algemien gjin poppen. In pear foarbylden fan dizze soe sierlike sûpen wêze; crème sauces foar fleis en pasta; ham, tonne, of potato kroketten; en sêfte en smaak krêpes, mousses, en breads.
Der binne fansels genôch fiedings dy't yn Spanje ûntstien binne en dy't no populêr binne yn ferzjes oer hiel Latynsk-Amearika, wêrûnder Meksiko, dy't gjin poppen befetsje, lykas churros, flan , en chicharrón (spiiske pork).
Picadillo en empanadas , dy't in grut ferskaat oan filling hawwe, ôfhinklik fan 'e regio wêr't se makke binne, binne faaks frijkoel.
In lyts spiis of in spize fan spize?
In protte oare autentike Meksikaanske gerjochten ferskille sterk yn 'e bedekking fan kapsasikin oanwêzich, ôfhinklik fan wa't it koetsje en foar wa. Kaktusalat, tamales, hokje of swart yn in fruit-basearre saus (lykas oranje sûch of plums), esquites (mais fan 'e hoanne), en ceviche binne inkele foarbylden. Der binne in pear bekende truksjes dy't brûkt wurde troch guon kek om de spiisiteit fan skûlen te ferleegjen wêryn de chilen de wichtichste yngrediïnte binne en dizze wurde faak brûkt mei stokken poblano of jalapeño chilen en rajas (stripen fan poblano chilen, faak yn in smaak saus).
En dan binne de ekstreems gerjochten, dy't normaal bedoeld binne heulendal, lykas Camarones a la diabla ("Devil's Shrimp"), chilorio , tortas ahogadas (in soarte sandwich yn 'e sulpe saus, populêr yn Guadalajara ), en Chile Habanero-tafel-saus, dy't normaal tsjintwurdich tsjintwurdich tsjinnet fan 'e mild- ferwurke cochinita pibil .
Sels sille lykwols skûlen dy't frijwat in soad pikant poppen befetsje, kinne faak "dûnsjen" wurde foar in bepaalde diner mei de oanfolling fan sûker of sauer crème of troch tegearre mei fleantûzenen as riss en beanen te iten.
De Bottomline
Meksikaanske koken kin genietsje fan elkenien. Wa't lilk leart, fynt in soad om te finen yn 'e resepten op dizze webside en yn kookboeken, sûnder dat se net wolle dat se gewoanliker wreidere wurde om sulveren. Folken dy't boarstige skuorren kinne natuerlik in heage dag hawwe mei Meksikaanske iten, fansels, wylst sokken dy't hurde kwarte poppen ljippers kinne hyltyd mear kapsaicin tafoegje oan har dieet mei it tafoegjen fan sile basearre sassen en fiedings. Der is gjin goeie skuld net meikoarten te hawwen!