Wat earst yn 'e geast as jo tinke oer Meksikaanske iten - bannen, reizen, waarme peppers? Eartiids is authentyske Meksikaanske iten foar in grut part oer sauzes. Der binne koken sauzes, tafel sauzes, en sûkelade sôlo's gorore; Seldsum sil der in snack of miel yn Meksiko wêze, sûnder wat soas op har of op syn minst beskikbere.
Nettsjinsteande de smelle betsjutting dy't yn 'e Feriene Steaten hat, is it Spaanske wurd foar alle saus salsa .
Dat is goed, wat fan ketchup ( salsa cátsup ) of Worcestershire ( salsa inglesa ) nei Hollandaise ( salsa holandesa ) nei in Asian sweet and sour ( salsa agridulce ) - allegear binne salsas beskôge. It Amerikaanske konsept fan salsa, in tomato-basearre gemienskip dy't bedoeld is foar gebrûk mei chips, is mar ien lyts partikel yn it grutte universum.
Meksikaanske tafel-sausen
Tafelseuzen binne dyjingen dy't logysk genôch binne faak op 'e tafel pleatst foar elke persoan om te gieten, te spreken, of leppel op har iten yn it bedrach tegearre. Se tendje gewoan, mar it gewicht fan spiigens feroaret sterk, ôfhinklik fan de soarten poppen dy't brûkt binne yn har skepping, de bedoelde "doel" iten, en regionaal as persoanlike smaak. Amerikaansk "salsa" is in tafel saus - mar it is mar ien fan 'e hûnderten soarten.
Foarbylden fan tafelsûsen binne pico de gallo en salsa verde .
Ek yn dizze groep binne guacamole en dy bedriuwen fan sâltwinning (faak djip read of oranje kleuren - Valentina, Búfalo, en Cholula binne guon merknammen).
Hoewol net krekt yn 'e foarm fan sauzes, seldsume jalapeño-peppers en fergelykbere kondinsjes hjir ek passe, foar de ienfâldige reden dat se op in fergelykbere wize brûkt wurde as tafelsoeken.
Wat te brûken?
Tafelsealen besteane gewoan om gewoanlik yn bûtengewoan te wikseljen, dus net oer te setten nei jiske chipdip.
Besykje se op fiede of skierleaze aaien , flakte fleis, pasta en tsiispeilen (fan quesadillas nei mac en tsiis oant souffle), hamburgers en hjitte hûnen, bakte of fretten potatoes, soups en stews, en ja, tacos - meast benammen tacos.
Hokker tabellen saeks brûke wannear?
Yn 't algemien hinget de keuze fan tafelfeart ôf fan persoanlike smaak en mooglikheden: meitsje dejinge dy't jo it meast oriïntearje as wêr't jo de yngrediïten brûke. As jo gasten hawwe, is it faak maklik om mear as ien te meitsjen (mei ferskate nivo's fan piquancy) - in read en in grien, bygelyks of in creme guacamole en in spicy tomato salsa - om de gasten te jaan in kar.
Der binne fansels in pear geringen dy't tradityf tsjinne wurde mei ien fan 'e bepaalde tafel-saus. Cochinita Pibil, bygelyks, wurdt meast ferparte mei in leuk en habanero saus, en tacos al pastor liket natuerlik te wêzen mei Chile de Arbol saus. Soarch omtinken foar tabel-saus-oanbefellingen as se yn in bepaalde Meksikaanske resepsje jûn wurde.
Mexican Cooking Sauces
Koken sauzes binne dyjingen dy't brûkt wurde om in resept te meitsjen. De wichtichste yngrediïten fan 'e spullen wurde meast yn' e saus pleatst troch de persoan dy't it iten makket, lykwols tsjin it sied mei de saus troch de persoan it iten.
Koken sauzes binne ek gewoanlik gewoan, hoewol faak net nei de mjitte dat tafel soenen binne; Dat makket sûnt wannear't jo beskôgje dat men yn 't algemien eat folle mear fan in koken saus is as fan in tafelkodemint.
Ien fan 'e bêste dingen oer Meksikaansk koken sauzes is har ferskaat. Wylst der wat sûkelearje dy't tige sûkelich identifisearje mei spesifike keuken (hynder of turkije mei mûle saus, bygelyks), kin praktysk in koetsoas op ferskate wizen brûkt wurde. In foarbyld: swietje yn griene saus is lekker-as is hynder, fleis, chicharrón, sausagen, of sels aaien yn 'e griene saus.
Soasjes binne faak nuttich by it oanpassen fan tradisjonele Meksikaanske gerjochten nei de smaak en needsaak fan 'e bysûndere omstannichheden fan' e famylje. Tiid om jo konsumpsje fan reade fleis te ferleegjen? Koken sauken wurkje hast altyd krekt lykas hûn, fisk, of tofu.
Moat jild besparje? In aai kin in feest wêze as er yn in leuke saus cookt wurdt. Learje gewoan in Meksikaanske koetsas te meitsjen en jo hawwe jo in krêftige, ynteressante haadwurk oan jo repertoire tafoege.
Subkategoryen fan koken sausen
- Tomaten en tomatillo sauzes binne lekkere kreaasjes dy't ien fan dy yngrediïnten hawwe as har haad elemint. Se hawwe meastentiids ek frisse of droege silypipers, sipel, sâlt, en / of knoflook, en somtiden ekstra yngrediïnten. Foarbylden: ranchera saus , veracruz saus .
- Moles tenduerere relatyf dikke en komplekse-smaaklike soenen dy't in ferskaat oan sied, krûden en krûden hawwe. Guon bekende molen binne mole poblano , Oaxacan swart mol en griene mol .
- Meksikaanske adobos binne oer it generaal read yn kleur, lykas se normaal makke wurde mei getroegd piper lykas ancho chile of chipotle chile. In adobo-saus kin in flüssigens wêze wêrby it fleis kookt of in dikke pasta rôt op in grutte kroan fan fleis, en jout it in smokke pikken. (De term adobo wurdt brûkt foar ferskillende soarten foar tariedingen yn oare Latynsk-amearikaal kooesjes.)
- Pipianes binne relatyf dikke sauzen makke fan squashaden of oare siedsjes dy't grûn binne en kocht binne mei oare yngrediïnten.
- Crème sauces ferskynden yn 'e koken fan' e Meksika yn 'e 19e en begjin fan' e 20ste ieu, in tiid dat alles fan Frankryk - ynklusyf Frânske koken - yn moade wie ûnder de boppesteande klassen. Crème-en tsiis-sauzen wurde faak brûkt yn Meksiko oant hjoed de dei yn keallen dy't bedoeld binne foar fakânsjes en spesjale gelegenheden. In foarbyld soe de smaak en walnut saus wurde oer de klassike Chilen en Nogada.