De haven fan Veracruz, op 'e Golf fan Meksiko, wie ien fan' e earste plakken wêr't de Spaanske ynstânsje fêstige, wat ferklearret de sterke Mediterraan eleminten yn dizze tige Meksikaanske saus. Ien fan 'e ikonsyske gerjochten fan' e gebiet is Huachinango yn 'e Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style, dy't bestiet út in fisk dy't mei dyselde smaak kocht wurdt. (Sjoch ynstruksjes hjirûnder.) De saus is krekt sa lekker, lykwols, mei folle ienfâldiger prinsipe lykas gersdokter of filets fan wyt fisk.
Veracruz saus is net bedoeld foar heul spicy; In lytse heule mild chile güero of jalapeño peper neamt, mear foar smaak as foar pikken. It gebrûk fan jalapeños yn 'e resept is dûbelich passend jûn dat syn namme is ôflaat fan Jalapa , de haadstêd fan Veracruz State.
Wat jo moatte hawwe
- 1/4 telt oliveelje
- 5 klokken fan knoleare, skelpen en hakken
- 2 poppen fan siedde en dûkte tomaten
- 1 middelste sûch, slikke
- 4 geefke jalapeño peppers (konsoneard of jarre), slaapt
- 5 griene oliven, grob sletten
- 1 oseaap droege oregano
- 1 oseaapperper
- 1/4 beker wetter
Hoe't it is
It oalje yn in medium búk. Saakje de knoffel yn 't koart om har smaak frij te freegjen.
Foegje de tomaten en tongen oan en kooe oer lege waarmte oant de tomaten ferwiderje, sawat 20 minuten.
Foegje de jalapeño pfeffer, oliven, oregano, kapers, wetter en sâlje om te tastejen. Simmer foar in ekstra 20 minuten.
Tsjinje jo leuke Veracruz saus oer griene of panne fiede wyt fisk of hûnbrêge. Begjin dit mei wyt riis , as jo wolle.
Variaasjes op Veracruz saus
Dit is in moaie lekke saus dy't op mannich wize makke is neffens regionale en persoanlike foarkarren, dus net bang wêze om it te tastejen. Hjir binne wat mooglikheden:
Fertsjinje hout of fiskdoal foar it wetter foar noch mear smaak.
Foegje in lyts glêzen pfeffer, dûkt of snie yn lange stripen. Saute it mei de ounzjes en knoflook.
Fergje jo olives: brûke swarte oliven ynstee fan grien - of in pear fan elk. Lit oliven hielendal (mei of sûn sûnder sieden), halve se, of se yn skieden te sizzen.
Simmer in baaiblêd of twa yn jo saus; fuortsmite foardat jo dien wurde.
As jo gjin frisse tomatoes hawwe op 'e hân, brûke konserven. As alles wat jo hawwe is tomato saus (puree) of paste, brûke dat ynstee fan tomaten.
Kontrolearje de waarmte yn dit skûtel: foarkomme de siedden fan 'e jalapeño-peppers as jo in milder skiep foarkomme. Lit de siedden litte - en sels noch mear peppers taheakje - as jo de piquancy ferheegje wolle.
Foar in tafoege oanfieder fan acidity, tafoegje 2 of 3 oseaunen fan sûker oan 'e saus tegearre mei it wetter.
Hoe meitsje Huachinango in la Veracruzana
Brûk ien hiele reade snapper fan likernôch 3 pûn, of twa pounds fan snapperfilets. As jo de hiele snapper brûke, skjinje it en skalearje de skalen, mar lit de kop en de sturt foar presintaasje loslitte.
Prik de fisk mei in gabel oan beide kanten.
Laach de fisk (of de filets) yn in iene laach yn in flinke bakkeale skûtel. Wekker inoar 2 steapeltsjes fris-squeezed kalk sûke, in knyn fan sâlt, in pineke fan piper, in stikje fan mûskeppel, en 2 nekjes (dûkte) knoflook. Jou dizze marinade oer de snapper en krij foar sa'n oere.
Meitsje Veracruz saus (boppe), mar ferminderje de knoflook oan mar 2 of 3 nonnen. Simmer saus foar mar sa'n 5 minuten nei tafoeging jalapeños en oare yngrediïnten, sa't it koken yn 'e oven finisht.
De fisk mei de saus omkeapje en yn in 300 F (150 C) oven foar sa'n 30 minuten fleane. Doarps 3-4.
Edited by Robin Grose
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 239 |
| Total Fat | 15 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 106 mg |
| Koarohydraten | 26 g |
| Dietary Fiber | 6 g |
| Protein | 4 g |