Ik bin faak frege wêrom as der safolle opslachkubes en botteleaze substitúsjes op 'e merk binne wêrom ik it hynder bewarje. Foar my is it sa as de keuken fan in prachtich skilderjen hingje op 'e muorre, wat dat wurke hat en befettet djipte en persoanlikheid of hinget in reproduksjetprint. Se binne beide objekten om te sjen, mar der is gjin echte ding te wegerjen. Dizze stock is mear nofliker as in ienfâldige hûnestân , sadat it mear djip is oan jo sop of stew.
Wat jo moatte hawwe
- 5-sierappelpouwen grienteelje
- 2 oant 3 hokke karkassen (ynbrutsen yn stikken)
- 1/2 glês reade wyn (of in skot fan brandy of Cognac)
- 1 karotte (skelpen en grif sliept)
- 1 stielselkerij (slaef)
- 1/2 leek (gelykt en skuorre)
- 1 onion (mei hûd op, halve)
- 2 knokjes knoven (skele)
- 12 swarte pypkwoarmen
- 1 bouquet garni (sjoch nijs ûnderwerp)
Hoe't it is
Dit resepsje makket ek in goeie substitút as in reseeptear foar petearen opropt.
- Op in grutte stockpot of panne heulje it oalje, foegje de bonken en brún, ferdylge hieltyd. Slaak de bonken en hâld op ien kant.
- Oernimme oeral oalje, set de panne wer op in hege waarmte en as it smakket wat iten of knynacht makket en alle soppen en bitsen fan 'e boaiem fan' e panne skodzje. Redigje de waarmte min, foegje de slaefde carrot en sâltwinning oan en ropt in pear minuten yn 'e sappen. Foegje de bonken oan it griente en dekke mei kâld wetter.
- De snuorjende kanten fan 'e sipel troch de hurde wite troch in hege waarmte te hâlden, dit sil kleur en smaak taheakje oan it stock. As de snuorje folslein swart is, add it oan it stockpot mei de knoflook, pot mei de knoflook, bouquet garni en peppercorns. Bring nei it koeweien en de hitte en simmer foar 2-3 oere snoeien om skammen en fet te foarkommen. DO NOT BOIL sa't dit it stof fette en bewolke meitsje sil yn 'e skyn.
- Nei in maksimum fan 3 oeren, fuortsmite fan 'e hjitte en koel del. As it mooglik is oerljochting op in kâld pleats en de oare deis fuortsmite alle fet út it oerflak. Strain, bring it werom nei de koel en fergrutsje om de smaak te fersterkjen of troch twa tredde minder te fergrutsjen as it frije. Koart it oerbliuwende bedriuw ôf, pakke yn lytse konteners en frije.
Notysjes
Freegje hûn karkassen as en wannear't se beskikber binne (nei in sneintemoarn of meitsje in hûnesûp) en meitsje stock as jo genôch karkassen hawwe om in grut pot fan stock te meitsjen.
In bouquet garni is in seleksje fan krûden om smaak fan 'e floeistoffel te helpen. Meitsje in pear baakblêden, in pearse stielen en in lytse sprig as thyme. Tie dizze tegearre mei string of wrappe op in lyts fjouwerkant fan muslin.
Top Tips foar opslach