Switserske steak is in betûft beef-reefs, dy't tradisjoneel makke is mei dikke stikken rôffûken, hoewol jo ek spjalte-steak brûke kinne. De belangrykste ding is om in hege snijde snijder te brûken, as in pear oeren langere hurde sil it tige moai meitsje.
Beef rûn, as jo it net fertroud binne, is in snie fan it fleef dat komt fan 'e efterbeam en klomp fan it dier. As sadanich krijt it in protte eksploazje, wêrtroch it hurd is, om't de mear útfiering fan in muscle krijt, it mear ferbjustere tissue ûntwikkelt om de musclefasers.
Guon swarte steakreizen skilje om gebrûk te meitsjen fan tsjustere snijden dy't troch in fleis kuber (of "swissing masine") laat wurde (wat is as kubebestak makke) om it te fertsjinjen. Dit type meganyske tenderisearjen helpt it bindegewebe brek te meitsjen, en makket it makliker te kneppen.
Mar dit is net strang nedich, om't it hurde sil it noait te ferwiderjen . Ek it fleis fan it fleis troch de kûbler fereart donkere snijden ôf, dy't ôfkomstich fan 'e súksesfol, befredigjend resultaat dat jo krije mei in dikere steak.
Uteinlik wurde guon resepten jo it fleis yn 'e sâltee moarns foar it brânen en it houtdoarpje, dat allinnich mar it mjitt, net it fleis. En it brúnjen fan it fleis ûntwikkelet in soad komplekere smaakjes as it bliuwt it miel.
Wat jo moatte hawwe
- 2 pûn
- Beef rûne steaks (5-6 űnseitsje, om 6 steaks)
- 2 ounces iten
- 1 grutte sipel (skele, halve en snoeide)
- 2 ounces
- algemiene miel
- 1½ cups beef stock of beef
- 1 (14,5 ounces) kinne tomaten (plus flüssig)
- 1 leafblêd
- 3 teaspoons kosher sâlt
- 1 1/2 teaspoons friske grûn swarte piper
Hoe't it is
- It oven foar 300 foarkomme. Dry it iten mei papieren handdoeken.
- Yn in grutte Nederlânske oven heakje de oalje oant it is hast fekânsje, en foegje dêroer twa of trije fan 'e steaks. It idee is net om de panne te oerwinnen. Brún ien side foar sawat fjouwer minuten (jo wolle in leuke, donkerkrust), dan flipje en brún de oare kant. Set de brune steaks ôf en werhelje, oant jo se allegearre brúnje.
- No set de ûne oan it fet yn 'e pan en kieze foar in pear minuten oant oersichtich en wat gouden brún.
- Rin yn 't miel mei in houten leppel en ynrinne oant in dikke roux foarme. Hegere waarmte en kieze de roux foar in pear minuten, regelmjittich rimje, oant it nimt op in ljochtblauwe kleur. Lit it net brânje!
- Nim no de fûke tomaten en de stock. Sied foar smaak mei kosher sâlt en friske grûn swarte piper. Foegje de bayblêd en sûget de saus foar likernôch fiif minuten of oant it begjint te fergjen.
- Niet dan de brune steaks werom nei de saus en regelje se sadat se troch de floeistof binne. De pot omfiere en oerjaan nei it oven.
- Braise foar sa'n in oere en in heale of oant it fleis ekstreem is. Ite steak mei in grut part fan 'e saus.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 414 |
| Total Fat | 21 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unbesteatere fet | 9 g |
| Cholesterol | 115 mg |
| Sodium | 1,556 mg |
| Koarohydraten | 12 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 44 g |