Sakana no nitsuke, is in Japansk term dy't referearret oan simmerde (nitsuke) fisk (sakana). Guon fan 'e meast foarkommende soarten fisk dy't yn dizze tradysjonele en rustikale skûtel brûkt wurde binne ûnder oare rockfish ( mebaru ), flunder ( karei ), mackerel ( saba ), en swarte cod ( gindara ). Foar it doel fan rûke kinne lykwols hast alle soarten fisken mei wyt fleis brûkt wurde yn dit recipe.
De simmering saus foar Japanske friske fisk is faak in kombinaasje fan haadstipe yn 'e Japanske keuken dy't sûsy saus , willekeur , mirin en sûker omfet . It smaakprofyl fan 'e saus is primêr soy , mar ôfhinklik fan' e chef, is de sûkelade fan 'e nitsuke. Aromatyske sûgels binne gauris mear as knoflook dat histoarysk minder is yn 'e tradysjonele Japanners.
Spesjale kokenfoarsjenning: Japanske Drop Lid. In drippe lid is faak brûkt as it iten fan iten yn 'e Japanske keuken. It helpt om feteleaze iten even te koekjen en brengen te minimalisearjen.
Wat jo moatte hawwe
- 4 stikken wytfisken, ûngefear 3 oant 4 ûndersoeken; Knooppunten en hûd kinne oerlevere wurde op 'e fisk (fakultatyf)
- 1 1/4 beker
- sake
- 5 kieltsjes
- mirin (swiete kwets sake)
- 2 1/2 kij
- tsjustere sojessoos
- 2 1/2 jieren sûker
- 1 setelige tamari
- soja saus
- 1 setelige frisse ingel, griene
- Slikke griene sipel of ginger foar garnish, fakultatyf
Hoe't it is
- Nim jo allegear bûtenlânske fiskers en alle minste "fiskjen" smaak en aroma minimaal troch it earste reinigjen fan 'e fisk mei heale wetter. Tink derom, as de fiskfilet mei de hûd yntakt is, earst de hûd foarôfgeand oan dizze stap.
- Wetter siede. Meitsje in fisk yn in lege pot en lit it heule wetter stadich oer ite, oant it is delslein. De fisk krijt in bytsje, ferlitende lytse snoek en aroma. It heule wetter draaie. Dêrnei dûke de filters yn kâld wetter en ôffalje wer.
- Dêrnei kombinearje sake, mirin, sojessoos en sûker yn in bak, en bring in healwetter oer hege hit. Meitsje de fiskfilets oan 'e sauspan en jouwe se mei in Japanske dripslid. Koek de fisk foar 10 minuten oer midsmjittige hege heger.
- Fierdergean om it fisk te kwetsjen oant de simmering saus wurdt omheind.
- Dêrnei addt tamari sojessoos en ingel.
- Simmer foar in ekstra 5 minuten, of oant de simmering saus ferflokt hat. Nim de panne fan 'e hjitte.
- Servetten filets yn flakke yndividuele gerjochten. Jou wat fan 'e simmering saus oer de fisk. Garnje mei opsjoneel slikke griene sipels of frisse Ingwer.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 173 |
| Total Fat | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 827 mg |
| Koarohydraten | 21 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 3 g |