Yn 'e Japanske keuken , sêfte of simmerde fisken wurdt beskôge as in rustyske mealje mei smaak dy't unyk binne foar elke famylje, mar it wurdt faaks ek yn restaurants servearre. Yn 'e Japanske, fretten of simmerde fisken wurdt soms as nizakana , nitsuke of sakana neamd . De termen wurde faak brûkt wikseljend brûkt.
Twa fan 'e meast populêre manieren om fisken te meitsjen is mei miso (fermentearre sjippe paste) of sojessoos (Shoyu), mar de lêste is wierskynliker mear. Ofhinklik fan 'e thúske of kofje, sojessoaze brune fisk sil farieare yn sûkel en smaak ôfhinklik fan' e kombinaasje fan yngrediïnten.
Faak wurdt de nitsukstyl fan simmerfisk brûkt as in technyk om de natuerlike smaak en aroma fan sterker of fetere fisk te fertsjinjen. Bygelyks de fette aroma's fan 'e sojessoos en sûkens fan' e sûker en mirin dogge elke mooglike "fiske-ness".
In wichtige technyk om te fiskjen of fiskjen, benammen by it koetsjen mei sterker begearte fisk, is te leauwen rau fisk mei heale wetter foar it koekjen. Heal koald wetter wurdt oer rau fisk, it fleis feroaret yn in wite-grau kleur, en dan wurdt de fisk fuortstjoerd. It punt fan dizze stap is it net te fiskjen fan de fisk, mar om it gewoan te spinnen. Dit ienfâldige waarme wetterbad helpt om sterke fiskers en aromaen te minimalisearje.
Ek wichtich as it frijen of simmerjen fan iten is, is in drippen fan Japanske stil te brûken, bekend as in otoshibuta. It wurdt typysk makke fan hout, hoewol binne der guon linnen makke fan rustfrij stiel of silikon. De diameter is lytser as dat fan 'e simmerpot, sadat de lid is yn' e pot en past rjochtstreeks boppe oan it iten dat it simmerjen makket, ynstee fan 'e hiele pot as in typysk lid.
Otoshibuta helpt om de waarmte yn 'e pot te fergrutsjen en it iten evenerliker te koekjen. It ekstrearret de simmerfloeist evener evener, foarkomt de boppekant fan it iten út it droechjen en helpt om de flüssigens te ferleegjen. In make-shift-otoshibuta kin makke wurde troch in stikje aluminiumfolie te meitsjen mei lytse gatten, of gewoanlik in lid te brûken foar in lytsere pot as de man dy't dit skip brûkt hat.
Recipe Tip: Twa toetsbestjoeren foar dizze ginger sojeleare tonne (maguro no nitsuke) resepsje binne genôch frisse ingel en ginger ale soda. Dizze twa yngrediïnten jouwe frisse en spiiske gingerigens en in swietens dy't goed mei heilige smaakfrijen fan sojessoos heulet . Besykje te experimentearjen mei ferskate aroma's fan soda, lykas lemon-kalk of cola.
Spesjale apparatuer: Drop lid of Otoshibuta
Wat jo moatte hawwe
- 1 bloktoon (sashimi klasse maguro, sa'n 1/2 oant 3/4 pûn)
- 1 tasse wetter (hurde gekke, fisk)
- 1/3 cup
- Soja saus (Shoyu)
- 1/2 kop wille
- 2 kieltsjes
- mirin
- 2 kieltsjes sûker (granulearre wyt)
- 8-10 ounces ginger ale (sawat 3/4 fan ien 12 oz kin fan soda)
- 2 stikken ginger (fris, ûngefear 2 inch per stik)
Hoe't it is
- Meitsje rau fisk yn in djippe skûtel en ite hurde wetter oer de fisk. It ekstreem fleis wurdt wat wite-grau. Sofort fuort de fuotten fan it heule wetter of ôfwetterje.
- Njonken kofjefisken yn groeiende parten fan bite.
- Foart ekstra hûd fan 'e Ingwer fuortsmite. Grate de helte de ingel en skodzje de rest yn matchstikken.
- Yn in medium pot, add sojessoos , willekeur, spin, sûker, gingerwei en ginger. Bring in koar oer medium - hege waarmte, dan ferminderje foar simmer.
- Fûgde fûgels tafoegje, drippe lid lid (otoshibuta) oer de fisk, en simmer foar 1 oere.