Neapolityske keuken hat in soad keuze neamd, mei ien feest of in oar, dy't yn it ferline allinich makke binne: Carnaval lasagna, struffoli op Kryst, en ferskate Easter pasties, it wichtichste dêrfan is it pastiera , in ieuwenâlde skûtel dat ferskynt yn Untfangbere ferzjes, elk makke neffens in heul bewurke famylje-resepsje.
De wichtige farianten binne yn it bedrach fan oranje bloeiwetter, in net-alkoholistyske essinsje (as jo it net fine kinne, oranje-extract brûke) en it gebrûk fan crema pasticcera ( pastrycream ), wat guon famyljes en oaren net hawwe.
It freget ek foarbeskeare griente, dy't in tiid hat om te tarieden (Neapolityske delikatessen sille no ferkocht presintearre koarn ferkeare). Om te begjinnen fan 'e kratsje, keapje 1/2 pûn folslein klean en socht it yn kâld wetter foar 2 wiken, it feroarjen fan it wetter alle 2 dagen (in oar suggestje is it snoei op 3 dagen, it feroarjen fan dei deis). Kom de tiid te koekjen, ôffalje it en kieze it bedrach oanjûn. De pastiera wurdt tradisjoneel tsjinne yn in rint metallyske pane yn 'e rin fan' e 10-inke mei in twa-inch rim; Neapolityske pastoarwinkels ferkeapje de pastiera yn 'e pan en it wurdt sa oan' e sânste elegante tafel presintearre.
Jo kinne fragen oer de oarsprong fan pastiera. It is in wûnderlik skip, berne út 'e komst yn' e haven fan in greefskip yn 'e honger: De minsken wienen sa honger, dat se it griente direkt yn' e pôt stie, mar it wie it griljen en it brea te bakjen. It is oanpassend dat it no brûkt wurdt om Peaske te fieren. As Pastiera mear tiid nedich hat as jo hawwe, kinne jo in ienfâldiger, flugger, krystfrije ferzje meitsje of besykje migliaccio , in oar neapolitanen Eastertime dessert makke mei Ricotta-kaas, smeltsje en lemonen.
Wat jo moatte hawwe
- Foar it opnimmen:
- 1/2 pûn / 225 g goed drained bemuorre, (guon delis drage dit, konserve)
- 1 1/2 poppen / 375 ml molke
- Zest fan heal oanjûn
- In walnut-sized stik lard
- 1 teelokken sûker
- 1 teaspoon vanilla ekstrakt
- 10 ounces / 300 g Ricotta (keapje dit frisse fan in delikatessen)
- 3/4 beker / 150 g sûker
- 3 aaien (wyt en jonkjes skieden)
- 1/4 beker krijt fiori d'arancio (oranje bloei wetter - keapje dit fan in Italjaanske deli)
- Pinch poerde zinnamon
- 1/4 beker kanaemde kroane
- 1/4 beker kanaal oranje skelp
- 1/4 beker kandiede squash ( cocozzata , yn Napoleon)
- Foar de kust:
- 1 pûn / 450 g flora
- 1/2 pûn / 225 g beppe (by keamertemperatuer)
- 1 tûke / 200 g sûker
- 4 jokjes
Hoe't it is
- Begjin de dei foarút troch it koekje fan it bemuoide gers mei de molke, sûte, sûkelade, sûker en vanilla oer in ekstreem flamme foar minstens 4 oeren, of oant de koarn útinich is en de molke hat opnommen dat it gemysk is dicht en smaak.
- De oare moarn meitsje de piekkrust. Meitsje in terp fan mûle, skod in goed yn 'e midden, en folje it mei de sûker, sûker, en jonkjes. Brûk in gabel of boeredokter om 'e yngrediïnten te kombinearjen, de dough as min mooglik te hanneljen (kneade it net). Ienris hawwe jo in unifere dough krigen op in ball en druk it mei in fochtige tún.
- Pas de ricotta troch in sesine yn in grutte bowl, rûzje yn de 3/4 beker sûker, en fierder rêst foar 5 oant 6 minuten. Folgje dan yn 'e jonkjes, ien op' e tiid, en de sâlt.
- Dêrnei add it oranje wetter; begjinne mei heal it bedrach en smaak. Add mear as jo it graach grave wolle, hâldt yn betinken dat it smaak wat yn it bakken ferbliuwt. Snoeide yn 'e sâlt en de kandige fruchten, dan skodzje de weiten nei sêfte peaks en falje se yn.
- Rôlet 2/3 fan de pastoar tech en lille de pan. Folje it mei it filling.
- Dêrnei rôlje de oerbliuwende dau en snel it yn strips, dy't jo wolle oer it filling yn in diagonaal patroan lizze (liedt se fan it pastrytek mei in lange spatula om se te brekken). Bake in moderne heuvelof (370 F of 180 C) foar 1 oere of in lingte langer. De filling moat hast folslein en stevich droege, wylst de piekruest licht brúne moat.
- Serve it piet yn 'e pan, en bliuw it genietsje fan' e oare dagen foar it moarnsiten.