Stap-troch-stap: Hoe meitsje pastry-krèmes (Crema pastykcera)

01 of 08

Hoe meitsje Crema Pasticcera, of Pastry Cream: Begjin mei de jonkjes

Crema pastekera, pastrycrème, is ien fan 'e basale yngrediïnten dy't yn in protte Italiaanske (en franse) pastijen en koeken brûkt wurde: it is de smaaklike, ferdielige filling fan lekkekken of pasten as millefoglie , yn tarts, of de smaak dy't jo fine yn' e moarn pasties lykas cornetti ( kroantsjes fan Italiaanske styl). Koartsein, Italjaanske desserts soe itselde sûnder itselde wêze.

It meitsjen fan crema pastykeraart hat soarch nedich, om't it kin soarget as it fertsjinnet, liedt ta in ûngeunstige lústerleine tekstuer.

C rema pasticcera is mear fan in proseduere as in reseepteur: ôfhinklik fan wat jo meitsje mei jo begjinne mei mear of minder jonkjes, en de prestaasjes fan 'e oare yngrediïnten folgje. Om 3 beker (750 ml) fan pastry-krèmes te meitsjen, dat genôch wêze sil om in lekker of kofje te pleatsen of meitsje in lytse Zuppa Inglês (Ingelsktaligens), sille jo nedich binne:

• 1 pint (2 beker / 500 ml) folsleine melk
• 1 vanilla bean, of 1/2 teaspoon vanilla ekstrakt
• 6 tige frisse ei
• 6 kij wurden allinich miel
• 3/4 beker granulearre sûker
• In lintsje fan fynsume sâlt

(Op de foto's waard in lytsere partij makke, begjinnend mei 2 aaien.)

02 of 08

Hoe meitsje Crema Pasticcera, of Pastry Cream: Add The Sugar

Ljochtsjen smite de jonkjes en addt de sûker. Wylst jo dit dogge, set jo allegear mar 1/2 kop fan 'e molke om te waarmjen oer in stadige brûker mei de vanillebean, as jo it brûke (as it brûken fan ekstra ynterfak, foegje it letter, as de molke warmer wurdt).

03 of 08

Hoe meitsje Crema Pasticcera, of Pastry Cream: Wisk A Little More

It aai en sûkermienskip moatte in pear sulveren ynkleure.

04 of 08

Hoe meitsje Crema Pasticcera, of Pastry Cream: Foegje it kofje

Sifje yn 'e mâle, sanft snoeie, en meitsje derfoar dat gjin lompen foarmje.

05 of 08

Hoe meitsje Crema Pasticcera, of Pastry Cream: Whisk yn 'e molke

Witte yn 'e 1/2 pake fan ûnhehearde molke, hâldt in wagelje each foar klompen. Dêrnei foarkje en ferlitte de Vanilla Bean (of de ekstra tafoeging), en ferpleatse de heulende molke yn 'e aai-en-melkmienskip.

06 van 08

Hoe meitsje Crema Pasticcera, of Pastry Cream: ite goed

Set de pot oer heule hitte rêstich san, oant it barre kin in simmer.

07 of 08

Hoe meitsje Crema Pasticcera, of Pastry Cream: It is ready!

Graad oant 120 yn 'e rin fan' e riniging en it is dien.

Taljochting : ôfhinklik fan jo aaien en molke, kin it foarkomme nei de goede konsistinsje foardat it simmer is. As it rûchwei de konsistinsje fan kommerjale tosken yoghurt fan 'e soarte ôfwykt dat fan' e beker ôfset wurdt, wurdt it dien.

Ferfarskje it oan in bôle en litte it cool; Plak plastyk wekker direkt op it oerflak fan 'e smaak om te foarkommen dat in hûd fan it foarmjen as it kâldt.

As final note, as jo de molke efter it ferheegje en lit it sitte, dêryn foar 10 minuten, sille se mear smaak fan 'e vanilla bean absorbearje. Ek kinne jo, ôfhinklik fan wat jo de smaak brûke, smaak it mei oare dingen, bygelyks 2 kofjebanen of de siel fan 1/2 citroen.

08 of 08

Crema Pasticcera, of Pastry Cream: in lytse ideeën foar gebrûk

Yn dit gefal hie Elisabetta in blêd fan puff pastry en makke in appel-tart: hja leine in tartmuorre mei de tee, ferspuide de pastrycrème oer it, ferslaat it mei slikke appel, rozen en walnuts, allegearre mei brún sûker stof en bakte it oant ljochtbrún yn in 400 F (200 C) oven.

Guon oare opsjes:

• Meitsje Zuppa Inglês, in willekeurich smaakfeart Ingelsk
• Slipke crema pastekera tusken de lagen fan in glêske kato
• Folje in oranjekoerke Schiacciata alla Fiorentina mei crema Pasticcera
• Brûk crema pastykcraat yn in gruttere krostata , of as de basis fan in elegante friske fruchtkroazeta .
• Kombinearje crema pastykcera mei krúste crème om Crema Chantilly te meitsjen