Yn Italië, 19 maart is de feestdei fan San Giuseppe (Sint Joseph) en ek heite dei. It is in bysûnder wichtige feest yn Súd-Itaalje en de fierste befeilige yn Sisylje, dêr't San Giuseppe de patroanel is. Krekt as by alle Italjaanske feesten giet it om tradisjonele fiedsels, en de bekendste dêrfan is de zeppola di San Giuseppe, in loftige donut folslein of krûpt mei pastrycrème en ôfrûn mei in amarena (tsjustere sauer kirst yn siroop - dy kinne se faak fine yn 'e Italiaanske fiedingswinkels, spesjaliteit fan itenwinkels, of online) boppe. Hoewol, lykas by de measte Italjaanske gerjochten, kinne de nammen en yngrediïten breed ferskine troch regio, pastrywinkels yn hiel Itaalje ferkeapje friede pasten op dizze dei. Somtiden wurde se gewoan ferwûne mei puebbeere of granulearre sûker, of se kinne folle krúme, sûkelade crème, sûchdier of sûke ricotta mei sûkelade of kandiede frukt wurde.
De meast ferneamde en wiidferspraate ferzje, lykwols, en de ien dy't yn dit recipe beskreaun is, ûntstie yn Napels.
Hoewol se fretten wurde, binne se ljocht en net wat sûker, lykas de dau is itselde as it ljocht en loftige pâte à choux tee brûkt foar smaak, eclairs en oare klassike Frânske dieren, en befettet gjin sûker. In feite, foar in lichtere ferzje, kinne jo makliker meitsje, ynstee fan fretten.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de dauwe:
- 1 beker wetter
- 1 onn (2 śtstoffen) sûnder fûgels
- knyn fan fynsjersalz
- 5 ounces
- algemiene miel
- 3 mediumeieren
- Foar de pastry-cream-opfetting:
- 2 aaien
- 1/4 beker (2 ounces) granulearre
- sûker
- 1 oseaan allinich miel of cornstarch
- 1 tûke molke
- 1 teelike
- Zitrone zest
- Foar de Garnish:
- poeiersûker
- Amarene kirst yn siroop
Hoe't it is
Foar de dau:
- Plak wetter, sâlt, en bûter yn in lyts bűn oer hege waarmte. Meitsje it te koagjen, hieltyd stil. Wannear't de bûter opmurde is, snoeide yn it miel en bliuwt, mei in wisk of houten lekker, oant it smakel is glêd en hâldt net oan 'e kant fan' e pot.
- Fuortje fan waarmte en transferte de tee nei in bakje om te keasjen nei keamertemperatuer. Ienris dat it koele hat, falt de aaien, ien op ien kear, nei elk oanwizing goed mingde. Ferklearje wylst jo de pastrycreme filling meitsje (20-30 minuten).
Foar it filling:
- Yn in lytse skip beat de eioltsjes mei it sukses oant kombineare. Meitsje it miel oan it aaigemerm, wekker goed oant kombinearre. Meitsje molke en citroenest yn in medium, swier-boaiemtop en bring nei in koar oer hege heechheids. As de molke begjint te koevjen, foarkom it út 'e waarmte en falt de ei-gemamming stadichoan oan, oant it miel glêd is. Weromsette nei middelhehe en ferdwynt fierder oant de smaak fergruttet. Ferpleats de smaak nei in bôle, dekke it oerflak mei in stikje parsjemaatskip en lit koelje. Underwilens meitsje de zeppole.
Foar de zeppole:
- Farije acht 3-inch (8 sintimeter) fjouwerkanten fan paragraafpapier of aluminiumfolie. Oerstije de dough oan in pastry bag mei in stjerfoarmige tip. Rûke in ring fan teei op elke plein fan papier of foel, sawat 2 inch diameter, om in dontefoarm te foarmjen.
- Heakje in oantal sûch fan frisearjende oalje yn in grutte pot mei hege siden oant 320 graden F (160 C). Drop de zeppole (noch altyd op it papier of foarkleed) yn ien of twa op ien kear, om te kiezen. It papier of foarkleur sil him nei in pear sekonden ôfbrekke, en jo kinne it fan it oalje mei tangen of in slottige lûkje fuortsmite. As puffy en gouden brún, elke zeppola fuortsmite mei in slottige lof en ôffierje op in papierhúshâldlike plaat of bakje. As koel genôch om te behanneljen, folje in oare bakkeak mei pastrycream en in stjerfoarmige tip. Sliepe de seppole yn 'e helte en folje mei in ring fan pastrycream. Meitsje de boppeste helte op 'e smaak en fille de sintrale gat mei in bytsje mear pastrycreme. Meitsje in amarena kryst op 'e boppekant fan' e smaak yn 'e midden fan elke donk, dan stjerre se allegear licht mei feroverje sûker. Serve hot.
Ôfwikseling:
- Add 1/2 oant 1 teaspoon raffere citroenestje ek oan de dough.
- Jo kinne ek de seppole bouke ynstee fan fruchten, foar in lichtere behanneling. Skep de zeppole op in parsjele papier-linende bakblêd, mei in soad romte yn tusken, op 375 F (190 C) foar 25-30 minuten, of oant se willekeurich en evenich gouden brún binne.
- Ynstee dêrfan sliepe se yn 'e heale en filling se, fertel in poppenop fan pastrycream nei it sintrum fan elke zeppola, dan boppe it mei in amarena kirst.
- Jo kinne it filling ôflitte en gewoan de spiisde seppole mei puede sûker stofje.