Meitsje ien fan 'e meast foarkommende huzen-koekje-mistaken
Leau it of net, ien fan 'e meast foarkommende fouten meitsje hokker koekjes besykje har iten te koekjen foardat de panne heal genôch is.
Gelokkich is dit in maklik probleem om te foarkommen, om't jo alles dwaan moatte, is hielendal neat foar de ekstra minuten, de panne moat de krekte temperatuer berikke.
Folgjende kear stean jo op in restaurant dêr't jo de line koekjes sjen kinne fan 'e bar of it spiiskeamer, kontrolearje har pannen.
Jo sille miskien net brûkte aluminium sautekken op 'e efterbloeders fan it berik mei in lytse sprong fan' e flammen ûnder (of miskien op in tichtby flak nei boppen of grille). De flamme is net op 'e hege, mar it is heech genôch, sadat dizze pannen al hjit binne as de cook foar ien is. As oarders begjinne te begjinnen, hawwe de kok gjin tiid om te sitten en wachtsje op har pannen om heul te meitsjen.
Steaks en keuken moatte fluch koekje wurde
En wêrom is dit wichtich? As jo in soartchop kocht en de panne is te koel, sil it just mar sitte sitte wylst de panne stadich lilket. Hjirnei begjinne jo siken te fytsjen, en de sâchs sille dan begjinne, as de poer waarm wurdt, en sa makket de smaak it iens te steamjen, mar as sear binne. As jo it flippe sjogge jo in soarte fan djippe griene kleur ynstee fan 'e prachtige knikke braune krust, it moat wêze.
Sjoch, tender cuts of fleis moatte sa gau mooglik kocht wurde om sa tin te bliuwen.
In kâld panne betsjut dat it fleis mear tiid sil oer de hjitte te fertsjinjen, en it sil dreech wurde as gefolch.
Sautearing Veggies ferplichtet in Hot Pan
It is itselde mei sautearjende feggjes . It legerjen fan griente yn in koele panne sille har dûbele ealje dan sauté, jouwe jo drab, smoare, oerkookde griente, om't se te folle tiid oer de waarmte hawwe.
Jo wolle fjouwings koart soargje dat se krûpe, smaaklik en ljochtkleurich bliuwe. Wat, wer, betsjut dat in heule pan is.
Wannear't koken-eagen, in drip fan wetter moat sizzle wêze
In panne is genôch genôch om eieren te koekjen as in drip wetter op 'e râne komt. Jo wolle dat it lijen fan 'e fet om it aai fuortendalts te starten. As it net genôch genôch is, sil it aai grûnslach de bûter út 'e manier drukke, sadat de bûter op TOP fan it aai woe, net dan ûnder. Wat betsjut dat jo aai oanhâlde sil.
Yn 't lêst wolle jo de aaien koekje yn in heale pan mei in lyts fet yn it - dit giet foar spiisde aaien as sletten eieren . It fet kin bûter of oalje wêze. Ferplichte bûter is in goede keuze omdat jo it waarm kinne krije sûnder it smoken .
Mar brûke net te folle. Oer in 1/8 fan in inke oan 'e boaiem fan' e panne is genôch. Mear en jo aaien sil fetich wêze; minder en sy stekke.
Notysje lykwols dat as it aai it momint hat in momint te setten, moatte jo de waarmte te ferleegjen foar de rest fan har koetsje dat it net ferbaarnt.
Hoe hjit is heul genôch?
Dit is de kaaifraach. Ien kear yn 't tiid soe ik minsken advisje om har panne op hege 5 oant 10 minuten te heuljen. Wat ik koartlyn ûntdutsen wie, is dat as jo in elektrofoarm krije, sille jo wierskynlik ferwiderje fan jo pan.
Sorry :(
Dus wat ik suggerearje is dat jo jo panne oer hege middelhehe heulje oant in droplet fan wetter springt en skitteret op it oerflak fan de pan. Soarchje dat jo dit test dwaan foegje jo oalje oan 'e panne tafoegje, oars wurdt in heale oalje op jo opslein.
Uteinlik fersteane jo de optimale foarheakens foar jo hoofen en jo foarkar, en jo sille net de drop fan wetter brûke. Ik kin sizze as in panne klear is krekt troch it sjen fan 'e manier fan' e waarmte fan skitteren fan it oerflak.
Utsûnderingen nei de regel
Alles goed, wy sjogge dizze trije foarbylden wêrom it wichtich is om jo pan te heurjen foardat jo iten koene, mar binne der útsûnderingen? Ja, feitlik, ja.
As jo it fet út in stik miel, lykas skuonûntbrosken of hoksenhokken, fertsjinje, wolle jo eins gewoan mei in kâld pan begjinne en bringt it stadichoan omheech te bringen.
Itselde is wier foar spek. As jo bacon in sûker ha, dan moat it kâld wêze om te begjinnen. (Mar notearje dat der in bettere manier is om bakpe te koekjen .)
In oare útsûndering is as jo karamelisearjende lions binne . Inisjalen hawwe in protte wetter yn har, en jo wolle dat alle wetter wat langer koekje, sadat de sûkers yn 'e űnen kinne brún draaie. En jo moatte stadichoan gean omdat de sûkers begjinne te karamelisearje op ûngefear 310 ° F, mar wetter komt net iis waarm as 212 ° F. Sa begjinne wy se yn in kâld pan en sette de panne stadichoan heal en koenen se sêft oer kocht waarm kekje. Koekje se te snel en jo sille de rânen brúnje, mar it wetter sil gjin kâns hawwe om te koekjen foardat de űnen begjinne te brâne. (By de manier, in stadige koer is in geweldich ark foar karamelisearjende lûkjes.)