Doe't ik opgroeide, rjochte myn heit de ôfgraving fan in Etruske hillichdom op in berch oersichtich mei de stêd Murlo, sa'n 15 km ten suden fan Siena. Wy waarden faak útnoege ta wurkhûs's foar sneinjûn. De meallen wienen prachtich, en hast allinich sletten mei in jamskrostata , makke troch in dûnte laach fan pasta frolla (in koarte krust pastry) oer de boaiem fan in panne te pleatsen, dat it mei homemade jam te iten en it bakken.
Inkel lânskip fare, mar lekker. Sûnt de 1960er jierren hat de Italiaanske koken enorme ferheveningen yn 'e heulendaligens en de ferskaat fan pasten en bakke desserts is grutter grutter. Mar it is noch hurd wat te finen, dat is krekt sa tefreden as in goed makke krostata .
Der binne twa soarten: De jamskrostata ( crostata di marmellata ) is ienfâldigens yn himsels, en tige suksesfol foar famyljebeduizen en treffers . In oare fariant is Nutella te brûken ( hjir is in resept foar homemade Nutella ) as it filling.
De frost -fruit- crostata ( crostata di frutta) , op 'e oare hân, is makke troch it bakken fan' e krust, dêrnei ferspriedt in dûnte lekker crema pastykcera ( pastrycream ) oer it en dekorearret it mei tsjustere frisse fruit. It is frij ferroppend, en as jo ferskate soarten ferskillende soarten fruchten brûke en in flair foar ûntwerp hawwe, kinne de resultaten tige yndrukwike wêze - maklik wurdich fan in wichtige gelegenheid, en sels in houlik.
Om in crostata te meitsjen, moatte jo begjinne mei de pasta frolla . De folgjende resipe, ôflaat fan Artusi, is in protte standert:
Om de Shortcrust Pastry Shell ( pasta frolla ) foar in Crostata te meitsjen:
- 1 2/3 poppen (200 g) mûle
- 1/2 tûke sûker
- 2/3 bokaal sûnder sûker, by keamertemperatuer
- 1 aai plus 1 jolk
- De riisde smaak fan 1/2 citroen of 1/4 oranje
Meitsje it miel en sûker byinoar. Kombinearje de yngrediïnten, behannelje har sa min mooglik om de bûter út te lizzen (in pastry-blender of in itenprozessor makket dat makliker). As it makliker is foar jo de dau in dei te meitsjen, doch dat om't it ferbetteret mei leeftiid; It moat op elts gefal op syn minst 1 oere rêste.
Ienris hat de dau 1 oere rêst, in bûterbeam fan in pylkke panne sa'n 12 inch oer (as jo ien noflik genôch hawwe om dûbel te dûbeld te brûken, brûke it) en foofje de oven oant 350 F (). Rollje de dough earne tusken in 1 / 4- en 1/2-in-dik dik; wurkje fluch, sûnder de tee te folle. Set de tinten ôfsletten om dekorative strips te meitsjen (as jo in spegel krostata meitsje) of foarmje se yn fytsere cookiefoarmen.
No, ôfhinklik fan wat jo meitsje, sille jo paden dielen.
Om in jam of Nutella Crostata te meitsjen:
Jo sille 2 beker nedich hawwe fan fruchtbere jam, lykas aardbei, raspberry, apricot, fig, of plum, of Nutella (winkel-gekocht of selsbewust). Bakke de jam it fansels konsintrearret; Dêrom, as it dan dreech is, hjit it yn in panne mei in lyts wetter om it te fertsjinjen. Ek as de smaak tige sût is om te begjinnen, sil de crostata sa geklakt wurde; yn dit gefal hite it oer de hoof en rommele yn lemon sap om te tastean om de sûkeligens te húnjen.
Sprekt de jam of Nutella op 'e dough yn' e pan. Reroll de snoeijen, it blêd yn in heale-ynke strips mei in sierfere pastewiel te knipjen en de strips yn in losse slachmuster oan 'e spegel lizze. As jo de streken fan 'e teat lizze, lizze in dûnte ring fan' e teat om 'e grins fan' e krostata en slagje it mei in gabel om de kromte 's krim te foarmjen.
Bake de crostata foar sawat 20 minuten, of oant de teig begjint te brûnzen. Litte it net ferwite litte, of de pasta frolla wurdt hurd as stien, en de jam sil as kleau as kleau wurde. In freon fan myn mem hie ienris besocht dat se in krostata krige hie en elkenien fertelde dat it net te iten. Mar syn pake soe net harkje. Oerlevering kaam op 'e hichte as hy syn sliepkeamer weromkaam, mei syn tosken dy't fêst yn it plaat ynrjochte, oan syn plaat.
Om in Fresh Fruit Crostata te meitsjen:
Jo moatte begjinne mei it opstellen fan 'e teat en it selektearjen fan' e frucht, dy't farieare, perfekt yn 'e skyn, en perfoarst ripe (bygelyks aardbeien, raspberries, bromhouten, baarchen, blueberries, peaches, apples, pears, kiwi, orieren, druven, ensfh. - it wichtichste ding is ferskaat). Ofbylding moatst op syn minst 1 kwart (4 beker) snoekene fruchten, en miskien mear (wat jo net brûke sille in uitstekker fruit cocktail meitsje).
Foechje jo oven oan 350 F (175 C). Rôlje de tee as boppe en set it yn jo pan. Hâld it mei in laach fan ovenproof papier en ferspuie 2 beker fan droege bannen oer, wêrtroch't it flak hâlde as it biedt. Skep de basis foar 20-25 minuten, fuortsmite fan 'e oven, fuortsmite fan' e bannen, en lit it cool wêze.
Jo sille neist de siroop en de crema pastoares meitsje .
Crema pastekera , pastrycream , is ien fan 'e basale yngrediïten dy't yn' e Italiaanske pasten en keuken brûkt wurde. It is net dreech om te meitsjen, hoewol it nedich is soarch en oandacht dat it net slim is. Fernanda Gosetti, skriuwer fan Il Dolcissimo, joech oan dat jo in koperpot brûke, om't it heule better wurdt en joech dat foarkomt as jo krema pastekera brûke faaks moatte jo ynvestearje yn in rûnbôgeflecht, om't de folsleine ynhâld tagonklik is foar de wisk of slach . Se docht ek oan dat de crema oerbrocht wurde sil ta in bôle as se klear is, omdat it fierder yn 'e pot koest.
Hjir is it basisrezept, dat maklik maksimaal útwreide of fermindere wurde kin:
Om Pastry Cream te meitsjen ( crema pastykcera ) :
- 6 kieltsjes Miel
- 3/4 bekerûker
- 1 vanilla bean, of 1/2 teaspoon vanilla ekstrakt
- De jokjes fan 6 tige frisse aaien
- 1 pint (2 beker / 500 ml) folsleine melk
- In lintsje fan fynsume sâlt
Set allinnich mar 1/2 pear fan 'e molke om te waarm te oer in stadige brânwacht mei de vanillebean. Yn 'e tuskentiid lekkerje de jokjes yn in bolle om se te brekken. Strûk it miel yn 'e kofje, sêft dreech, en meitsje derfoar dat gjin lompen foarmje. Snoekje yn 'e sûker, en dan de oerbleaune 1/2 pear molke, hâldt in wagelige each foar klompen.
By dizze tiid sil de molke op 'e hout oer klear wêze. Ferwiderje en fergje de vanille bean, en ferpleatse de molke yn 'e aai-en-melkmienskip. Jou de smaak oan 'e pot en de pot nei it fjoer, en fierder fierder te koofjen oer in lege flamme, rêstich sanich, oant it barre kin net langer. Graad oant 120 yn 'e rin fan' e riniging en it is dien. (Opmerking: ôfhinklik fan jo aaien en molke, kin it foarkomme oan 'e goede konsistinsje foardat it krijt. As it rûnom de konsistinsje fan kommerzjebroepbere yoghurt fan' e soarte ôfstammet, dy't út 'e beker is, wurdt dien.
Ferfarskje it nei in bôle en litte it koelje, lizze in plaat fan plastyk wrap direkt op syn oerflak om in hûd te meitsjen fan it meitsjen fan it oer.
As lêste note, as jo de molke efter it ferheegje en lit it sitten foar 10 minuten, besparre, sil it mear bouquet fan 'e vanilla bean absorbearje. Ek kinne jo, ôfhinklik fan wat jo de smaak brûke, smaak it mei oare dingen, bygelyks 2 kofjebanen of de siel fan 1/2 citroen.
Wylst de pastry crème is, koekje de siroop:
Om ienfâldige syrup te meitsjen (foar fergrizing de fertikke tart):
- 1 1/4 sûker
- 1 beker wetter
- De siel fan 1 lemon of 1/2 oranje, snijde yn strips.
Bring alles foar in sêfte koel en kieze de siroop oant oant guon fan 'e spegel liedt filaminten. Ferwiderje en ferwiderje de sfear.
Waskje de frucht, dûkt it droech en skodet it (de stjerbeammen yn 'e halzen, en de rest lykas jo foarkomme). Sprekt it pastrycrème oer de krúste, en lei de slikke fruchten dêr oer yn wat it model dat jo it meast genietsje fine. As jo ferteld binne, kinne jo de frucht mei de siroepje fersteane en jo binne dien.
Elk fan dizze tarten moat 6-8 tsjinje.
[Edited by Danette St. Onge]